Kiełki to małe wgłębienia na bulwie ziemniaka, znane również jako oczka. Jeśli ziemniak ma takie kiełki lub nawet kilka krótkich kiełków, nie jest to powód, aby go wyrzucać. Cenne chwile są możliwe, bez żadnych obaw o zdrowie.
"Jak mnie cenisz"
Ziemniaki są uprawiane od wieków i stały się podstawowym pożywieniem w Niemczech i regionie ze względu na ich zalety. Średnio każdy Niemiec zjada około 55 kilogramów ziemniaków rocznie. Ziemniak jest cenną bulwą z natury: nie dostarcza prawie żadnego tłuszczu, ale zawiera skrobię, błonnik, białko, witaminy, minerały i wtórne substancje roślinne. Ogólnie rzecz biorąc, skład składników w ziemniakach jest bardzo korzystny, więc powinny one mieć stałe miejsce w zrównoważonej diecie.
"Skąd pochodzę dla ciebie"
W Bonn i regionie jest wielu rolników, którzy uprawiają i sprzedają ziemniaki bezpośrednio. Ziemniaki z Bonn i regionu są również sprzedawane na rynkach w Bonn lub w Markt-Schwärmereien.
Więcej informacji na ten temat można znaleźć w poniższym przewodniku zakupów regionalnej żywności ekologicznej:
Ihr Browser unterstützt keine Inlineframes. Sie können den Inhalt dennoch verwenden, indem Sie den folgenden Link verwenden.
"Kiedy jestem tam dla ciebie"
W Niemczech ziemniaki zbiera się od końca czerwca do października. Ponieważ szczególnie późne odmiany mogą być bardzo dobrze przechowywane, ziemniaki mogą być sprzedawane przez cały rok.
- Bardzo wczesne odmiany mają okres wegetacji wynoszący od 90 do 110 dni. Zazwyczaj są one wstępnie podkiełkowane i trafiają na rynek w czerwcu/lipcu jako wczesne ziemniaki. Przykładami są odmiany "Solist", "Annabelle" i "Anuschka".
- Wczesne odmiany mają okres wegetacji od 110 do 120 dni. W przeciwieństwie do wczesnych ziemniaków, mają nieco twardszą skórkę i mogą być przechowywane w ograniczonym zakresie. Można je znaleźć na rynku od lipca/sierpnia. "Belana", "Gala", "Marabel" i "Natascha" to typowe wczesne odmiany.
- Odmiany średnio wczesne mają okres wegetacji od 120 do 140 dni i są zbierane pod koniec sierpnia. Stanowią one największą grupę odmian i są uważane za właściwe ziemniaki do przechowywania. Do tej grupy należą "Agria", "Allians" i "Laura".
- Odmiany średnio późne i późne: 140-160 dni, mają najdłuższy okres wegetacji i mogą być również dobrze przechowywane. Typowe odmiany to "Jelly", "Fasan" i "Cascada", które są zbierane we wrześniu/październiku.
* Źródło przeglądu odmian: https://www.bzfe.de (Otwiera się w nowej karcie)
"Czego doświadczamy razem"
Ziemniak to warzywo, które jest najczęściej wyrzucane (Gfk SE Norymberga 2017), ale często można tego uniknąć. Podobnie jak w przypadku wszystkich owoców i warzyw, warto kupować ziemniaki w zależności od potrzeb: Kupuj tylko te ilości, których naprawdę potrzebujesz.
Ziemniaki można również przechowywać w domu przez kilka tygodni w odpowiednich warunkach: Najlepszym miejscem do ich przechowywania są chłodne, zabezpieczone przed mrozem, suche i zaciemnione magazyny lub piwnice. Upewnij się, że ziemniaki są przechowywane możliwie oddzielnie od jabłek, gruszek lub pomidorów, na przykład, aby zapobiec przyspieszeniu więdnięcia i kiełkowania ziemniaków przez gaz dojrzewający - etylen. Miejsce przechowywania powinno być dobrze wentylowane. Przechowywanie w ciemności, na przykład w przepuszczających powietrze workach jutowych lub papierowych, pomaga zapobiegać niepożądanemu wysychaniu, kiełkowaniu i zielenieniu ziemniaków.
Jeśli ziemniaki zaczynają kiełkować lub zielenieć, jest to znak, że maksymalny okres przechowywania został osiągnięty i ziemniaki powinny zostać wkrótce spożyte. Pomarszczone ziemniaki również powinny zostać jak najszybciej przetworzone. Lekko zielone plamy i kiełki powinny być obficie odcinane. Jeśli ziemniaki są w przeważającej części zielone lub mają już dużo kiełków, należy je wyrzucić.
Nawiasem mówiąc, nawet ugotowane ziemniaki można przechowywać w lodówce przez co najmniej dwa dni i wykorzystać do przygotowania sałatki ziemniaczanej, pieczonych ziemniaków lub zupy.