Sałatki, niezależnie od tego, czy jest to sałata, sałata lodowa czy rukola, charakteryzują się wyjątkowo niską kalorycznością i dużą ilością wartościowych składników. Najbardziej kaloryczną sałatą z całej trójki jest rukola, która ma zaledwie 24 kalorie na 100 g, czyli nawet mniej niż  biała kapusta. Ponadto rukola jest pełna żelaza, wapnia, potasu, witaminy C i witaminy A, a także wtórnych substancji roślinnych, które mogą pomóc w zapobieganiu nowotworom poprzez ich działanie przeciwutleniające. Sałata jest również pełna wszelkiego rodzaju witamin i minerałów. Zwłaszcza witaminy C, K i witamin z grupy B. Z kolei sałata lodowa jest szczególnie bogata w cenny błonnik i potas.

Świeża sałatka z sałaty, sałaty lodowej, rukoli i najlepiej kilku jagód dobrze smakuje, jest orzeźwiająca i sama w sobie może pokryć dużą część dziennego zapotrzebowania na minerały i witaminy. Dzięki wysokiej zawartości wody, bilans wodny organizmu jest uzupełniany w tym samym czasie.

W Bonn i regionie jest wielu rolników, którzy uprawiają i sprzedają sałatki bezpośrednio. Ponadto sałatki z Bonn i regionu są oferowane na bońskich targowiskach lub w Markt-Schwärmereien lub gospodarstwach solidarnościowych (SoLaWis).

Więcej informacji na ten temat można znaleźć w poniższym przewodniku zakupów regionalnej żywności ekologicznej:

Sałata, sałata lodowa i rukola są często określane jako "sałatki letnie", nie tylko ze względu na ich świeżość, ale także dlatego, że ich szczyt sezonu przypada na lato. Rukola ma najkrótszy szczyt sezonu, od czerwca do sierpnia, ale można ją również znaleźć poza sezonem do listopada, głównie z lokalnych upraw.

Szczyt sezonu na sałatę lodową również rozpoczyna się w czerwcu i kończy we wrześniu. Sałatę lodową z upraw krajowych można również znaleźć dość często w październiku i już w maju.

Sałata ma najdłuższy szczyt sezonu z całej trójki, ponieważ można ją znaleźć od maja do października, głównie z upraw regionalnych. Jednak z wyjątkiem stycznia, lokalnie uprawiana sałata jest również dostępna w pozostałych miesiącach, choć w niewielkich ilościach.

Sałatki charakteryzują się świeżym i chrupiącym smakiem. Oczywiście smak różni się w zależności od odmiany. Kupując sałatę lodową, należy upewnić się, że "główka" jest zamknięta i jędrna, a łodyga wygląda świeżo. Ciemne przebarwienia na łodydze lub liściach większości odmian sałaty wskazują, że sałata nie jest już tak świeża, ale nadal jest jadalna. Wystarczy obficie odciąć wszystkie liście! Dopiero gdy liście stają się miękkie i papkowate, sałata przestaje być jadalna. Niestety rukola nie przechowuje się zbyt długo, najwyżej kilka dni w lodówce, więc należy ją zużyć tak szybko, jak to możliwe. Świeżą rukolę można rozpoznać po soczyście zielonych i chrupiących liściach. Jeśli są już żółtawe lub zwiędłe, jest to znak, że jest nieco starsza. Jak zachować chrupkość sałaty tak długo, jak to możliwe?

Prawdopodobnie najważniejszym czynnikiem jest tutaj prawidłowe przechowywanie. Jest kilka rzeczy, o których należy pamiętać podczas przechowywania sałaty, aby jak najlepiej ją wykorzystać:

Zaczyna się w momencie zakupu w sklepie, jeśli sałata leżała przez jakiś czas, to kup ją do spożycia maksymalnie tego samego dnia. Jeśli sałatka nie jest przeznaczona do natychmiastowego lub wczesnego spożycia, zaleca się unikanie wstępnie pokrojonych sałatek, a także gotowych zielonych sałatek zapakowanych w plastikowe torby, ponieważ są one szczególnie podatne na zarazki. Połączenie braku dopływu powietrza i zatrzymywania wilgoci w sałacie tworzy własny klimat, w którym mogą rozwijać się mikroorganizmy. Co więcej, takie sałatki nie są również ekologiczne, ponieważ plastikowe pudełka lub plastikowe torby generują dużo odpadów.

Nieopakowana lub obkurczona cała sałata powinna być również przechowywana w lodówce.

Najlepiej przechowywać sałatę w szufladzie na warzywa, ponieważ jest tam szczególnie chłodno i ciemno. Należy jednak uważać, aby nie przechowywać sałaty w pobliżu owoców i warzyw emitujących gazy dojrzewające, takich jak jabłka, gruszki lub pomidory, ponieważ może to spowodować szybsze więdnięcie sałaty.

Jednakże pomidory nigdy nie powinny być przechowywane w lodówce, ponieważ są one dość wrażliwe na zimno, co może prowadzić do utraty smaku i witamin.

Ważne jest, aby upewnić się, że sałata nie wysycha, ponieważ wysuszona sałata rzadko jest chrupiąca. Dlatego warto owinąć ją wilgotną szmatką, aby można ją było przechowywać w lodówce przez kilka tygodni.

Jeśli pozostaną pojedyncze liście, można je również owinąć wilgotną ściereczką i skropić odrobiną cytryny lub octu, aby dłużej zachowały świeżość.

Jeśli sałata jest nieco zwiędła, często można dodać jej nowego wigoru za pomocą kąpieli wodnej. W tym celu wystarczy umieścić sałatę w misce z wodą, a następnie włożyć ją do lodówki na około 30 minut.

Sałatki z dressingiem szybko więdną. Dlatego należy dodawać dressing do sałatki tylko tuż przed jedzeniem. Jednak większość dressingów i tak zachowuje trwałość przez kilka dni, jeśli są przechowywane w dobrze zamkniętym pojemniku w lodówce, więc dobrym pomysłem jest przechowywanie dressingu i sałatki oddzielnie.

Nawiasem mówiąc, sałatka nie zawsze musi być zimną przystawką. Na przykład sałatę można nawet ugotować. Sałatka z rukoli od dawna jest klasycznym dodatkiem do pizzy, a w dużych ilościach wraz z dobrą oliwą z oliwek, czosnkiem, solą i kilkoma orzeszkami piniowymi jako pesto, sałatka z rukoli jest obecnie szczególnie popularna.

Więcej przepisów na sałatę lodową, sałatę lub rukolę można znaleźć na stronie  www.zugutfuerdietonne.de, (Otwiera się w nowej karcie) gdzie można znaleźć przepisy na wykorzystanie resztek, a także wiele innych informacji na temat doceniania żywności.