Les champignons de Paris, également appelés champignons de Paris ou champignons de Paris, sont des légumes délicieux et sains qui peuvent être utilisés dans de nombreux plats différents. Les champignons sont composés de 91 pour cent d'eau, d'environ 4 pour cent de protéines en moyenne et de moins de 1 pour cent de matières grasses.

Les champignons sont considérés comme pauvres en énergie. Ils contiennent des acides aminés essentiels, des vitamines K, D (sous forme de D2), E et B, de la niacine ainsi que des minéraux tels que le potassium, le fer et le zinc. Les champignons sont en outre particulièrement savoureux : l'umami est considéré depuis quelque temps comme la cinquième saveur qui décrit cet arôme savoureux. Cette saveur est due à l'acide glutamique contenu dans les champignons et dans d'autres aliments protéinés comme la viande, les tomates et le fromage. La cuisson, le séchage ou la fermentation mettent particulièrement en valeur le goût savoureux.

Les champignons régionaux sont proposés sur les marchés de Bonn ou dans les Markt-Schwärmereien. Il existe également quelques start-ups alimentaires dans la région de Cologne, comme Pilzling, où les champignons sont cultivés dans des fermes urbaines.

Vous trouverez de plus amples informations à ce sujet dans le guide d'achat des aliments bio régionaux ci-dessous :

Il y a une différence entre les champignons sauvages et les champignons cultivés. Le champignon de Paris sauvage pousse surtout après des saisons des pluies marquées et sa période classique s'étend de juin à octobre.

Le champignon cultivé, issu de la culture, est cultivé et récolté toute l'année : Le champignon préféré des Allemands est donc disponible toute l'année.

Les champignons sont des légumes délicieux et sains qui peuvent être utilisés dans de nombreux plats différents. Ils peuvent être utilisés crus dans des salades ou des sandwichs ou être servis en accompagnement de plats de viande ou de légumes. En outre, elles sont un bon ingrédient pour les soupes, les ragoûts ou les sauces. Les champignons sont également délicieux frits, grillés ou farcis et cuits au four.

De nombreux champignons sont gaspillés en raison d'une surproduction ou de stocks invendus, et même chez les particuliers, les champignons sont un aliment souvent acheté, mais malheureusement aussi souvent jeté.

Que pouvez-vous faire pour réduire le gaspillage alimentaire des champignons :

• Acheter de manière plus consciente.
  Lors des achats, il faut faire attention à la quantité et n'acheter que la quantité de champignons dont on a réellement besoin. Les restes peuvent également être congelés pour être utilisés plus tard. Si l'on a acheté trop de champignons, on peut aussi les transformer, par exemple en soupes, en ragoûts ou en sauces.
• Utiliser les restes de pieds de champignons.
  Les pieds des champignons sont souvent jetés alors qu'ils sont également comestibles et riches en nutriments. On peut les couper en petits morceaux et les utiliser comme ingrédient dans les soupes ou les ragoûts.
• Acheter des champignons dits "excédentaires".
  Ces champignons ont souvent des formes ou des tailles inhabituelles et ne sont donc pas adaptés à la vente en supermarché. Il est toutefois souvent possible de les acheter à un prix avantageux directement auprès des agriculteurs ou sur les marchés hebdomadaires.

Quelle est la meilleure façon de stocker les champignons à la maison et comment peut-on les transformer ?

Il est préférable de conserver les champignons au réfrigérateur afin de préserver leur fraîcheur et leur qualité. Ils doivent être conservés dans un emballage fermé, par exemple dans un sac en papier ou en plastique. Cela permet de réduire l'humidité et donc la formation de moisissures. Toutefois, les champignons ne doivent pas être conservés dans un emballage hermétique, car ils pourraient se détériorer rapidement. La température optimale de conservation des champignons se situe entre 2 et 4 degrés Celsius.