وباعتباره من الخضروات الشتوية، يعتبر الملفوف قنبلة فيتامينات حقيقية، فهو غذاءنا المحلي الخارق إذا جاز التعبير! يكون الملفوف في موسمه في فصل الشتاء. وهو غني بالفيتامينات والكالسيوم والحديد والمغنيسيوم وحمض الفوليك. كما أن الملفوف غني جداً بالألياف ولكنه منخفض السعرات الحرارية. يقوي الملفوف الأحمر بما يحتويه من الأنثوسيانين الثمين جهاز المناعة لدينا. يحتوي الملفوف السافوي، الذي يتميز بنكهة الجوز قليلاً، على ضعف كمية البروتين والدهون والحديد والفوسفور الموجودة في الملفوف الأبيض والأحمر، بينما الملفوف المدبب بأوراقه الطرية غني بشكل خاص بالبيتا كاروتين والبوتاسيوم وفيتامينات B1 و B2.

يوجد العديد من المزارعين في بون والمنطقة الذين يزرعون الملفوف الأحمر وملفوف سافوي والملفوف المدبب ويبيعونه مباشرةً. يمكنك أيضًا شراء الخضراوات من بون والمنطقة من أسواق بون أو من أسواق ماركت شفارميرين.

يمكنك العثور على مزيد من المعلومات عن ذلك في دليل التسوق التالي للأغذية العضوية الإقليمية:

الملفوف الأحمر هو أحد الخضروات الشتوية النموذجية ويمكن العثور عليه محلياً من مايو إلى مارس. ويتوفر ملفوف سافوي، وهو ملفوف ألماني كلاسيكي آخر من الملفوف الألماني، في الربيع والخريف والشتاء. ويوجد ملفوف سافوي الشتوي في موسمه هنا في راينلاند حتى نهاية شهر فبراير. ينمو الملفوف المدبب في ألمانيا بين شهري مايو وديسمبر، وهو أحد أنواع الملفوف التي يتم حصادها. ومع ذلك فهو متوفر أيضاً في المخزون من الزراعة المحلية حتى شهر فبراير.

لا يعتبر الملفوف الأحمر لذيذًا كطبق جانبي فحسب، بل إنه لذيذ أيضًا كخضروات نيئة ويقوي جهاز المناعة. يمكن أيضاً تحضير ملفوف سافوي بنفس طريقة تحضير الملفوف الأبيض: سواء في الرولاد أو مطهو مع البطاطس أو كطاجن. الملفوف المدبب لذيذ سواء كسلطة خضار نيئة أو كطبق آسيوي مقلي مع نودلز الأرز. بالحديث عن سلطة الملفوف الأحمر المصنوعة من مزيج الملفوف؟ إنها بالتأكيد تستحق التجربة! خاصةً في فصل الشتاء، عندما تكون رؤوس الخس الطازجة باهظة الثمن، يعتبر الملفوف بديلاً رائعاً. لجعل السلطة لذيذة، يجب تقطيع الملفوف إلى شرائح رقيقة.

بغض النظر عن نوع الملفوف، يجب عدم تخزينه أبداً بجانب الفاكهة في الثلاجة، لأن ذلك سيؤدي إلى تعفنه قبل الأوان.

لا يبقى الملفوف المدبب طازجاً مثل الملفوف الأبيض ويجب تحضيره طازجاً قدر الإمكان. يمكن تخزينه ملفوفاً بقطعة قماش مبللة في حجرة الخضار في الثلاجة لمدة تصل إلى خمسة أيام. يمكن تجميد الملفوف المدبب لمدة تصل إلى ثمانية أشهر.

من ناحية أخرى، يمكن الاحتفاظ بالملفوف الأحمر لمدة تصل إلى ثلاثة أسابيع ملفوفاً بقطعة قماش مبللة في الثلاجة. ومن الأفضل تخزين الملفوف الأحمر معلقاً. وللقيام بذلك، قم بلف ساق الرأس بشريط لاصق وربطه بحبل مشدود. وتتمثل ميزة التخزين المعلق في أن الرؤوس لا تتعرض للكدمات ويقل احتمال تعفنها. وسواء كان في الصناديق أو معلقاً - طالما لم يتشكل أي عفن سيبقى الملفوف طازجاً لمدة تصل إلى ستة أشهر في درجة حرارة تبلغ درجتين مئويتين تقريباً.