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Nous avons maintenant la salade - encore une fois. De gauche à droite, nous avons la scarole, la mâche et la laitue. Les salades d'hiver présentent différents avantages par rapport aux salades d'été. Elles sont généralement plus robustes et mieux adaptées aux températures plus fraîches. Elles peuvent également pousser en plein air par basses températures, ce qui les rend plus disponibles en hiver. En outre, les salades d'hiver ont souvent une densité nutritionnelle plus élevée, car elles poussent plus lentement et ont donc plus de temps pour absorber les nutriments du sol. Cela peut se traduire par une teneur plus élevée en vitamines, en minéraux et en antioxydants. Les températures plus fraîches pendant la croissance peuvent donner un goût plus intense. Cela fait des salades d'hiver une option gustativement attrayante pour les amateurs de salades. Les salades d'hiver se prêtent bien à une multitude de méthodes de préparation. Elles peuvent être utilisées crues dans des salades ou dans des plats chauds tels que des soupes ou cuites à la vapeur.
"Comment tu m'apprécies"
Beaucoup de volume, mais peu de calories, des nutriments importants et d'autres ingrédients - voilà ce que sont les salades, qui appartiennent à un groupe d'aliments précieux.
L'endive contient une multitude de minéraux tels que le potassium, le calcium et le fer, ainsi que des vitamines du groupe B et des précurseurs de la vitamine A. Membre de la famille des chicorées, elle offre non seulement des substances amères saines, mais aussi une fibre alimentaire, l'inuline, qui a un effet positif sur la digestion. La substance amère lactucopicrine stimule en outre la production de bile et soutient le foie pour un métabolisme plus efficace.
Avec une teneur en vitamine C presque deux fois plus élevée que celle de la laitue, la mâche renforce les défenses immunitaires et soutient le système immunitaire. En plus de ses propriétés riches en fer, la mâche contient également une quantité considérable d'acide folique (145 microgrammes pour 100 grammes). Cette vitamine du complexe B joue un rôle de soutien dans la division et la formation de nouvelles cellules, notamment pendant la grossesse.
La laitue est une merveille vitaminée, riche en vitamines A, B et C. Elle fournit de précieuses fibres alimentaires qui ont un effet positif sur la santé intestinale. Sa teneur élevée en vitamine K (jusqu'à 129 µg pour 100 g) contribue à la coagulation du sang et à la formation d'ostéocalcine, une protéine osseuse. C'est donc un excellent choix pour la protection contre l'ostéoporose.
"D'où je viens pour toi"
À Bonn et dans la région, il y a de nombreux agriculteurs* qui cultivent des endives, de la mâche et de la laitue et qui les vendent directement. En outre, les marchés de Bonn ou les "Markt-Schwärmereien" proposent des légumes de Bonn et de la région.
Vous trouverez plus d'informations à ce sujet dans le guide d'achat suivant pour les aliments biologiques régionaux :
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"Quand je serai là pour toi"
La saison des salades d'hiver comme l'endive, la mâche et la laitue varie légèrement selon la région et le climat. En général, ce sont toutefois les périodes typiques de récolte :
La principale période de récolte de l'endive s'étend normalement de septembre à mars. Cette plante est résistante au froid et peut également être récoltée en hiver.
La mâche, également connue sous le nom de salade Rapunzel, Nüssli ou Schafsmaul, a sa saison principale d'octobre à mars. Elle est particulièrement résistante à l'hiver.
La laitue est polyvalente et peut être cultivée pendant les mois les plus frais de l'année. La principale période de récolte varie, mais peut s'étendre de l'automne au printemps, certaines variétés étant également disponibles en été.
"Ce que nous vivons ensemble"
Voici quelques suggestions pour la conservation des salades d'hiver : enveloppez les endives dans du papier légèrement humide ou un linge humide et conservez-les dans le bac à légumes du réfrigérateur. Cela empêche le dessèchement. Il n'est d'ailleurs plus nécessaire aujourd'hui d'arroser l'endive pour lui retirer ses substances amères, car les variétés actuelles n'en contiennent que très peu. La mâche, en revanche, est sensible à l'humidité. Il est préférable de la stocker dans un sac plastique perforé dans le bac à légumes du réfrigérateur et de la consommer le plus rapidement possible après l'achat. Conservez-la dans un sac plastique avec un essuie-tout pour absorber l'humidité, puis placez-la de préférence dans le bac à légumes du réfrigérateur.
Pour vous faciliter la préparation, nous avons préparé ici quelques recettes pour vous inspirer. Aussi bien sous forme de salades classiques que de plats principaux et même de deux sauces à salade. Bien entendu, les plats sont personnalisables pour toutes les préférences et tous les plans alimentaires. Respectez les consignes de stockage et utilisez des ingrédients frais pour des résultats optimaux.
