İster marul, ister buzdağı marulu ya da roka olsun, salatalar son derece düşük kalorili olmaları ve çok sayıda değerli bileşen içermeleriyle öne çıkar. Bu üç salata arasında en yüksek kaloriye sahip olan roka, 100 g'da sadece 24 kalori ile  beyaz lahanadan bile daha az kaloriye sahiptir. Ayrıca roka demir, kalsiyum, potasyum, C vitamini ve A vitamininin yanı sıra antioksidan etkisi sayesinde kanseri önlemeye yardımcı olabilecek ikincil bitki maddeleriyle doludur. Marul da her türlü vitamin ve mineralle doludur. Özellikle C, K vitamini ve B grubu vitaminleri. Buzdağı marul ise özellikle değerli lif ve potasyum açısından zengindir.

Marul, kıvırcık marul, roka ve ideal olarak biraz çilekten oluşan taze bir salatanın tadı güzeldir, ferahlatıcıdır ve günlük mineral ve vitamin ihtiyacınızın büyük bir kısmını tek başına karşılayabilir. Yüksek su içeriği sayesinde aynı zamanda vücudun su dengesi de yenilenir.

Bonn'da ve bölgede doğrudan salata yetiştiren ve satan çok sayıda çiftçi bulunmaktadır. Ayrıca Bonn ve bölgesinden salatalar Bonn pazarlarında veya Markt-Schwärmereien ya da dayanışma çiftliklerinde (SoLaWis) sunulmaktadır.

Bu konuda daha fazla bilgiyi aşağıdaki bölgesel organik gıda alışveriş rehberinde bulabilirsiniz:

Marul, iceberg marul ve roka, sadece tazelikleri nedeniyle değil, aynı zamanda yaz aylarında en yoğun sezonlarını yaşadıkları için genellikle "yaz salataları" olarak adlandırılır. Roka, Haziran'dan Ağustos'a kadar en kısa en yoğun sezona sahiptir, ancak Kasım ayına kadar düşük sezonda da bulunabilir, çoğunlukla yerel yetiştiricilikten elde edilir.

Marul için de en yoğun sezon Haziran'da başlar ve Eylül'de sona erer. Yerli yetiştiricilikten elde edilen buzdağı marul da Ekim ayında ve Mayıs ayının başlarında oldukça sık bulunabilir.

Marul, Mayıs'tan Ekim'e kadar çoğunlukla bölgesel yetiştiricilikten elde edilebildiğinden, üçü arasında en uzun pik sezonuna sahiptir. Ancak, Ocak ayı haricinde, yerel olarak yetiştirilen marul az miktarda da olsa diğer aylarda da mevcuttur.

Salatalar taze ve gevrek tatlarıyla karakterize edilir. Elbette lezzet çeşide bağlı olarak değişir. Buzdağı marulunu satın alırken "başının" kapalı ve sert olduğundan ve sapının taze göründüğünden emin olmalısınız. Çoğu marul çeşidinin sapı veya yapraklarındaki koyu renk değişikliği, marulun artık o kadar taze olmadığını gösterir, ancak her durumda hala yenilebilir. Her tarafını cömertçe kesin! Sadece yapraklar yumuşadığında ve lapa haline geldiğinde marul artık yenilebilir değildir. Ne yazık ki roka çok uzun süre dayanmaz, buzdolabında en fazla birkaç gün dayanır, bu nedenle mümkün olduğunca çabuk tüketmelisiniz. Taze rokayı sulu yeşil ve gevrek yapraklarından tanıyabilirsiniz. Eğer sararmış ya da solmuşlarsa, bu biraz daha eski olduklarının bir işaretidir. Marulları mümkün olduğunca uzun süre nasıl gevrek tutabilirim?

Muhtemelen buradaki en önemli faktör doğru saklamadır. Maruldan en iyi şekilde yararlanmak için onu saklarken aklınızda bulundurmanız gereken birkaç şey vardır:

Her şey marketten satın aldığınızda başlar, eğer marul bir süredir ortalıkta duruyorsa, en fazla aynı gün tüketmek için satın alın. Salata hemen ya da kısa süre içinde yenmeyecekse, önceden kesilmiş salataların yanı sıra plastik torbalara sarılmış hazır yeşil salatalardan kaçınılması tavsiye edilir, çünkü bu salatalar mikroplara karşı özellikle hassastır. Hava beslemesinin olmaması ve nemin marulun içinde hapsolması, mikroorganizmaların gelişebileceği kendi iklimini yaratır. Bunun da ötesinde, plastik kutular veya plastik torbalar çok fazla atık oluşturduğundan bu tür salatalar sürdürülebilir de değildir.

Ambalajsız ya da shrink ambalajlı bütün marullar da buzdolabında saklanmalıdır.

Marulları sebze çekmecesinde saklamak en iyisidir, çünkü burası özellikle serin ve karanlıktır. Ancak, marulun daha çabuk solmasına neden olabileceğinden, marulun elma, armut veya domates gibi olgunlaştırıcı gazlar yayan meyve ve sebzelerin yakınında saklanmamasına dikkat edilmelidir.

Bununla birlikte, domatesler soğuğa karşı oldukça hassas olduğundan ve bu durum lezzet ve vitamin kaybına yol açabileceğinden, domatesler asla buzdolabında saklanmamalıdır.

Marulun kurumadığından emin olmak önemlidir, çünkü kurumuş marul nadiren gevrek olur. Bu nedenle nemli bir beze sararak buzdolabında birkaç hafta saklamak iyi bir fikirdir.

Tek tek yapraklar kaldıysa, yaprakları nemli bir beze sarabilir ve daha uzun süre taze kalmaları için üzerlerine biraz limon veya sirke serpebilirsiniz.

Marul biraz solmuşsa, su banyosuyla ona yeni bir canlılık kazandırabilirsiniz. Bunu yapmak için salatayı su dolu bir kaseye koyun ve ardından yaklaşık 30 dakika buzdolabında bekletin.

Soslu salatalar çabuk gevşer. Bu nedenle sosu salataya sadece yemeden hemen önce eklemelisiniz. Ancak çoğu sos, ağzı iyi kapatılmış bir kapta buzdolabında saklanırsa birkaç gün daha dayanır, bu nedenle sos ve salatayı ayrı ayrı saklamak iyi bir fikirdir.

Bu arada, salata her zaman soğuk bir başlangıç olmak zorunda değildir. Örneğin marul bile pişirilebilir. Roka salatası uzun zamandır pizzada bir klasik olmuştur ve iyi zeytinyağı, sarımsak, tuz ve pesto olarak birkaç çam fıstığı ile birlikte büyük miktarlarda roka salatası şu anda özellikle popülerdir.

Buzdağı marulu, marul ya da roka için daha fazla tarifi  www.zugutfuerdietonne.de (Yeni bir sekmede açılır) adresinde bulabilirsiniz. Burada yemek artıklarını değerlendirmek için tariflerin yanı sıra yemek değerlendirme konusunda daha fazla bilgi bulabilirsiniz.