تتميز السلطات، سواء الخس أو الخس الجليدي أو الجرجير، بمحتواها المنخفض للغاية من السعرات الحرارية والكثير من المكونات القيمة. والسلطة الأعلى سعرات حرارية من بين السلطات الثلاث هي الجرجير الذي يحتوي على 24 سعرة حرارية فقط لكل 100 غرام، وهو أقل من  الملفوف الأبيض. بالإضافة إلى ذلك، فالجرجير مليء بالحديد والكالسيوم والبوتاسيوم وفيتامين C وفيتامين A، فضلاً عن المواد النباتية الثانوية التي يمكن أن تساعد في الوقاية من السرطان من خلال تأثيرها المضاد للأكسدة. كما أن الخس مليء بجميع أنواع الفيتامينات والمعادن. وخاصة فيتامين ج وفيتامين ك وفيتامينات المجموعة ب. ومن ناحية أخرى، فإن الخس الجليدي غني بالألياف والبوتاسيوم القيّمة بشكل خاص.

إن السلطة الطازجة المكونة من الخس والخس الجليدي والجرجير وبعض التوت بشكل مثالي طعمها لذيذ ومنعش ويمكن أن تغطي جزءًا كبيرًا من احتياجاتك اليومية من المعادن والفيتامينات بمفردها. وبفضل احتوائها على نسبة عالية من الماء، يتجدد توازن الماء في الجسم في نفس الوقت.

يوجد العديد من المزارعين في بون والمنطقة الذين يزرعون السلطات ويبيعونها مباشرة. وبالإضافة إلى ذلك، يتم تقديم السلطات من بون والمنطقة في أسواق بون أو في مزارع ماركت شفارميرين أو المزارع التضامنية (SoLaWis).

يمكنك العثور على مزيد من المعلومات عن ذلك في دليل التسوق التالي للأغذية العضوية الإقليمية:

غالبًا ما يشار إلى الخس والخس والجرجير والجرجير باسم "الخس الصيفي" لأنه، بالإضافة إلى النضارة المذكورة في البداية، فإن موسم ذروة زراعته يكون في الصيف. ويتميز الخس بأقصر موسم للذروة، من يونيو إلى أغسطس، ولكن يمكن العثور عليه أيضًا في الموسم المنخفض حتى نوفمبر، خاصة من الزراعة المحلية.

يبدأ موسم الذروة للخس الجليدي أيضًا في يونيو وينتهي في سبتمبر. كما يمكن العثور على الخس الجليدي من الزراعة المحلية بشكل متكرر في شهر أكتوبر/تشرين الأول وفي وقت مبكر من شهر مايو/أيار.

ويمتاز الخس بأطول موسم ذروة من بين الثلاثة حيث يمكن العثور عليه من مايو إلى أكتوبر، وذلك من الزراعة المحلية بشكل رئيسي. ومع ذلك، وباستثناء شهر يناير، يتوفر الخس المزروع محلياً في الأشهر الأخرى، وإن كان بكميات قليلة.

تتميز السلطات بطعمها الطازج والمقرمش. وبالطبع تختلف النكهة باختلاف الصنف. عند شراء الخس الجليدي، يجب التأكد من أن "الرأس" مغلق ومتماسك وأن الساق تبدو طازجة. يشير تغير اللون الداكن على الساق أو الأوراق في معظم أصناف الخس إلى أن الخس لم يعد طازجاً تماماً، ولكنه لا يزال صالحاً للأكل في كل الأحوال. ما عليك سوى قطعها بسخاء من جميع النواحي فقط عندما تصبح الأوراق طرية وطرية لا يعود الخس صالحاً للأكل. ولسوء الحظ، لا يبقى الخس طازجاً لفترة طويلة جداً، على الأكثر لبضعة أيام في الثلاجة، لذلك يجب استخدامه بأسرع وقت ممكن. يمكن التعرّف على الجرجير الطازج من خلال أوراقه الخضراء الطرية والمقرمشة. إذا كانت أوراقه صفراء أو ذابلة بالفعل، فهذه علامة على أنه أقدم قليلاً. كيف يمكنني الحفاظ على الخس مقرمشاً لأطول فترة ممكنة؟

ربما يكون العامل الأكثر أهمية هنا هو التخزين الصحيح. هناك بعض الأشياء التي يجب أخذها في الاعتبار عند تخزين الخس لتحقيق أقصى استفادة منه:

يبدأ الأمر عند شرائه من المتجر، إذا كان الخس موجوداً منذ فترة، فقم بشرائه للاستهلاك في نفس اليوم على الأكثر. إذا كانت السلطة غير معدة للاستهلاك الفوري أو المبكر، فمن المستحسن تجنب السلطات المقطعة مسبقاً، وكذلك السلطات الخضراء الجاهزة المغلفة في أكياس بلاستيكية لأن هذه السلطات معرضة بشكل خاص للجراثيم. ويؤدي الجمع بين نقص إمدادات الهواء وحبس الرطوبة في الخس إلى خلق مناخ خاص به يمكن أن تزدهر فيه الكائنات الحية الدقيقة. وعلاوةً على ذلك، فإن هذه السلطات ليست مستدامة أيضاً، حيث أن الصناديق البلاستيكية أو الأكياس البلاستيكية تخلق الكثير من النفايات.

يجب أيضًا حفظ الخس الكامل غير المعبأ أو المغلف في الثلاجة.

من الأفضل تخزين الخس في درج الخضار، حيث يكون بارداً ومظلماً بشكل خاص هناك. ومع ذلك، يجب الحرص على عدم تخزين الخس بالقرب من الفاكهة والخضروات التي تنبعث منها غازات النضج، مثل التفاح أو الكمثرى أو الطماطم، لأن ذلك قد يتسبب في ذبول الخس بسرعة أكبر.

ومع ذلك، لا يجب تخزين الطماطم في الثلاجة أبداً، حيث أن الطماطم حساسة جداً للبرودة وقد يؤدي ذلك إلى فقدان النكهة والفيتامينات.

من المهم التأكد من عدم جفاف الخس لأن الخس الجاف نادراً ما يكون مقرمشاً. لذلك من الجيد لفه بقطعة قماش مبللة بحيث يمكن تخزينه في الثلاجة لبضعة أسابيع.

إذا كانت هناك أوراق متبقية من الخس، يمكنك أيضاً لف الأوراق بقطعة قماش مبللة ورش القليل من الليمون أو الخل عليها للحفاظ عليها طازجة لفترة أطول.

إذا كان الخس ذابلاً بعض الشيء، فيمكنك في كثير من الأحيان إعطاؤه حيوية جديدة بحمام مائي. وللقيام بذلك، ما عليك سوى وضع السلطة في وعاء من الماء ثم وضعها في الثلاجة لمدة 30 دقيقة تقريباً.

تذبل السلطة مع التتبيلة بسرعة. لذلك يجب إضافة التتبيلة إلى السلطة قبل تناولها مباشرة. ومع ذلك، فإن معظم التتبيلة ستبقى لبضعة أيام على أي حال إذا قمت بتخزينها في وعاء محكم الإغلاق في الثلاجة، لذلك من الجيد تخزين التتبيلة والسلطة بشكل منفصل.

بالمناسبة، ليس من الضروري أن تكون السلطة دائماً مقبلات باردة. يمكن حتى طهي الخس على سبيل المثال. لطالما كانت سلطة الجرجير كلاسيكية على البيتزا وبكميات كبيرة مع زيت الزيتون الجيد والثوم والملح وقليل من الصنوبر كبيستو، تحظى سلطة الجرجير بشعبية كبيرة في الوقت الحالي.

يمكن العثور على المزيد من الوصفات الخاصة بالخس أو الخس أو الجرجير على  www.zugutfuerdietonne.de، (Opens in a new tab) حيث يمكنك العثور على وصفات للاستفادة من بقايا الطعام بالإضافة إلى الكثير من المعلومات حول موضوع تقدير الطعام.