Los brotes son pequeñas hendiduras en el tubérculo de la patata, también conocidas como ojos. Si una patata tiene esos brotes, o incluso pocos y cortos, no es motivo para tirarla. Se pueden aprovechar al máximo, sin preocuparse por la salud.
"Cómo me valoras"
La patata se cultiva desde hace siglos y se ha convertido en un alimento básico en Alemania y la región por sus beneficios. Por término medio, cada alemán come unos 55 kilos de patatas al año. La patata es un tubérculo valioso por naturaleza: apenas aporta grasa, pero contiene almidón, fibra, proteínas, vitaminas, minerales y sustancias vegetales secundarias. En conjunto, la composición de los ingredientes de las patatas es muy favorable, por lo que deberían ocupar un lugar firme en una dieta equilibrada.
"De donde vengo a ti"
En Bonn y la región hay numerosos agricultores que cultivan y venden patatas directamente. Las patatas de Bonn y la región también se venden en los mercados de Bonn o en las Markt-Schwärmereien.
Encontrará más información al respecto en la siguiente guía de compra de alimentos ecológicos regionales:
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"Cuando estoy ahí para ti"
En Alemania, las patatas se cosechan desde finales de junio hasta octubre. Como sobre todo las variedades tardías se conservan muy bien, las patatas pueden venderse durante todo el año.
- Lasvariedades muy tempranas tienen un periodo vegetativo de unos 90 a 110 días. Suelen ser pregerminadas y salen al mercado en junio/julio como patatas tempranas. Algunos ejemplos son las variedades "Solist", "Annabelle" y "Anuschka".
- Lasvariedades tempranas tienen un periodo vegetativo de 110 a 120 días. A diferencia de las patatas tempranas, tienen una piel algo más firme y pueden almacenarse hasta cierto punto. Pueden encontrarse en el mercado a partir de julio/agosto. "Belana, Gala, Marabel y Natascha son variedades tempranas típicas.
- Lasvariedades medio tempranas tienen un periodo vegetativo de 120 a 140 días y se cosechan a finales de agosto. Constituyen el grupo más numeroso de variedades y se consideran las patatas de conservación propiamente dichas. Este grupo incluye "Agria", "Allians" y "Laura".
- Variedades medio-tardías a tardías: Con 140 a 160 días, tienen el periodo vegetativo más largo y también se pueden almacenar bien. Las variedades típicas son "Jelly", "Fasan" y "Cascada", que se cosechan en septiembre/octubre.
* Fuente del resumen de variedades: https://www.bzfe.de (Se abre en una nueva pestaña)
"Lo que vivimos juntos"
La patata es la hortaliza que más se tira a la basura (Gfk SE Nuremberg 2017), pero a menudo se puede evitar. Como con todas las frutas y verduras, merece la pena comprar patatas en función de tus necesidades: Compra solo las cantidades que realmente necesites.
Las patatas también se pueden conservar en casa durante varias semanas en las condiciones adecuadas: El mejor lugar para conservarlas es en almacenes o sótanos frescos, sin heladas, secos y oscuros. Asegúrese de que las patatas se almacenan lo más separadas posible de las manzanas, las peras o los tomates, por ejemplo, para evitar que el gas de maduración etileno acelere el marchitamiento y la brotación de las patatas. El lugar de almacenamiento debe estar bien ventilado. El almacenamiento a oscuras, por ejemplo en sacos de yute o bolsas de papel permeables al aire, ayuda a evitar que las patatas se marchiten, broten y reverdezcan de forma indeseada.
Si las patatas empiezan a brotar o a ponerse verdes, es señal de que se ha alcanzado el periodo máximo de almacenamiento y deben consumirse pronto. Las patatas arrugadas también deben procesarse lo antes posible. Las manchas ligeramente verdes y los brotes deben cortarse generosamente. Si las patatas son predominantemente verdes o ya han brotado mucho, deben desecharse.
Por cierto, incluso las patatas cocidas se conservan al menos dos días en el frigorífico y pueden utilizarse para hacer ensalada de patatas, patatas asadas o sopa.