Les germes sont de petites entailles sur le tubercule de la pomme de terre, également appelées yeux. Si une pomme de terre présente de tels germes, ou même des germes peu nombreux et courts, ce n'est pas une raison pour jeter la pomme de terre. Il est possible de vivre des moments précieux, sans aucun risque pour la santé.
"Comment tu m'apprécies"
Les pommes de terre sont cultivées depuis des siècles et sont devenues un aliment de base en Allemagne et dans la région en raison de leurs vertus. En moyenne, chaque Allemand consomme environ 55 kg de pommes de terre par an. La pomme de terre est un tubercule précieux par nature : elle ne fournit pratiquement pas de graisse, mais contient de l'amidon, des fibres, des protéines, des vitamines, des minéraux et des substances végétales secondaires. Dans l'ensemble, la composition des ingrédients des pommes de terre est très favorable, de sorte qu'elles devraient avoir leur place dans une alimentation équilibrée.
"D'où je viens pour toi"
À Bonn et dans la région, il y a de nombreux agriculteurs* qui cultivent des pommes de terre et les vendent directement. En outre, les marchés de Bonn ou les Markt-Schwärmereien proposent des pommes de terre de Bonn et de la région.
Vous trouverez plus d'informations à ce sujet dans le guide d'achat suivant pour les aliments biologiques régionaux :
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"Quand je serai là pour toi"
En Allemagne, les pommes de terre sont récoltées de fin juin à octobre. Comme ce sont surtout les variétés tardives qui se conservent très bien, les pommes de terre peuvent être vendues toute l'année.
- Les variétés très précoces ont une durée de végétation d'environ 90 à 110 jours. Elles sont généralement pré-germées et arrivent sur le marché en juin/juillet en tant que pommes de terre précoces. Les variétés "Solist", "Annabelle" et "Anuschka" en sont des exemples.
- Les variétés précoces ont une durée de végétation de 110 à 120 jours. Contrairement aux pommes de terre précoces, elles ont une peau un peu plus ferme et se conservent sous certaines conditions. On les trouve sur le marché à partir de juillet/août. "Belana", "Gala", "Marabel" et "Natascha" sont des variétés précoces typiques.
- Les variétés mi-précoces ont une durée de végétation de 120 à 140 jours et sont récoltées fin août. Elles constituent le plus grand groupe de variétés et sont considérées comme les véritables pommes de terre à enterrer. Les variétés "Agria", "Allians" et "Laura" font partie de ce groupe.
- Variétés mi-tardives à tardives: avec 140 à 160 jours, elles ont la période de végétation la plus longue et peuvent également être facilement mises en cave. Les variétés typiques sont "Jelly", "Fasan" et "Cascada", la récolte a lieu en septembre/octobre.
* Source de l'aperçu des variétés : https://www.bzfe.de (S'ouvre dans un nouvel onglet)
"Ce que nous vivons ensemble"
La pomme de terre est le légume qui est le plus souvent jeté (Gfk SE Nuremberg 2017), mais cela peut souvent être évité. Comme pour tous les fruits et légumes, il vaut la peine d'acheter les pommes de terre en fonction de vos besoins : N'achetez que les quantités dont vous avez réellement besoin.
Les pommes de terre peuvent également être conservées quelques semaines à la maison dans de bonnes conditions : Le mieux est de les conserver dans des réserves ou des caves fraîches, à l'abri du gel, sèches et obscurcies. Veillez à stocker les pommes de terre le plus séparément possible des pommes, poires ou tomates, par exemple, afin d'éviter que le gaz de maturation, l'éthylène, n'accélère le flétrissement et la germination des pommes de terre. Le lieu de stockage doit être bien aéré. Un stockage dans l'obscurité, par exemple dans des sacs de jute ou des sacs en papier perméables à l'air, permet d'éviter le rétrécissement, la germination et le verdissement involontaires des pommes de terre.
Si les pommes de terre commencent à germer ou à verdir, c'est le signe que la durée maximale de stockage est atteinte et que les pommes de terre doivent être consommées rapidement. Les pommes de terre ridées doivent également être traitées rapidement. Les parties légèrement vertes et les points de germination doivent être coupés généreusement. Si les pommes de terre sont principalement vertes ou déjà fortement germées, elles doivent être jetées.
D'ailleurs, même les pommes de terre cuites se conservent au moins deux jours au réfrigérateur et peuvent très bien être transformées en salade de pommes de terre, en pommes de terre sautées ou en soupe.