Grzyby, znane również jako pieczarki, to pyszne i zdrowe warzywo, które można wykorzystać w wielu różnych potrawach. Grzyby składają się w 91 procentach z wody, średnio około 4 procent białka i mniej niż 1 procent tłuszczu.

Grzyby są uważane za niskoenergetyczne. Zawierają niezbędne aminokwasy, witaminy K, D (w postaci D2), E i B, niacynę oraz minerały: potas, żelazo i cynk. Grzyby są również szczególnie pikantne: umami od dawna uważany jest za piąty smak, który opisuje ten obfity aromat. Zawdzięczają to kwasowi glutaminowemu, który znajduje się w grzybach, a także w innych produktach bogatych w białko, takich jak mięso, pomidory i ser. Gotowanie, suszenie lub fermentowanie wydobywa szczególnie pikantny smak.

Regionalne grzyby są oferowane na targach w Bonn lub w Markt-Schwärmereien. W rejonie Kolonii istnieje również kilka start-upów spożywczych, takich jak Pilzling, gdzie grzyby są uprawiane w gospodarstwach miejskich.

Więcej informacji na ten temat można znaleźć w poniższym przewodniku po regionalnej żywności ekologicznej:

Istnieje różnica między grzybami dzikimi i uprawnymi. Dzikie grzyby rosną głównie po wyraźnych porach deszczowych, a ich klasyczny okres zbiorów trwa od czerwca do października.

Grzyby uprawne są uprawiane i zbierane przez cały rok: Ulubiony grzyb Niemców jest zatem dostępny przez cały rok.

Grzyby to pyszne i zdrowe warzywo, które można wykorzystać w wielu różnych potrawach. Mogą być używane na surowo w sałatkach lub kanapkach lub podawane jako dodatek do dań mięsnych lub warzywnych. Są również dobrym składnikiem zup, gulaszów i sosów. Grzyby są również pyszne smażone, grillowane lub pieczone w piekarniku.

Wiele grzybów marnuje się z powodu nadprodukcji lub niesprzedanych zapasów, a grzyby są również żywnością, która jest często kupowana, ale niestety często wyrzucana w domu.

Co możesz zrobić, aby ograniczyć marnowanie żywności z grzybów?

• Rób zakupy bardziej świadomie.
  Podczas zakupów należy zwracać uwagę na ilość i kupować tylko tyle grzybów, ile faktycznie potrzebujemy. Resztki można również zamrozić, aby wykorzystać je później. Jeśli kupiłeś zbyt wiele grzybów, możesz je również dalej przetwarzać, np. na zupy, gulasze lub sosy.
• Wykorzystaj resztki łodyg grzybów.
  Łodygi grzybów są często wyrzucane, chociaż są również jadalne i bogate w składniki odżywcze. Można je posiekać i wykorzystać jako składnik zup lub gulaszów.
• Kupowanie tak zwanych "nadwyżek" grzybów.
  Grzyby te często mają nietypowe kształty lub rozmiary i dlatego nie nadają się do sprzedaży w supermarketach. Często jednak można je kupić w korzystnej cenie bezpośrednio od rolnika lub na cotygodniowych targach.

Jaki jest najlepszy sposób przechowywania grzybów w domu i jak można je przetwarzać?

Grzyby najlepiej przechowywać w lodówce, aby zachować ich świeżość i jakość. Powinny być przechowywane w zamkniętym opakowaniu, np. w papierowej lub plastikowej torbie. Zmniejsza to wilgotność, a tym samym rozwój pleśni. Grzyby nie powinny być jednak przechowywane w hermetycznych opakowaniach, ponieważ w przeciwnym razie mogą się szybko zepsuć. Optymalna temperatura przechowywania grzybów wynosi od 2 do 4 stopni Celsjusza.