Kış sebzemiz olan lahana gerçek bir vitamin bombasıdır, tabiri caizse yerel süper besinimizdir! Lahanalar kışın mevsimindedir. Vitaminler, kalsiyum, demir, magnezyum ve folik asitle doludur. Lahana aynı zamanda lif bakımından çok yüksektir ancak kalorisi düşüktür. Kırmızı lahana içerdiği değerli antosiyaninlerle bağışıklık sistemimizi güçlendirir. Hafif cevizli bir tada sahip olan Savoy lahanası, beyaz ve kırmızı lahanadan iki kat daha fazla protein, yağ, demir ve fosfor içerirken, yumuşak yapraklarıyla sivri lahana özellikle beta-karoten, potasyum ve B1 ve B2 vitaminleri açısından zengindir.

Bonn'da ve bölgede kırmızı lahana, savoy lahanası ve sivri lahana yetiştiren ve bunları doğrudan satan çok sayıda çiftçi vardır. Bonn ve bölgesinden sebzeleri Bonn pazarlarından veya Markt-Schwärmereien'den de satın alabilirsiniz.

Bu konuda daha fazla bilgiyi aşağıdaki bölgesel organik gıda alışveriş rehberinde bulabilirsiniz:

Kırmızı lahana tipik kış sebzelerinden biridir ve Mayıs ayından Mart ayına kadar yerel olarak bulunabilir. Bir başka Alman lahana klasiği olan Savoy lahanası ilkbahar, sonbahar ve kış aylarında mevcuttur. Kışlık savoy lahanası Rheinland'da Şubat ayının sonuna kadar mevsimindedir. Sivri lahana Almanya'da Mayıs ve Aralık ayları arasında yetişir ve hasat edilecek ilk lahana türlerinden biridir. Bununla birlikte, Şubat ayına kadar yerel yetiştiriciliğin stoklarında da mevcuttur.

Kırmızı lahana sadece garnitür olarak lezzetli değildir, aynı zamanda çiğ sebze olarak da lezzetlidir ve bağışıklık sistemini güçlendirir. Savoy lahanası da beyaz lahana ile aynı şekilde hazırlanabilir: rulolar halinde, patatesle kızartılmış veya güveç olarak. Sivri lahana hem çiğ sebze salatası olarak hem de pirinç eriştesi ile Asya usulü tavada kızartma olarak lezzetlidir. Lahana karışımından yapılan kırmızı lahana salatasından bahsetmişken? Kesinlikle denemeye değer! Özellikle kış aylarında, taze marul pahalı olduğunda, lahana harika bir ikamedir. Salatanın lezzetli olması için lahananın ince şeritler halinde kesilmesi gerekir.

Lahananın türü ne olursa olsun, buzdolabında asla meyvelerin yanında saklanmamalıdır, çünkü bu erken çürümesine neden olur.

Sivri lahana beyaz lahana kadar uzun süre dayanmaz ve mümkün olduğunca taze hazırlanmalıdır. Nemli bir beze sarılarak buzdolabının sebze bölmesinde beş güne kadar saklanabilir. Sivri lahana sekiz aya kadar dondurulabilir.

Kırmızı lahana ise nemli bir beze sarılarak buzdolabında üç haftaya kadar saklanabilir. Kırmızı lahanayı asarak saklamanız daha da iyi olur. Bunu yapmak için, başın sapını koli bandıyla sarın ve gergin bir ipe bağlayın. Asılı depolamanın avantajı, başların zedelenmemesi ve çürüme olasılığının daha düşük olmasıdır. İster kutularda ister asılı olsun - küf oluşmadığı sürece, lahanalar yaklaşık iki santigrat derece sıcaklıkta altı aya kadar taze kalacaktır.