Ως χειμερινό μας λαχανικό, το λάχανο είναι μια πραγματική βόμβα βιταμινών, το τοπικό μας superfood, ας πούμε! Τα λάχανα έχουν εποχή το χειμώνα. Είναι γεμάτα βιταμίνες, ασβέστιο, σίδηρο, μαγνήσιο και φυλλικό οξύ. Το λάχανο είναι επίσης πολύ πλούσιο σε φυτικές ίνες αλλά χαμηλό σε θερμίδες. Το κόκκινο λάχανο με τις πολύτιμες ανθοκυανίνες του ενισχύει το ανοσοποιητικό μας σύστημα. Το λάχανο Savoy, το οποίο έχει ελαφρώς καρυδάτη γεύση, περιέχει διπλάσια ποσότητα πρωτεΐνης, λίπους, σιδήρου και φωσφόρου από το λευκό και το κόκκινο λάχανο, ενώ το μυτερό λάχανο με τα τρυφερά φύλλα του είναι ιδιαίτερα πλούσιο σε β-καροτένιο, κάλιο και βιταμίνες Β1 και Β2.

Στη Βόννη και την περιοχή υπάρχουν πολλοί αγρότες που καλλιεργούν κόκκινο λάχανο, λάχανο σαβαγιάρ και μυτερό λάχανο και τα πωλούν απευθείας. Μπορείτε επίσης να αγοράσετε λαχανικά από τη Βόννη και την περιοχή στις αγορές της Βόννης ή στις αγορές Markt-Schwärmereien.

Περισσότερες πληροφορίες σχετικά με αυτό μπορείτε να βρείτε στον ακόλουθο οδηγό αγορών για βιολογικά τρόφιμα της περιοχής:

Το κόκκινο λάχανο είναι ένα από τα τυπικά χειμερινά λαχανικά και μπορεί να βρεθεί τοπικά από τον Μάιο έως τον Μάρτιο. Το λάχανο σαβοΐας, ένα άλλο κλασικό γερμανικό λάχανο, διατίθεται την άνοιξη, το φθινόπωρο και το χειμώνα. Το χειμερινό λάχανο σαβαγιάρ έχει εποχή εδώ στη Ρηνανία μέχρι τα τέλη Φεβρουαρίου. Το μυτερό λάχανο αναπτύσσεται στη Γερμανία μεταξύ Μαΐου και Δεκεμβρίου και είναι ένα από τα πρώτα είδη λάχανου που συγκομίζονται. Ωστόσο, είναι επίσης διαθέσιμο σε απόθεμα από την τοπική καλλιέργεια μέχρι τον Φεβρουάριο.

Το κόκκινο λάχανο δεν είναι μόνο νόστιμο ως συνοδευτικό πιάτο, είναι επίσης νόστιμο ως ωμό λαχανικό και ενισχύει το ανοσοποιητικό σύστημα. Το λάχανο σαβοΐας μπορεί επίσης να παρασκευαστεί με τον ίδιο τρόπο όπως το λευκό λάχανο: είτε σε ρολάδες, είτε κοκκινιστό με πατάτες ή ως κατσαρόλα. Το μυτερό λάχανο είναι νόστιμο τόσο ως σαλάτα με ωμά λαχανικά όσο και ως ασιατικό stir-fry με ζυμαρικά ρυζιού. Μιλώντας γι' αυτό, σαλάτα με κόκκινο λάχανο φτιαγμένη από μείγμα λάχανου; Αξίζει σίγουρα να τη δοκιμάσετε! Ειδικά το χειμώνα, όταν τα φρέσκα κεφάλια μαρουλιού είναι ακριβά, το λάχανο είναι ένα εξαιρετικό υποκατάστατο. Για να γίνει η σαλάτα νόστιμη, το λάχανο πρέπει να κοπεί σε λεπτές λωρίδες.

Ανεξάρτητα από το είδος του λάχανου, δεν πρέπει ποτέ να αποθηκεύεται δίπλα σε φρούτα στο ψυγείο, καθώς αυτό θα το κάνει να σαπίσει πρόωρα.

Το μυτερό λάχανο δεν διατηρείται όσο το λευκό λάχανο και πρέπει να παρασκευάζεται όσο το δυνατόν πιο φρέσκο. Τυλιγμένο σε ένα υγρό πανί, μπορεί να αποθηκευτεί στο διαμέρισμα λαχανικών του ψυγείου για έως και πέντε ημέρες. Το μυτερό λάχανο μπορεί να καταψυχθεί έως και οκτώ μήνες.

Το κόκκινο λάχανο, από την άλλη πλευρά, μπορεί να διατηρηθεί έως και τρεις εβδομάδες τυλιγμένο σε ένα υγρό πανί στο ψυγείο. Είναι ακόμη καλύτερο αν αποθηκεύετε το κόκκινο λάχανο κρεμασμένο. Για να το κάνετε αυτό, τυλίξτε το κοτσάνι της κεφαλής με ταινία δέματος και στερεώστε το σε ένα τεντωμένο σχοινί. Το πλεονέκτημα της κρεμαστής αποθήκευσης είναι ότι τα κεφάλια δεν μελανιάζουν και είναι λιγότερο πιθανό να σαπίσουν. Είτε σε κιβώτια είτε κρεμασμένα - εφόσον δεν σχηματιστεί μούχλα, τα λάχανα θα παραμείνουν φρέσκα έως και έξι μήνες σε θερμοκρασία περίπου δύο βαθμών Κελσίου.