يعتبر الجزر من الخضراوات متعددة الاستخدامات في المطبخ. يمكن تناوله نيئًا أو مسلوقًا أو مخبوزًا، مما يجعله من أكثر الخضروات شعبية في ألمانيا. تأكل كل أسرة حوالي تسعة كيلوغرامات من الجزر سنوياً، وذلك لسبب وجيه: يحتوي الجزر على نسبة عالية من الألياف والماء، مما يجعله يشبع لفترة طويلة.

إن المحتوى العالي من الكاروتين، الذي يعطي الجزر لونه البرتقالي الجميل، هو ما يميز الجزر بشكل خاص. يمكن تحويل النسختين بيتا وألفا على وجه الخصوص إلى فيتامين أ في الجسم، ولذلك يُعرف أيضاً باسم بروفيتامين أ. من الأطعمة النباتية، فهي مصدر فريد لفيتامين أ، ولهذا السبب يعتبر الجزر مهم بشكل خاص في النظام الغذائي النباتي أو النباتي.

يوجد العديد من المزارعين في بون والمنطقة الذين يزرعون الجزر ويبيعونه مباشرة. وبالإضافة إلى ذلك، يُباع الجزر من بون والمنطقة في أسواق بون أو في أسواق ماركت شفارميرين. بالإضافة إلى الجزر البرتقالي المعتاد، هناك أيضاً أصناف بيضاء أو صفراء أو حمراء أو أرجوانية أو ثنائية اللون.

يمكنك العثور على مزيد من المعلومات في دليل التسوق التالي للأغذية العضوية الإقليمية:

يتوفر الجزر من منطقتنا عادةً طازجاً من مايو إلى نوفمبر. يبدأ موسم الجزر بحصاد الجزر المجمّع في شهر مايو. ويلي ذلك في الصيف حصاد الجزر السميك الأول وأخيرًا ما يسمى بجزر التخزين مع فترة نمو أطول. يتم حصاد هذا الأخير قبل الصقيع الأول في أواخر الخريف ويمكن تخزينه.

يعد الجزر رابع أكثر أنواع الخضروات التي يتم التخلص منها في المنازل الخاصة (Gfk SE Nuremberg 2017). كما هو الحال مع جميع أنواع الفاكهة والخضراوات، يجدر بك شراء الجزر وفقًا لاحتياجاتك: اشترِ فقط الكميات التي تحتاجها حقًا.

الجزر من الخضروات الجذرية ومن الأفضل حفظه في حجرة الخضروات في الثلاجة. وللحفاظ على الجذور مقرمشة ومنع تزويد الأوراق بالماء، يُرجى إزالة الأجزاء الخضراء على الفور. يحفظ الجزر لمدة سبعة إلى عشرة أيام في حجرة الخضار في الثلاجة.

وبالمناسبة، فإن الجزر ليس صالحًا للأكل بقشرته فقط، بل يمكن أيضًا تحضير الجزر الأخضر. يمكن استخدام خضار الجزر، ويفضل أن يكون عضويًا، في الحساء أو السلطات أو حتى البيستو. وبهذه الطريقة، يمكن حفظ الطعام الثمين من سلة المهملات.

*المصدر:  https://www.zugutfuerdietonne.de (Opens in a new tab)