الكثير من الحجم، ولكن القليل من السعرات الحرارية والعناصر الغذائية المهمة والمكونات الأخرى - هذه هي السلطات التي تنتمي إلى مجموعة غذائية قيمة.

يحتوي نبات الهندباء على مجموعة متنوعة من المعادن مثل البوتاسيوم والكالسيوم والحديد بالإضافة إلى فيتامينات مجموعة B وسلائف فيتامين A. وهو عضو في عائلة الهندباء ولا يحتوي فقط على مواد مرّة صحية بل يحتوي أيضًا على مادة الإينولين الليفية التي لها تأثير إيجابي على الهضم. كما تحفز المادة المرّة لاكتوكوبكرين أيضاً إنتاج الصفراء وتدعم الكبد من أجل استقلاب أكثر كفاءة.

وبفضل احتوائه على ما يقرب من ضعف محتوى الخس من فيتامين C، فإن خسّ الخروف يقوّي دفاعات الجسم ويدعم جهاز المناعة. وبالإضافة إلى خصائصه الغنية بالحديد، يحتوي خس الضأن أيضاً على كمية كبيرة من حمض الفوليك (145 ميكروغرام لكل 100 غرام). يلعب هذا الفيتامين من مركب ب دورًا داعمًا في انقسام الخلايا وتجديدها، خاصة أثناء الحمل.

يعتبر الخس معجزة الفيتامينات حيث يحتوي على الكثير من فيتامينات أ، ب، ج. يوفر أليافاً قيّمة لها تأثير إيجابي على صحة الأمعاء. ويساهم محتواه العالي من فيتامين ك (يصل إلى 129 ميكروغرام لكل 100 غرام) في تخثر الدم وتكوين بروتين أوستيوكالسين، وهو بروتين عظمي. وهذا يجعله خياراً ممتازاً للحماية من هشاشة العظام.

يوجد العديد من المزارعين في بون والمنطقة الذين يزرعون الهندباء والخس والخس في بون والمنطقة ويبيعونها مباشرةً. يمكنك أيضاً شراء الخضراوات من بون والمنطقة من أسواق بون أو من أسواق ماركت شفارميرين.

يمكنك العثور على مزيد من المعلومات عن ذلك في دليل التسوق التالي للأغذية العضوية الإقليمية:

يختلف موسم حصاد الخس الشتوي مثل الهندباء والخس والخس الضأن والخس الرأسي قليلاً حسب المنطقة والمناخ. ولكن بشكل عام، هذه هي أوقات الحصاد النموذجية:

• عادةً ما يكون وقت الحصاد الرئيسي لنبات الهندباء من سبتمبر إلى مارس. هذا النبات مقاوم للبرد ويمكن حصاده أيضاً في فصل الشتاء.
• خس الخروف، المعروف أيضاً باسم خس رابونزيل أو نوسلي أو خس فم الخروف، يمتد موسمه الرئيسي من أكتوبر إلى مارس. وهو شديد التحمل بشكل خاص.
• الخس متعدد الاستخدامات ويمكن زراعته في الأشهر الباردة من السنة. ويختلف وقت الحصاد الرئيسي، ولكن يمكن أن يتراوح بين الخريف والربيع، مع توفر بعض الأصناف أيضاً في الصيف.

فيما يلي بعض الاقتراحات لتخزين الخس الشتوي: غلّف الخس الشتوي بورق مبلل قليلاً أو بقطعة قماش مبللة واحفظه في حجرة الخضار في الثلاجة. هذا يمنعها من الجفاف. لم يعد من الضروري سقي الهندباء بالماء لإزالة المواد المرة، حيث أن الأصناف الحالية لا تحتوي إلا على القليل من المواد المرة. ومن ناحية أخرى، فإن خس الحمل حساس للرطوبة. من الأفضل تخزينه في كيس بلاستيكي مثقوب في حجرة الخضار في الثلاجة واستهلاكه في أقرب وقت ممكن بعد الشراء. يُفضّل تخزينه في كيس بلاستيكي مع منشفة ورقية لامتصاص الرطوبة ويُفضّل تخزينه في حجرة الخضار في الثلاجة.

ولتسهيل عملية التحضير، قمنا بإعداد بعض الوصفات هنا لإلهامك. سواء كسلطات كلاسيكية أو أطباق رئيسية أو حتى تتبيلتي سلطة. بالطبع، يمكن تخصيص الأطباق لتناسب جميع التفضيلات والخطط الغذائية. اتبع تعليمات التخزين واستخدم المكونات الطازجة للحصول على أفضل النتائج.