La carotte est un aliment polyvalent dans la cuisine. Elle peut être consommée crue, cuite ou au four, ce qui en fait l'un des légumes les plus populaires en Allemagne. Chaque ménage mange environ neuf kilos de carottes par an, et ce pour une bonne raison : les carottes ont une teneur élevée en fibres et en eau, ce qui leur permet de rassasier longtemps.

Ce qui est particulièrement typique de la carotte, c'est sa teneur élevée en carotène, qui lui confère sa belle couleur orange. Les versions bêta et alpha, en particulier, peuvent être transformées en vitamine A dans l'organisme, c'est pourquoi on les appelle aussi provitamine A. Parmi les aliments végétaux, elles constituent une source unique de vitamine A, raison pour laquelle les carottes sont particulièrement importantes dans le cadre d'une alimentation végétarienne ou végétalienne.

A Bonn et dans la région, il y a de nombreux agriculteurs* qui cultivent des carottes et les vendent directement. En outre, les marchés de Bonn ou les Markt-Schwärmereien proposent des carottes de Bonn et de la région. Outre les habituelles carottes orange, on y trouve également des variétés blanches, jaunes, rouges, violettes ou bicolores.

Vous trouverez de plus amples informations à ce sujet dans le guide d'achat des aliments biologiques régionaux ci-dessous :

Les carottes de notre région sont généralement disponibles fraîches de mai à novembre. La saison des carottes commence avec la récolte des carottes en bottes en mai. En été suivent les premières carottes plus épaisses et enfin les carottes dites de garde, dont le développement est plus long. Ces dernières sont récoltées avant les premières gelées à la fin de l'automne et peuvent être stockées.

Les carottes sont le quatrième légume le plus souvent jeté par les ménages privés (Gfk SE Nürnberg 2017). Comme pour tous les fruits et légumes, il vaut la peine d'acheter les carottes en fonction de vos besoins : N'achetez que les quantités dont vous avez vraiment besoin.

Les carottes font partie des légumes-racines et se conservent mieux dans le bac à légumes du réfrigérateur. Pour que la racine reste croquante et que les feuilles ne soient plus alimentées en eau, retirez directement le vert. Les carottes se conservent sept à dix jours dans le bac à légumes du réfrigérateur.

Les carottes ne sont d'ailleurs pas seulement comestibles avec leur peau ; le vert des carottes peut également être préparé. Le vert des carottes, de préférence de qualité bio, peut être utilisé pour les soupes, les salades ou même le pesto. Ainsi, des aliments précieux peuvent être sauvés de la poubelle.

*Source  : https://www.zugutfuerdietonne.de (S'ouvre dans un nouvel onglet)