I germogli sono piccole rientranze sul tubero della patata, note anche come occhi. Se una patata presenta tali germogli, o anche pochi e corti, non è un motivo per buttarla via. Sono possibili momenti preziosi, senza alcuna preoccupazione per la salute.
"Come mi apprezzi"
Le patate sono state coltivate per secoli e sono diventate un alimento base in Germania e nella regione grazie ai loro benefici. In media, ogni tedesco mangia circa 55 kg di patate all'anno. La patata è un tubero prezioso per natura: non fornisce quasi nessun grasso, ma contiene amido, fibre, proteine, vitamine, minerali e sostanze vegetali secondarie. Nel complesso, la composizione degli ingredienti delle patate è molto favorevole, per cui dovrebbero avere un posto fisso in una dieta equilibrata.
"Da dove vengo io a te"
A Bonn e nella regione ci sono numerosi agricoltori che coltivano e vendono direttamente le patate. Le patate di Bonn e della regione sono in vendita anche nei mercati di Bonn o nelle Markt-Schwärmereien.
Maggiori informazioni in merito sono disponibili nella seguente guida all'acquisto di alimenti biologici regionali:
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"Quando ci sono io per te"
In Germania le patate vengono raccolte da fine giugno a ottobre. Poiché le varietà tardive, in particolare, si conservano molto bene, le patate possono essere vendute tutto l'anno.
- Le varietà molto precoci hanno un periodo di vegetazione di circa 90-110 giorni. Di solito sono pre-germinate e arrivano sul mercato a giugno/luglio come patate precoci. Ne sono un esempio le varietà "Solist", "Annabelle" e "Anuschka".
- Levarietà precoci hanno un periodo di vegetazione di 110-120 giorni. A differenza delle patate precoci, hanno una buccia un po' più soda e possono essere conservate in misura limitata. Si possono trovare sul mercato a partire da luglio/agosto. "Belana", "Gala", "Marabel" e "Natascha" sono tipiche varietà precoci.
- Le varietà medio-precoci hanno un periodo di vegetazione di 120-140 giorni e vengono raccolte a fine agosto. Sono il gruppo di varietà più numeroso e sono considerate le patate da conservazione vere e proprie. Questo gruppo comprende "Agria", "Allians" e "Laura".
- Varietà medio-tardive e tardive: con 140-160 giorni, hanno il periodo di vegetazione più lungo e possono essere conservate bene. Le varietà tipiche sono "Jelly", "Fasan" e "Cascada", che si raccolgono a settembre/ottobre.
* Fonte della panoramica varietale: https://www.bzfe.de (Si apre in una nuova scheda)
"Quello che viviamo insieme"
La patata è l'ortaggio che più spesso viene buttato via (Gfk SE Norimberga 2017), ma questo è spesso evitabile. Come per tutta la frutta e la verdura, vale la pena di acquistare le patate in base alle proprie esigenze: Acquistare solo le quantità di cui si ha realmente bisogno.
Le patate possono essere conservate anche in casa per diverse settimane nelle giuste condizioni: Il luogo migliore per conservarle è un magazzino o una cantina freschi, al riparo dal gelo, asciutti e bui. Assicuratevi che le patate siano conservate il più possibile separatamente da mele, pere o pomodori, per esempio, per evitare che il gas di maturazione etilene acceleri l'appassimento e la germinazione delle patate. Il luogo di conservazione deve essere ben ventilato. La conservazione al buio, ad esempio in sacchi di juta o di carta permeabili all'aria, aiuta a prevenire l'appassimento, la germogliazione e l'inverdimento indesiderati delle patate.
Se le patate iniziano a germogliare o a diventare verdi, è segno che il periodo massimo di conservazione è stato raggiunto e le patate devono essere consumate al più presto. Anche le patate rugose devono essere lavorate il prima possibile. Le macchie leggermente verdi e i germogli devono essere tagliati generosamente. Se le patate sono prevalentemente verdi o hanno già germogliato molto, devono essere eliminate.
Per inciso, anche le patate cotte si conservano per almeno due giorni in frigorifero e possono essere utilizzate per preparare insalata di patate, patate arrosto o zuppa.