Come verdura invernale, il cavolo è una vera bomba di vitamine, il nostro superfood locale, per così dire! I cavoli sono di stagione in inverno. Sono ricchi di vitamine, calcio, ferro, magnesio e acido folico. Il cavolo è anche molto ricco di fibre ma poco calorico. Il cavolo rosso, con i suoi preziosi antociani, rafforza il nostro sistema immunitario. Il cavolo verza, dal sapore leggermente nocciolato, contiene il doppio delle proteine, dei grassi, del ferro e del fosforo rispetto al cavolo bianco e rosso, mentre il cavolo a punta, con le sue foglie tenere, è particolarmente ricco di betacarotene, potassio e vitamine B1 e B2.

A Bonn e nella regione ci sono numerosi agricoltori che coltivano cavoli rossi, verze e cavoli a punta e li vendono direttamente. È inoltre possibile acquistare le verdure di Bonn e della regione nei mercati di Bonn o nelle Markt-Schwärmereien.

Maggiori informazioni in merito sono disponibili nella seguente guida all'acquisto di alimenti biologici regionali:

Il cavolo rosso è una delle verdure tipiche dell'inverno e si può trovare localmente da maggio a marzo. La verza, un altro classico dei cavoli tedeschi, è disponibile in primavera, autunno e inverno. In Renania la verza invernale è di stagione fino alla fine di febbraio. Il cavolo a punta cresce in Germania tra maggio e dicembre ed è uno dei primi tipi di cavolo ad essere raccolto. Tuttavia, è disponibile in stock anche nelle coltivazioni locali fino a febbraio.

Il cavolo rosso non è solo delizioso come contorno, ma è anche gustoso come verdura cruda e rafforza il sistema immunitario. Anche il cavolo verza può essere preparato allo stesso modo del cavolo bianco: in involtini, brasato con patate o in casseruola. Il cavolo a punta è delizioso sia come insalata di verdure crude che come piatto asiatico saltato in padella con spaghetti di riso. A questo proposito, l'insalata di cavolo rosso preparata con il mix di cavoli? È assolutamente da provare! Soprattutto in inverno, quando i cespi di lattuga fresca sono costosi, il cavolo è un ottimo sostituto. Per rendere l'insalata deliziosa, il cavolo deve essere tagliato a strisce sottili.

Indipendentemente dal tipo di cavolo, non va mai conservato in frigorifero accanto alla frutta, per evitare che marcisca prematuramente.

Il cavolo a punta non si conserva a lungo come il cavolo bianco e deve essere preparato il più fresco possibile. Avvolto in un panno umido, può essere conservato nello scomparto delle verdure del frigorifero per un massimo di cinque giorni. Il cavolo a punta può essere congelato fino a otto mesi.

Il cavolo rosso, invece, può essere conservato fino a tre settimane avvolto in un panno umido nel frigorifero. È ancora meglio se si conserva il cavolo rosso appeso. A tale scopo, avvolgete il gambo della testa con del nastro da pacchi e fissatelo a una corda tesa. Il vantaggio della conservazione appesa è che le teste non si ammaccano e hanno meno probabilità di marcire. Sia in cassette che appesi, purché non si formi la muffa, i cavoli si mantengono freschi fino a sei mesi a una temperatura di circa due gradi Celsius.