Як наш зимовий овоч, капуста - це справжня вітамінна бомба, наш місцевий суперфуд, так би мовити! Капуста взимку - це сезон. Вона наповнена вітамінами, кальцієм, залізом, магнієм і фолієвою кислотою. Капуста також дуже багата на клітковину, але низькокалорійна. Червонокачанна капуста з її цінними антоціанами зміцнює нашу імунну систему. Савойська капуста, яка має злегка горіховий смак, містить вдвічі більше білка, жиру, заліза і фосфору, ніж білокачанна і червонокачанна, а пекінська капуста з ніжним листям особливо багата бета-каротином, калієм і вітамінами B1 і B2.

У Бонні та регіоні є багато фермерів, які вирощують червонокачанну, савойську та гострокочанну капусту і продають її напряму. Ви також можете придбати овочі з Бонна та регіону на боннських ринках або на ринку Маркт-Швармерін.

Більше інформації про це ви знайдете в наступному путівнику по покупках регіональних органічних продуктів:

Червонокачанна капуста є одним з типових зимових овочів, і її можна знайти з травня по березень. Савойська капуста, ще одна класична німецька капуста, доступна навесні, восени та взимку. Сезон зимової савойської капусти тут, у Рейнській області, триває до кінця лютого. Гострокочанна капуста росте в Німеччині з травня по грудень і є одним з перших видів капусти, які збирають. Однак, вона також доступна на складі з місцевого вирощування до лютого.

Червонокачанна капуста не тільки смачна як гарнір, вона також смачна як сирий овоч і зміцнює імунітет. Савойську капусту можна готувати так само, як і білокачанну: в рулетах, тушковану з картоплею або у вигляді запіканки. Гостроконечна капуста смачна і як салат із сирих овочів, і як азійська страва з рисовою локшиною. До речі, про салат з червонокачанної капусти? Його обов'язково варто спробувати! Особливо взимку, коли свіжі качани салату коштують дорого, капуста є чудовою заміною. Щоб салат вийшов смачним, капусту потрібно нарізати тонкими смужками.

Незалежно від виду капусти, її ніколи не можна зберігати в холодильнику поруч з фруктами, оскільки це призведе до її передчасного гниття.

Гострокочанна капуста зберігається не так довго, як білокачанна, і її слід готувати якомога свіжішою. Загорнуту у вологу тканину, її можна зберігати в овочевому відділенні холодильника до п'яти днів. Заморожену капусту можна зберігати до восьми місяців.

Червонокачанну капусту, з іншого боку, можна зберігати до трьох тижнів, загорнутою у вологу тканину, в холодильнику. Ще краще, якщо ви зберігаєте червонокачанну капусту в підвішеному вигляді. Для цього обмотайте стебло качана посилковою стрічкою і прикріпіть його до натягнутої мотузки. Перевага зберігання в підвішеному стані полягає в тому, що качани не отримують синців і менше схильні до гниття. Незалежно від того, чи зберігається капуста в ящиках, чи в підвішеному вигляді - доки не утворюється пліснява, вона залишатиметься свіжою до шести місяців при температурі близько двох градусів Цельсія.