Las ensaladas, ya sean de lechuga, de lechuga iceberg o de rúcula, se caracterizan por su bajísimo contenido calórico y su gran cantidad de ingredientes valiosos. La ensalada más calórica de las tres es la rúcula, con sólo 24 calorías por 100 g, lo que es incluso menos que  la col blanca. Además, la rúcula está llena de hierro, calcio, potasio, vitamina C y vitamina A, así como de sustancias vegetales secundarias que pueden ayudar a prevenir el cáncer por su efecto antioxidante. La lechuga también está repleta de todo tipo de vitaminas y minerales. Especialmente vitamina C, K y vitaminas del grupo B. La lechuga iceberg, por su parte, es especialmente rica en valiosa fibra y potasio.

Una ensalada fresca de lechuga, lechuga iceberg, rúcula e idealmente algunas bayas sabe bien, es refrescante y puede cubrir por sí sola una gran parte de las necesidades diarias de minerales y vitaminas. Gracias a su alto contenido en agua, incluso se repone al mismo tiempo el equilibrio hídrico del organismo.

En Bonn y la región hay numerosos agricultores que cultivan y venden ensaladas directamente. Además, las ensaladas de Bonn y la región se ofrecen en los mercados de Bonn o en las Markt-Schwärmereien o granjas solidarias (SoLaWis).

Encontrará más información al respecto en la siguiente guía de compra de alimentos ecológicos regionales:

La lechuga, la lechuga iceberg y la rúcula suelen denominarse "ensaladas de verano", no sólo por su frescura, sino también porque tienen su temporada alta en verano. La rúcula tiene la temporada alta más corta, de junio a agosto, pero también puede encontrarse en temporada baja hasta noviembre, sobre todo procedente del cultivo local.

La temporada alta de la lechuga iceberg también comienza en junio y termina en septiembre. La lechuga iceberg de cultivo nacional también puede encontrarse con bastante frecuencia en octubre y ya en mayo.

La lechuga tiene la temporada alta más larga de las tres, ya que puede encontrarse de mayo a octubre, principalmente de cultivo regional. Sin embargo, a excepción de enero, la lechuga de cultivo local también está disponible en los demás meses, aunque en pequeñas cantidades.

Las ensaladas se caracterizan por su sabor fresco y crujiente. Por supuesto, el sabor varía en función de la variedad. Al comprar lechuga iceberg, hay que asegurarse de que la "cabeza" esté cerrada y firme y de que el tallo tenga un aspecto fresco. La decoloración oscura del tallo o de las hojas de la mayoría de las variedades de lechuga indica que la lechuga ya no está tan fresca, pero sigue siendo comestible en cualquier caso. Simplemente, córtela generosamente por todos lados. Sólo cuando las hojas se ablandan y se ponen blandas, la lechuga deja de ser comestible. Lamentablemente, la rúcula no se conserva mucho tiempo, como mucho unos días en el frigorífico, por lo que conviene consumirla lo antes posible. La rúcula fresca se reconoce por sus hojas verdes, jugosas y crujientes. Si ya están amarillentas o marchitas, es señal de que es un poco más vieja. ¿Cómo puedo mantener la lechuga lo más crujiente posible durante el mayor tiempo posible?

Probablemente, el factor más importante es el almacenamiento correcto. Hay que tener en cuenta algunas cosas a la hora de conservar la lechuga para sacarle el máximo partido:

Empieza cuando la compras en la tienda, si la lechuga lleva tiempo almacenada, cómprala para consumirla como máximo el mismo día. Si la ensalada no está destinada a un consumo inmediato o temprano, es aconsejable evitar las ensaladas precortadas, así como las ensaladas verdes ya preparadas y envueltas en bolsas de plástico, ya que estas ensaladas son especialmente susceptibles a los gérmenes. La combinación de la falta de aire y la retención de humedad en la lechuga crea un clima propio en el que pueden proliferar los microorganismos. Además, este tipo de ensaladas no son sostenibles, ya que las cajas o bolsas de plástico generan muchos residuos.

La lechuga entera sin envasar o retractilada también debe guardarse en la nevera.

Lo mejor es guardar la lechuga en el cajón de las verduras, ya que allí está especialmente fresca y oscura. Sin embargo, hay que tener cuidado de no guardar la lechuga cerca de frutas y verduras que emitan gases de maduración, como manzanas, peras o tomates, ya que esto puede hacer que la lechuga se marchite más rápidamente.

En cambio, los tomates no deben guardarse nunca en el frigorífico, ya que son muy sensibles al frío y pueden perder sabor y vitaminas.

Es importante asegurarse de que la lechuga no se seque, ya que la lechuga seca rara vez es crujiente. Por ello, es conveniente envolverla en un paño húmedo para poder conservarla en el frigorífico durante varias semanas.

Si sobran hojas sueltas, también puedes envolverlas en un paño húmedo y rociarlas con un poco de limón o vinagre para mantenerlas frescas durante más tiempo.

Si la lechuga está un poco marchita, a menudo se le puede dar nuevo vigor con un baño de agua. Para ello, basta con poner la ensalada en un recipiente con agua y luego meterla en la nevera durante unos 30 minutos.

Las ensaladas aliñadas se marchitan rápidamente. Por lo tanto, sólo debe añadir el aliño a la ensalada justo antes de comerla. Sin embargo, la mayoría de los aliños se conservan unos días si se guardan en un recipiente bien cerrado en el frigorífico, por lo que es una buena idea guardar el aliño y la ensalada por separado.

Por cierto, la ensalada no tiene por qué ser siempre un entrante frío. La lechuga, por ejemplo, puede incluso cocinarse. La ensalada de rúcula es desde hace tiempo un clásico en la pizza y, en grandes cantidades, junto con un buen aceite de oliva, ajo, sal y unos piñones a modo de pesto, la ensalada de rúcula es especialmente popular en estos momentos.

Encontrará más recetas con lechuga iceberg, lechuga o rúcula en  www.zugutfuerdietonne.de, (Se abre en una nueva pestaña) donde encontrará recetas para aprovechar las sobras, así como mucha más información sobre el tema de la apreciación de los alimentos.