البراعم هي عبارة عن فجوات صغيرة على درنة البطاطس، وتُعرف أيضاً باسم العيون. إذا كانت البطاطس تحتوي على مثل هذه البراعم، أو حتى براعم قليلة وقصيرة، فهذا ليس سببًا لرمي البطاطس بعيدًا. فالبطاطس يمكن أن تكون ثمينة دون أي مخاوف صحية.
"كيف تقدرني"
تُزرع البطاطس منذ قرون وأصبحت غذاءً رئيسيًا في ألمانيا والمنطقة نظرًا لفوائدها. يتناول كل ألماني في المتوسط حوالي 55 كيلوغراماً من البطاطس سنوياً. تُعد البطاطس درنة قيّمة بطبيعتها: فهي لا تحتوي على أي دهون تقريبًا، ولكنها تحتوي على النشا والألياف والبروتين والفيتامينات والمعادن والمواد النباتية الثانوية. وعموماً، فإن تركيبة المكونات الموجودة في البطاطس مواتية جداً، بحيث يجب أن يكون لها مكان ثابت في النظام الغذائي المتوازن.
"من أين أتيت إليك"
هناك العديد من المزارعين في بون والمنطقة الذين يزرعون البطاطس ويبيعونها مباشرة. كما تُعرض البطاطس من بون والمنطقة للبيع في أسواق بون أو في Markt-Schwärmereien.
يمكنك العثور على مزيد من المعلومات عن ذلك في دليل التسوق التالي للأغذية العضوية الإقليمية:
Ihr Browser unterstützt keine Inlineframes. Sie können den Inhalt dennoch verwenden, indem Sie den folgenden Link verwenden.
"عندما أكون هناك من أجلك"
يتم حصاد البطاطس في ألمانيا من نهاية يونيو حتى أكتوبر. ولأن الأصناف المتأخرة على وجه الخصوص يمكن تخزينها بشكل جيد للغاية، يمكن بيع البطاطس على مدار السنة.
- أماالأصناف المبكرة جدًا فتبلغ فترة نموها حوالي 90 إلى 110 أيام. وعادةً ما يتم إنباتها مسبقًا وتُطرح في السوق في يونيو / يوليو كبطاطس مبكرة. ومن الأمثلة على ذلك أصناف "سوليست" و"أنابيل" و"أنوشكا".
- تتراوح فترة نموالأصناف المبكرة من 110 إلى 120 يومًا. وعلى النقيض من البطاطس المبكرة، فإن قشرتها أكثر صلابة إلى حد ما ويمكن تخزينها إلى حد محدود. يمكن العثور عليها في السوق من يوليو / أغسطس. "بيلانا" و"غالا" و"مارابيل" و"ناتاشا" هي أصناف مبكرة نموذجية.
- وتتراوح فترة نموالأصناف المبكرة المتوسطة بين 120 و140 يوماً ويتم حصادها في نهاية شهر أغسطس. وهي أكبر مجموعة من الأصناف وتعتبر البطاطس الفعلية للتخزين. تشمل هذه المجموعة "أجريا" و"أليانز" و"لورا".
- أصناف متوسطة ومتأخرة إلى متأخرة: تتراوح مدتها من 140 إلى 160 يومًا، وهي أطول فترة نباتية ويمكن تخزينها أيضًا بشكل جيد. الأصناف النموذجية هي "جيلي" و"فاسان" و"كاسكادا"، والتي يتم حصادها في سبتمبر/أكتوبر.
* مصدر نظرة عامة على الصنف: https://www.bzfe.de (Opens in a new tab)
"ما نختبره معاً"
البطاطس هي أكثر الخضروات التي غالبًا ما يتم التخلص منها (Gfk SE نورمبرغ 2017)، ولكن غالبًا ما يمكن تجنب ذلك. كما هو الحال مع جميع الفاكهة والخضروات، يجدر بك شراء البطاطس وفقًا لاحتياجاتك: اشترِ فقط الكميات التي تحتاجها حقًا.
يمكن أيضًا تخزين البطاطس في المنزل لعدة أسابيع في ظل الظروف المناسبة: أفضل مكان لحفظها هو في مخازن أو أقبية باردة وخالية من الصقيع وجافة ومظلمة. تأكد من تخزين البطاطس بشكل منفصل قدر الإمكان عن التفاح أو الكمثرى أو الطماطم، على سبيل المثال، لمنع غاز الإيثيلين الناضج من تسريع ذبول البطاطس ونموها. يجب أن يكون مكان التخزين جيد التهوية. يساعد التخزين الداكن، على سبيل المثال في أكياس من الجوت أو الأكياس الورقية القابلة لنفاذ الهواء، على منع ذبول البطاطس ونموها واخضرارها غير المرغوب فيه.
إذا بدأت البطاطس في الإنبات أو تحولت إلى اللون الأخضر، فهذه علامة على أن فترة التخزين القصوى قد وصلت إلى الحد الأقصى ويجب استهلاك البطاطس في وقت قريب. يجب أيضًا معالجة البطاطس المجعدة في أسرع وقت ممكن. يجب قطع البقع الخضراء قليلاً والبراعم بسخاء. إذا كانت البطاطس يغلب عليها اللون الأخضر أو كانت قد نبتت كثيراً بالفعل، فيجب التخلص منها.
وبالمناسبة، حتى البطاطس المطبوخة ستبقى لمدة يومين على الأقل في الثلاجة ويمكن استخدامها لصنع سلطة البطاطس أو البطاطس المشوية أو الحساء.