Düğme mantarı olarak da bilinen mantar, birçok farklı yemekte kullanılabilen lezzetli ve sağlıklı bir sebzedir. Mantarların yüzde 91'i su, ortalama yüzde 4'ü protein ve yüzde 1'den azı yağdan oluşur.

Mantarlar düşük enerjili olarak kabul edilir. Temel amino asitler, K, D (D2 formunda), E ve B vitaminleri, niasin ve potasyum, demir ve çinko mineralleri içerirler. Mantarlar ayrıca özellikle tuzludur: umami uzun zamandır bu doyurucu aromayı tanımlayan beşinci lezzet olarak kabul edilmektedir. Bunun nedeni, mantarların yanı sıra et, domates ve peynir gibi protein açısından zengin diğer gıdalarda da bulunan glutamik asittir. Pişirme, kurutma veya fermente etme özellikle tuzlu aromayı ortaya çıkarır.

Bonn pazarlarında ya da Markt-Schwärmereien'de yöresel mantarlar satılmaktadır. Ayrıca Köln bölgesinde Pilzling gibi şehir çiftliklerinde mantar yetiştirilen bazı gıda girişimleri de bulunmaktadır.

Bu konuda daha fazla bilgiyi aşağıdaki bölgesel organik gıda alışveriş rehberinde bulabilirsiniz:

Yabani ve kültür mantarları arasında bir fark vardır. Yabani mantar çoğunlukla belirgin yağmurlu mevsimlerden sonra yetişir ve klasik zamanı Haziran'dan Ekim'e kadardır.

Kültür mantarı ise tüm yıl boyunca yetiştirilir ve hasat edilir: Almanların en sevdiği mantar bu nedenle tüm yıl boyunca mevcuttur.

Mantar, birçok farklı yemekte kullanılabilen lezzetli ve sağlıklı bir sebzedir. Çiğ olarak salatalarda veya sandviçlerde kullanılabilir ya da et veya sebze yemeklerinin yanında garnitür olarak servis edilebilir. Ayrıca çorbalar, güveçler veya soslar için de iyi bir malzemedir. Mantarların kızartması, ızgarası veya fırında dolması da çok lezzetlidir.

Fazla üretim veya satılamayan stoklar nedeniyle birçok mantar israf edilmektedir ve mantarlar aynı zamanda sıklıkla satın alınan ancak ne yazık ki evde de sıklıkla çöpe atılan bir gıdadır.

Mantar kaynaklı gıda israfını azaltmak için ne yapabilirsiniz?

• Daha bilinçli alışveriş yapın.
  Alışveriş yaparken miktara dikkat etmeli ve yalnızca gerçekten ihtiyacınız olan kadar mantar satın almalısınız. Artanlar da daha sonra kullanılmak üzere dondurulabilir. Çok fazla mantar satın aldıysanız, bunları çorba, güveç veya sos gibi başka işlemlere de tabi tutabilirsiniz.
• Artan mantar saplarını kullanın.
  Mantar sapları da yenilebilir ve besin açısından zengin olmasına rağmen genellikle çöpe atılır. Bunları doğrayabilir ve çorba ya da güveçlerde malzeme olarak kullanabilirsiniz.
• "İhtiyaç fazlası" olarak adlandırılan mantarları satın almak.
  Bu mantarlar genellikle alışılmadık şekillere veya boyutlara sahiptir ve bu nedenle süpermarketlerde satışa uygun değildir. Ancak, genellikle doğrudan çiftçiden veya haftalık pazarlardan uygun fiyata satın alınabilirler.

Mantarları evde saklamanın en iyi yolu nedir ve mantarlar nasıl işlenebilir?

Mantarlar tazeliklerini ve kalitelerini korumak için en iyi şekilde buzdolabında saklanır. Kapalı ambalajlarda, örneğin kağıt torba veya plastik torba içinde saklanmalıdırlar. Bu, nemi ve dolayısıyla küf oluşumunu azaltır. Ancak, mantarlar hava geçirmez ambalajlarda saklanmamalıdır, aksi takdirde çabuk bozulabilirler. Mantarlar için optimum depolama sıcaklığı 2 ila 4 santigrat derece arasındadır.