Οι σαλάτες, είτε πρόκειται για μαρούλι, είτε για μαρούλι iceberg, είτε για ρόκα, χαρακτηρίζονται από εξαιρετικά χαμηλή περιεκτικότητα σε θερμίδες και πολλά πολύτιμα συστατικά. Η σαλάτα με τις περισσότερες θερμίδες από τις τρεις είναι η ρόκα, με μόλις 24 θερμίδες ανά 100 γραμμάρια, δηλαδή λιγότερες ακόμη και από  το λευκό λάχανο. Επιπλέον, η ρόκα είναι γεμάτη σίδηρο, ασβέστιο, κάλιο, βιταμίνη C και βιταμίνη Α, καθώς και δευτερογενείς φυτικές ουσίες που μπορούν να βοηθήσουν στην πρόληψη του καρκίνου μέσω της αντιοξειδωτικής τους δράσης. Το μαρούλι είναι επίσης γεμάτο με κάθε είδους βιταμίνες και μέταλλα. Ιδιαίτερα βιταμίνη C, Κ και βιταμίνες της ομάδας Β. Το μαρούλι παγόβουνο, από την άλλη πλευρά, είναι ιδιαίτερα πλούσιο σε πολύτιμες φυτικές ίνες και κάλιο.

Μια φρέσκια σαλάτα με μαρούλι, μαρούλι iceberg, ρόκα και ιδανικά μερικά μούρα έχει ωραία γεύση, είναι δροσιστική και μπορεί να καλύψει από μόνη της ένα μεγάλο μέρος των ημερήσιων αναγκών σας σε μέταλλα και βιταμίνες. Χάρη στην υψηλή περιεκτικότητα σε νερό, αναπληρώνεται ταυτόχρονα ακόμη και η υδατική ισορροπία του οργανισμού.

Υπάρχουν πολλοί αγρότες στη Βόννη και την περιοχή που καλλιεργούν και πωλούν απευθείας σαλάτες. Επιπλέον, σαλάτες από τη Βόννη και την περιοχή προσφέρονται στις αγορές της Βόννης ή στα Markt-Schwärmereien ή στα αγροκτήματα αλληλεγγύης (SoLaWis).

Περισσότερες πληροφορίες σχετικά με αυτό μπορείτε να βρείτε στον ακόλουθο οδηγό αγορών για βιολογικά τρόφιμα της περιοχής:

Το μαρούλι, το μαρούλι iceberg και η ρόκα αναφέρονται συχνά ως "καλοκαιρινές σαλάτες", όχι μόνο λόγω της φρεσκάδας τους, αλλά και επειδή το καλοκαίρι είναι η εποχή αιχμής τους. Η ρόκα έχει τη συντομότερη περίοδο αιχμής, από τον Ιούνιο έως τον Αύγουστο, αλλά μπορεί επίσης να βρεθεί στη χαμηλή περίοδο μέχρι τον Νοέμβριο, κυρίως από τοπική καλλιέργεια.

Η περίοδος αιχμής για το μαρούλι iceberg αρχίζει επίσης τον Ιούνιο και τελειώνει τον Σεπτέμβριο. Το μαρούλι παγόβουνο από εγχώρια καλλιέργεια μπορεί επίσης να βρεθεί αρκετά συχνά τον Οκτώβριο και ήδη από τον Μάιο.

Το μαρούλι έχει τη μεγαλύτερη περίοδο αιχμής από τα τρία, καθώς μπορεί να βρεθεί από τον Μάιο έως τον Οκτώβριο, κυρίως από τοπική καλλιέργεια. Ωστόσο, με εξαίρεση τον Ιανουάριο, το μαρούλι τοπικής καλλιέργειας διατίθεται και τους υπόλοιπους μήνες, αν και σε μικρές ποσότητες.

Οι σαλάτες χαρακτηρίζονται από τη φρέσκια και τραγανή γεύση τους. Φυσικά, η γεύση ποικίλλει ανάλογα με την ποικιλία. Όταν αγοράζετε μαρούλι iceberg, θα πρέπει να βεβαιωθείτε ότι το "κεφάλι" είναι κλειστό και σταθερό και ότι ο μίσχος φαίνεται φρέσκος. Ο σκούρος αποχρωματισμός στο κοτσάνι ή στα φύλλα των περισσότερων ποικιλιών μαρουλιού υποδηλώνει ότι το μαρούλι δεν είναι πλέον τόσο φρέσκο, αλλά εξακολουθεί να είναι βρώσιμο σε κάθε περίπτωση. Απλά κόψτε γενναιόδωρα γύρω-γύρω! Μόνο όταν τα φύλλα γίνονται μαλακά και πολτώδη, το μαρούλι δεν είναι πλέον βρώσιμο. Δυστυχώς, η ρόκα δεν διατηρείται για πολύ καιρό, το πολύ λίγες ημέρες στο ψυγείο, οπότε θα πρέπει να τη χρησιμοποιήσετε όσο το δυνατόν γρηγορότερα. Η φρέσκια ρόκα αναγνωρίζεται από τα ζουμερά πράσινα και τραγανά φύλλα της. Αν έχουν ήδη κιτρινίσει ή μαραθεί, αυτό είναι σημάδι ότι είναι λίγο πιο παλιά. Πώς μπορώ να διατηρήσω το μαρούλι όσο το δυνατόν πιο τραγανό για όσο το δυνατόν μεγαλύτερο χρονικό διάστημα;

Πιθανώς ο πιο σημαντικός παράγοντας εδώ είναι η σωστή αποθήκευση. Υπάρχουν μερικά πράγματα που πρέπει να έχετε κατά νου όταν αποθηκεύετε το μαρούλι για να το αξιοποιήσετε στο έπακρο:

Ξεκινά από τη στιγμή που το αγοράζετε από το κατάστημα, αν το μαρούλι έχει μείνει για αρκετό καιρό, τότε αγοράστε το για κατανάλωση το πολύ την ίδια μέρα. Αν μια σαλάτα δεν προορίζεται για άμεση ή πρόωρη κατανάλωση, καλό είναι να αποφεύγετε τις προ-κομμένες σαλάτες, καθώς και τις έτοιμες πράσινες σαλάτες συρρικνωμένες σε πλαστικές σακούλες, καθώς αυτές οι σαλάτες είναι ιδιαίτερα ευαίσθητες στα μικρόβια. Ο συνδυασμός της έλλειψης παροχής αέρα και του εγκλωβισμού της υγρασίας στο μαρούλι δημιουργεί το δικό του κλίμα στο οποίο μπορούν να ευδοκιμήσουν οι μικροοργανισμοί. Συν τοις άλλοις, τέτοιες σαλάτες δεν είναι επίσης βιώσιμες, καθώς τα πλαστικά κουτιά ή οι πλαστικές σακούλες δημιουργούν πολλά απόβλητα.

Τα μη συσκευασμένα ή συρρικνωμένα ολόκληρα μαρούλια πρέπει επίσης να διατηρούνται στο ψυγείο.

Είναι καλύτερο να αποθηκεύετε το μαρούλι στο συρτάρι λαχανικών, καθώς εκεί είναι ιδιαίτερα δροσερό και σκοτεινό. Ωστόσο, θα πρέπει να προσέχετε να μην αποθηκεύετε το μαρούλι κοντά σε φρούτα και λαχανικά που εκπέμπουν αέρια ωρίμανσης, όπως τα μήλα, τα αχλάδια ή οι ντομάτες, καθώς αυτό μπορεί να προκαλέσει ταχύτερη μάρανση του μαρουλιού.

Ωστόσο, οι ντομάτες δεν πρέπει ποτέ να αποθηκεύονται στο ψυγείο, καθώς οι ντομάτες είναι αρκετά ευαίσθητες στο κρύο και αυτό μπορεί να οδηγήσει σε απώλεια γεύσης και βιταμινών.

Είναι σημαντικό να διασφαλίσετε ότι το μαρούλι δεν θα ξεραθεί, καθώς το ξεραμένο μαρούλι σπάνια είναι τραγανό. Επομένως, είναι καλή ιδέα να το τυλίγετε σε ένα υγρό πανί, ώστε να μπορεί να αποθηκευτεί στο ψυγείο για μερικές εβδομάδες.

Αν περισσεύουν μεμονωμένα φύλλα, μπορείτε επίσης να τα τυλίξετε σε ένα υγρό πανί και να τα πασπαλίσετε με λίγο λεμόνι ή ξύδι για να τα διατηρήσετε φρέσκα για μεγαλύτερο χρονικό διάστημα.

Αν το μαρούλι είναι λίγο μαραμένο, μπορείτε συχνά να του δώσετε νέα ζωντάνια με ένα υδατόλουτρο. Για να το κάνετε αυτό, απλώς τοποθετήστε τη σαλάτα σε ένα μπολ με νερό και, στη συνέχεια, βάλτε την στο ψυγείο για περίπου 30 λεπτά.

Οι σαλάτες με ντρέσινγκ γίνονται γρήγορα άτονες. Επομένως, θα πρέπει να προσθέτετε το ντρέσινγκ στη σαλάτα μόνο λίγο πριν την κατανάλωση. Ωστόσο, τα περισσότερα ντρέσινγκ διατηρούνται ούτως ή άλλως για λίγες ημέρες αν τα αποθηκεύσετε σε καλά σφραγισμένο δοχείο στο ψυγείο, οπότε είναι καλή ιδέα να αποθηκεύετε το ντρέσινγκ και τη σαλάτα χωριστά.

Παρεμπιπτόντως, η σαλάτα δεν χρειάζεται να είναι πάντα ένα κρύο ορεκτικό. Το μαρούλι, για παράδειγμα, μπορεί ακόμη και να μαγειρευτεί. Η σαλάτα με ρόκα είναι εδώ και καιρό κλασική στην πίτσα και σε μεγάλες ποσότητες μαζί με καλό ελαιόλαδο, σκόρδο, αλάτι και λίγα κουκουνάρια ως πέστο, η σαλάτα με ρόκα είναι ιδιαίτερα δημοφιλής αυτή τη στιγμή.

Περισσότερες συνταγές για το μαρούλι παγόβουνο, το μαρούλι ή τη ρόκα μπορείτε να βρείτε στο  www.zugutfuerdietonne.de, (Ανοίγει σε νέα καρτέλα) όπου μπορείτε να βρείτε συνταγές για την αξιοποίηση των περισσευμάτων καθώς και πολλές άλλες πληροφορίες σχετικά με το θέμα της εκτίμησης των τροφίμων.