Μεγάλος όγκος, αλλά λίγες θερμίδες, σημαντικά θρεπτικά συστατικά και άλλα συστατικά - αυτές είναι οι σαλάτες που ανήκουν σε μια πολύτιμη ομάδα τροφίμων.

Η αντίδια περιέχει μια ποικιλία μετάλλων, όπως κάλιο, ασβέστιο και σίδηρο, καθώς και βιταμίνες της ομάδας Β και πρόδρομες ουσίες της βιταμίνης Α. Είναι μέλος της οικογένειας των ραδίκια και δεν περιέχει μόνο υγιεινές πικρές ουσίες, αλλά και την ινουλίνη, η οποία έχει θετική επίδραση στην πέψη. Η πικρή ουσία λακτοκοπικρίνη διεγείρει επίσης την παραγωγή χολής και υποστηρίζει το συκώτι για έναν πιο αποτελεσματικό μεταβολισμό.

Με σχεδόν διπλάσια περιεκτικότητα σε βιταμίνη C από το μαρούλι, το αρνίσιο μαρούλι ενισχύει την άμυνα του οργανισμού και υποστηρίζει το ανοσοποιητικό σύστημα. Εκτός από τις πλούσιες σε σίδηρο ιδιότητές του, το αρνίσιο μαρούλι περιέχει επίσης σημαντική ποσότητα φυλλικού οξέος (145 μικρογραμμάρια ανά 100 γραμμάρια). Αυτή η βιταμίνη από το σύμπλεγμα Β παίζει υποστηρικτικό ρόλο στην κυτταρική διαίρεση και αναγέννηση, ιδίως κατά τη διάρκεια της εγκυμοσύνης.

Το μαρούλι είναι ένα θαύμα βιταμινών με άφθονες βιταμίνες Α, Β και C. Παρέχει πολύτιμες φυτικές ίνες, οι οποίες επιδρούν θετικά στην υγεία του εντέρου. Η υψηλή περιεκτικότητα σε βιταμίνη Κ (έως 129 μg ανά 100 g) συμβάλλει στην πήξη του αίματος και στο σχηματισμό της οστεοκαλσίνης, μιας πρωτεΐνης των οστών. Αυτό το καθιστά εξαιρετική επιλογή για την προστασία από την οστεοπόρωση.

Στη Βόννη και την περιοχή υπάρχουν πολλοί αγρότες που καλλιεργούν αντίδια, μαρούλια και μαρούλια και τα πωλούν απευθείας. Μπορείτε επίσης να αγοράσετε λαχανικά από τη Βόννη και την περιοχή στις αγορές της Βόννης ή στις αγορές Markt-Schwärmereien.

Περισσότερες πληροφορίες σχετικά με αυτό μπορείτε να βρείτε στον ακόλουθο οδηγό αγορών για βιολογικά τρόφιμα της περιοχής:

Η εποχή για τα χειμερινά μαρούλια, όπως το αντίδι, το μαρούλι και το μαρούλι κεφαλής, ποικίλλει ελαφρώς ανάλογα με την περιοχή και το κλίμα. Σε γενικές γραμμές, ωστόσο, αυτές είναι οι τυπικές εποχές συγκομιδής:

• Η κύρια εποχή συγκομιδής για το αντίδι είναι συνήθως από τον Σεπτέμβριο έως τον Μάρτιο. Αυτό το φυτό είναι ανθεκτικό στο κρύο και μπορεί να συγκομιστεί και το χειμώνα.
• Το μαρούλι της αρνιάς, επίσης γνωστό ως Rapunzel, Nüssli ή μαρούλι με στόμα προβάτου, έχει την κύρια εποχή συγκομιδής του από τον Οκτώβριο έως τον Μάρτιο. Είναι ιδιαίτερα ανθεκτικό.
• Το μαρούλι είναι ευπροσάρμοστο και μπορεί να καλλιεργηθεί και τους ψυχρότερους μήνες του έτους. Η κύρια εποχή συγκομιδής ποικίλλει, αλλά μπορεί να κυμαίνεται από το φθινόπωρο έως την άνοιξη, ενώ ορισμένες ποικιλίες είναι διαθέσιμες και το καλοκαίρι.

Ακολουθούν μερικές προτάσεις για την αποθήκευση του χειμερινού μαρουλιού: Τυλίξτε το αντίδι σε ελαφρώς υγρό χαρτί ή ένα υγρό πανί και αποθηκεύστε το στο διαμέρισμα λαχανικών του ψυγείου. Αυτό αποτρέπει την αποξήρανσή τους. Δεν είναι πλέον απαραίτητο να ποτίζετε την αντίδια για να απομακρύνετε τις πικρές ουσίες, καθώς οι σημερινές ποικιλίες περιέχουν μόνο λίγες πικρές ουσίες. Το αρνίσιο μαρούλι, από την άλλη πλευρά, είναι ευαίσθητο στην υγρασία. Είναι προτιμότερο να αποθηκεύεται σε διάτρητη πλαστική σακούλα στο διαμέρισμα λαχανικών του ψυγείου και να καταναλώνεται το συντομότερο δυνατό μετά την αγορά του. Αποθηκεύστε το σε πλαστική σακούλα με μια χαρτοπετσέτα για να απορροφήσει την υγρασία και στη συνέχεια κατά προτίμηση στο διαμέρισμα λαχανικών του ψυγείου.

Για να σας διευκολύνουμε την προετοιμασία, έχουμε ετοιμάσει εδώ μερικές συνταγές για να σας εμπνεύσουμε. Τόσο ως κλασικές σαλάτες, όσο και ως κύρια πιάτα και ακόμη και δύο σάλτσες σαλάτας. Φυσικά, τα πιάτα μπορούν να προσαρμοστούν ώστε να ταιριάζουν σε όλες τις προτιμήσεις και τα διατροφικά πλάνα. Ακολουθήστε τις οδηγίες αποθήκευσης και χρησιμοποιήστε φρέσκα υλικά για βέλτιστα αποτελέσματα.