Τα μανιτάρια, γνωστά και ως κουμπιά, είναι ένα νόστιμο και υγιεινό λαχανικό που μπορεί να χρησιμοποιηθεί σε πολλά διαφορετικά πιάτα. Τα μανιτάρια αποτελούνται κατά 91% από νερό, κατά μέσο όρο περίπου 4% πρωτεΐνη και λιγότερο από 1% λίπος.

Τα μανιτάρια θεωρούνται χαμηλά σε ενέργεια. Περιέχουν απαραίτητα αμινοξέα, βιταμίνες Κ, D (με τη μορφή D2), Ε και Β, νιασίνη και τα μέταλλα κάλιο, σίδηρο και ψευδάργυρο. Τα μανιτάρια είναι επίσης ιδιαίτερα αλμυρά: το umami θεωρείται εδώ και καιρό ως η πέμπτη γεύση που περιγράφει αυτό το πλούσιο άρωμα. Αυτό οφείλεται στο γλουταμινικό οξύ, το οποίο βρίσκεται στα μανιτάρια καθώς και σε άλλα τρόφιμα πλούσια σε πρωτεΐνες, όπως το κρέας, οι ντομάτες και τα τυριά. Το μαγείρεμα, η ξήρανση ή η ζύμωση αναδεικνύει ιδιαίτερα την αλμυρή γεύση.

Τα μανιτάρια της περιοχής προσφέρονται στις αγορές της Βόννης ή στο Markt-Schwärmereien. Στην περιοχή της Κολωνίας υπάρχουν επίσης ορισμένες νέες επιχειρήσεις τροφίμων, όπως το Pilzling, όπου τα μανιτάρια καλλιεργούνται σε αγροκτήματα της πόλης.

Μπορείτε να βρείτε περισσότερες πληροφορίες σχετικά με αυτό στον ακόλουθο οδηγό αγορών για περιφερειακά βιολογικά τρόφιμα:

Υπάρχει διαφορά μεταξύ άγριων και καλλιεργημένων μανιταριών. Το άγριο μανιτάρι αναπτύσσεται κυρίως μετά από έντονες εποχές βροχής και η κλασική του εποχή είναι από τον Ιούνιο έως τον Οκτώβριο.

Το καλλιεργούμενο μανιτάρι καλλιεργείται και συλλέγεται όλο το χρόνο: Συνεπώς, το αγαπημένο μανιτάρι των Γερμανών είναι διαθέσιμο όλο το χρόνο.

Τα μανιτάρια είναι ένα νόστιμο και υγιεινό λαχανικό που μπορεί να χρησιμοποιηθεί σε πολλά διαφορετικά πιάτα. Μπορούν να χρησιμοποιηθούν ωμά σε σαλάτες ή σάντουιτς ή να σερβιριστούν ως συνοδευτικό πιάτο με πιάτα με κρέας ή λαχανικά. Είναι επίσης ένα καλό συστατικό για σούπες, βραστά ή σάλτσες. Τα μανιτάρια είναι επίσης νόστιμα τηγανητά, ψητά στη σχάρα ή ψητά γεμιστά στο φούρνο.

Πολλά μανιτάρια σπαταλώνται λόγω υπερπαραγωγής ή αποθέματα που δεν έχουν πουληθεί και τα μανιτάρια είναι επίσης ένα τρόφιμο που αγοράζεται συχνά αλλά δυστυχώς επίσης συχνά πετιέται στο σπίτι.

Τι μπορείτε να κάνετε για να μειώσετε τη σπατάλη τροφίμων από μανιτάρια;

• Ψωνίστε πιο συνειδητά.
  Όταν ψωνίζετε, θα πρέπει να δίνετε προσοχή στην ποσότητα και να αγοράζετε μόνο όσα μανιτάρια χρειάζεστε πραγματικά. Τα περισσεύματα μπορούν επίσης να καταψυχθούν για να χρησιμοποιηθούν αργότερα. Εάν έχετε αγοράσει πάρα πολλά μανιτάρια, μπορείτε επίσης να τα επεξεργαστείτε περαιτέρω, π.χ. σε σούπες, βραστά ή σάλτσες.
• Χρησιμοποιήστε τα κοτσάνια των μανιταριών που περίσσεψαν.
  Οι μίσχοι των μανιταριών συχνά πετιούνται, αν και είναι επίσης βρώσιμοι και πλούσιοι σε θρεπτικά συστατικά. Μπορείτε να τα ψιλοκόψετε και να τα χρησιμοποιήσετε ως συστατικό σε σούπες ή βραστά.
• Αγοράζοντας τα λεγόμενα "πλεονάζοντα" μανιτάρια.
  Αυτά τα μανιτάρια έχουν συχνά ασυνήθιστα σχήματα ή μεγέθη και επομένως δεν είναι κατάλληλα για πώληση στα σούπερ μάρκετ. Ωστόσο, συχνά μπορούν να αγοραστούν σε ευνοϊκή τιμή απευθείας από τον αγρότη ή στις εβδομαδιαίες αγορές.

Ποιος είναι ο καλύτερος τρόπος αποθήκευσης μανιταριών στο σπίτι και πώς μπορούν να μεταποιηθούν τα μανιτάρια;

Τα μανιτάρια διατηρούνται καλύτερα στο ψυγείο για να διατηρήσουν τη φρεσκάδα και την ποιότητά τους. Πρέπει να αποθηκεύονται σε κλειστή συσκευασία, π.χ. σε χάρτινη ή πλαστική σακούλα. Αυτό μειώνει την υγρασία και συνεπώς την ανάπτυξη μούχλας. Ωστόσο, τα μανιτάρια δεν πρέπει να αποθηκεύονται σε αεροστεγή συσκευασία, καθώς διαφορετικά μπορεί να αλλοιωθούν γρήγορα. Η βέλτιστη θερμοκρασία αποθήκευσης για τα μανιτάρια είναι μεταξύ 2 και 4 βαθμών Κελσίου.