Les salades, qu'il s'agisse de la laitue pommée, de la laitue iceberg ou de la roquette, se distinguent par leur très faible teneur en calories et par la quantité de substances précieuses qu'elles contiennent. En effet, la salade la plus calorique des trois est la roquette, avec seulement 24 calories pour 100 g, soit encore moins que le  chou blanc. De plus, la roquette est pleine de fer, de calcium, de potassium, de vitamine C et de vitamine A, ainsi que de substances végétales secondaires qui peuvent contribuer à la prévention du cancer grâce à leur effet antioxydant. Les laitues sont également pleines de toutes sortes de vitamines et de minéraux. En particulier la vitamine C, K et les vitamines du groupe B. Les laitues iceberg, quant à elles, sont particulièrement riches en précieuses fibres et en potassium.

Une salade fraîche composée de laitue, de laitue iceberg, de roquette et, dans le meilleur des cas, de quelques baies, est délicieuse, rafraîchissante et peut couvrir à elle seule une grande partie des besoins journaliers en minéraux et en vitamines. Grâce à sa teneur élevée en eau, elle permet même de rafraîchir l'équilibre hydrique du corps.

A Bonn et dans la région, il y a de nombreux agriculteurs* qui cultivent des salades et les vendent directement. En outre, des salades de Bonn et de la région sont proposées sur les marchés de Bonn, dans les "Markt-Schwärmereien" ou chez les agriculteurs solidaires (SoLaWis).

Vous trouverez plus d'informations à ce sujet dans le guide d'achat pour les aliments bio régionaux ci-dessous :

La laitue pommée, la laitue iceberg et la roquette sont souvent appelées "salades d'été", en raison de leur fraîcheur et du fait qu'elles ont leur pleine saison en été. La roquette a la plus courte saison, de juin à août, mais on la trouve aussi en basse saison, jusqu'en novembre, principalement cultivée dans nos régions.

La haute saison de la laitue iceberg commence également en juin et se termine en septembre. En octobre et même en mai, on trouve encore assez souvent de la laitue iceberg cultivée localement.

La laitue pommée a la plus longue haute saison parmi les trois, car on la trouve de mai à octobre, principalement de culture régionale. Cependant, à l'exception du mois de janvier, on trouve également de la laitue cultivée localement dans l'offre pendant les autres mois, mais plutôt en petites quantités.

Les salades se distinguent par leur goût frais et croquant. Bien sûr, leur force varie en fonction de la variété. Lors de l'achat, il faut veiller à ce que la "tête" de la laitue iceberg soit fermée et ferme et que le trognon ait l'air frais. Pour la plupart des variétés de salade, une décoloration foncée du trognon ou des feuilles indique que la salade n'est plus très fraîche, mais qu'elle est en tout cas encore consommable. Il suffit de les couper généreusement tout autour ! Ce n'est que lorsque les feuilles deviennent molles et boueuses que la salade n'est plus comestible. En revanche, la roquette ne se conserve malheureusement pas très longtemps, tout au plus quelques jours au réfrigérateur, il faut donc la consommer le plus rapidement possible. La roquette fraîche se reconnaît à ses feuilles vertes juteuses et croquantes. Si elles sont déjà jaunies ou flétries, c'est le signe qu'elle a déjà un peu vieilli. Comment puis-je garder la salade croquante le plus longtemps possible ?

Le facteur le plus important à cet égard est probablement le stockage correct. Lors de la conservation de la salade, il faut tenir compte de certaines choses afin de tirer le meilleur parti de sa salade :

Cela commence par l'achat dans le magasin, si la salade a déjà séjourné un certain temps, ne l'achetez pas pour la consommer le jour même. Si une salade n'est pas prévue pour être consommée immédiatement ou rapidement, il est préférable d'éviter les salades prédécoupées, ainsi que les salades vertes prêtes à l'emploi emballées dans des sacs en plastique, car ces salades sont particulièrement sensibles aux germes. La combinaison d'un manque d'aération et de l'emprisonnement de l'humidité de la salade crée un climat particulier dans lequel les micro-organismes peuvent se développer. De plus, ces salades ne sont pas durables, car les boîtes en plastique ou les sacs en plastique génèrent beaucoup de déchets.

Les salades entières non emballées ou emballées dans un film plastique devraient également être conservées au réfrigérateur.

L'idéal est de conserver la salade dans le bac à légumes, car il y fait particulièrement frais et sombre. Il faut toutefois veiller à ne pas conserver la salade à proximité de fruits et de légumes qui dégagent des gaz de maturation, comme les pommes, les poires ou les tomates, car cela peut faire flétrir la salade plus rapidement.

Toutefois, les tomates ne doivent pas être conservées au réfrigérateur, car elles sont très sensibles au froid, ce qui peut entraîner une perte d'arôme et de vitamines.

Il est important de veiller à ce que la salade ne se dessèche pas, car une salade desséchée est rarement croquante. Il est donc conseillé de l'envelopper dans un linge humide, ce qui permet de conserver la salade au réfrigérateur pendant quelques semaines.

S'il reste quelques feuilles, on peut également les envelopper dans un linge humide et l'arroser d'un peu de citron ou de vinaigre, ce qui garantit une fraîcheur plus longue.

Si la salade est un peu flétrie, il est souvent possible de lui redonner des forces en la plongeant dans un bain d'eau. Pour cela, il suffit de placer la salade dans un récipient rempli d'eau et de la mettre ensuite au réfrigérateur pendant environ 30 minutes.

Les salades avec vinaigrette s'affaiblissent rapidement. Il est donc préférable d'ajouter la vinaigrette à la salade juste avant de la consommer. La plupart des vinaigrettes se conservent de toute façon pendant quelques jours si on les place dans un récipient bien fermé au réfrigérateur, il est donc conseillé de stocker la vinaigrette et la salade séparément.

D'ailleurs, la salade ne doit pas toujours être une entrée froide. La laitue, par exemple, peut même être cuite. Sur la pizza, la roquette est depuis longtemps un classique et en grande quantité, avec une bonne huile d'olive, de l'ail, du sel et quelques pignons de pin comme pesto, la roquette jouit d'une grande popularité.

D'autres recettes de laitue iceberg, de laitue pommée ou de roquette sont disponibles sur  www.zugutfuerdietonne.de, (S'ouvre dans un nouvel onglet) où l'on trouve non seulement des recettes d'utilisation des restes, mais aussi de nombreuses autres informations sur le thème de la valorisation des aliments.