I funghi, noti anche come funghi champignon, sono una verdura deliziosa e salutare che può essere utilizzata in molti piatti diversi. I funghi sono composti per il 91% da acqua, per una media di circa il 4% di proteine e per meno dell'1% di grassi.

I funghi sono considerati a basso contenuto energetico. Contengono aminoacidi essenziali, vitamine K, D (sotto forma di D2), E e B, niacina e i minerali potassio, ferro e zinco. I funghi sono anche particolarmente saporiti: l'umami è da tempo considerato il quinto sapore che descrive questo aroma sostanzioso. Ciò è dovuto all'acido glutammico, che si trova nei funghi così come in altri alimenti ricchi di proteine come la carne, i pomodori e il formaggio. La cottura, l'essiccazione o la fermentazione esaltano in particolare il sapore salato.

I funghi regionali sono offerti nei mercati di Bonn o nelle Markt-Schwärmereien. Nell'area di Colonia ci sono anche alcune start-up alimentari, come Pilzling, dove i funghi vengono coltivati in fattorie cittadine.

Maggiori informazioni in merito sono disponibili nella seguente guida all'acquisto di alimenti biologici regionali:

Esiste una differenza tra i funghi selvatici e quelli coltivati. Il fungo selvatico cresce soprattutto dopo le stagioni piovose e il suo periodo classico va da giugno a ottobre.

Il fungo coltivato viene coltivato e raccolto tutto l'anno: Il fungo preferito dai tedeschi è quindi disponibile tutto l'anno.

I funghi sono una verdura deliziosa e sana che può essere utilizzata in molti piatti diversi. Possono essere utilizzati crudi in insalate o panini o serviti come contorno a piatti di carne o verdure. Sono anche un ottimo ingrediente per zuppe, stufati o salse. I funghi sono deliziosi anche fritti, grigliati o ripieni al forno.

Molti funghi vengono sprecati a causa della sovrapproduzione o delle scorte invendute e i funghi sono anche un alimento che viene spesso acquistato ma purtroppo anche spesso buttato via a casa.

Cosa si può fare per ridurre gli sprechi alimentari dei funghi?

• Fare la spesa in modo più consapevole.
  Quando si fa la spesa, bisogna prestare attenzione alla quantità e comprare solo i funghi di cui si ha effettivamente bisogno. Gli avanzi possono anche essere congelati per essere utilizzati in seguito. Se avete comprato troppi funghi, potete anche trasformarli ulteriormente, ad esempio in zuppe, stufati o salse.
• Utilizzate i gambi dei funghi avanzati.
  I gambi dei funghi vengono spesso buttati via, anche se sono commestibili e ricchi di sostanze nutritive. Si possono tritare e utilizzare come ingrediente di zuppe o stufati.
• Acquistare le cosiddette "eccedenze" di funghi.
  Questi funghi hanno spesso forme o dimensioni insolite e non sono quindi adatti alla vendita nei supermercati. Tuttavia, spesso possono essere acquistati a un prezzo vantaggioso direttamente dal contadino o nei mercati settimanali.

Qual è il modo migliore per conservare i funghi in casa e come possono essere lavorati?

I funghi vanno conservati in frigorifero per preservarne la freschezza e la qualità. Devono essere conservati in confezioni chiuse, ad esempio in un sacchetto di carta o di plastica. In questo modo si riduce l'umidità e quindi la formazione di muffe. Tuttavia, i funghi non dovrebbero essere conservati in confezioni ermetiche, perché altrimenti potrebbero rovinarsi rapidamente. La temperatura di conservazione ottimale per i funghi è compresa tra 2 e 4 gradi Celsius.