Jako nasze zimowe warzywo, kapusta jest prawdziwą bombą witaminową, naszą lokalną superżywnością, że tak powiem! Kapusta jest w sezonie zimowym. Jest pełna witamin, wapnia, żelaza, magnezu i kwasu foliowego. Kapusta jest również bardzo bogata w błonnik, ale niskokaloryczna. Czerwona kapusta z cennymi antocyjanami wzmacnia nasz układ odpornościowy. Kapusta włoska, która ma lekko orzechowy smak, zawiera dwa razy więcej białka, tłuszczu, żelaza i fosforu niż kapusta biała i czerwona, podczas gdy kapusta szpiczasta o delikatnych liściach jest szczególnie bogata w beta-karoten, potas i witaminy B1 i B2.

W Bonn i regionie jest wielu rolników, którzy uprawiają czerwoną kapustę, kapustę włoską i kapustę szpiczastą i sprzedają je bezpośrednio. Warzywa z Bonn i regionu można również kupić na rynkach w Bonn lub Markt-Schwärmereien.

Więcej informacji na ten temat można znaleźć w poniższym przewodniku zakupów regionalnej żywności ekologicznej:

Czerwona kapusta jest jednym z typowych warzyw zimowych i można ją znaleźć lokalnie od maja do marca. Kapusta włoska, kolejny niemiecki klasyk kapusty, jest dostępna wiosną, jesienią i zimą. Zimowa kapusta włoska jest dostępna w Nadrenii do końca lutego. Kapusta szpiczasta rośnie w Niemczech od maja do grudnia i jest jednym z pierwszych rodzajów kapusty do zbioru. Jest ona jednak również dostępna w magazynie z lokalnych upraw do lutego.

Czerwona kapusta jest nie tylko pyszna jako dodatek, ale jest również smaczna jako surowe warzywo i wzmacnia układ odpornościowy. Kapusta włoska może być również przygotowywana w taki sam sposób jak kapusta biała: w roladach, duszona z ziemniakami lub jako zapiekanka. Kapusta szpiczasta jest pyszna zarówno jako surówka warzywna, jak i azjatyckie danie stir-fry z makaronem ryżowym. A skoro o tym mowa, sałatka z czerwonej kapusty z mieszanki kapust? Zdecydowanie warto spróbować! Zwłaszcza zimą, gdy świeże główki sałaty są drogie, kapusta jest świetnym substytutem. Aby sałatka była smaczna, kapustę należy pokroić w cienkie paski.

Niezależnie od rodzaju kapusty, nigdy nie należy przechowywać jej obok owoców w lodówce, ponieważ spowoduje to jej przedwczesne gnicie.

Kapusta szpiczasta nie przechowuje się tak długo jak kapusta biała i powinna być przygotowywana jak najświeższa. Owinięta w wilgotną ściereczkę, może być przechowywana w przegródce na warzywa w lodówce do pięciu dni. Kapustę szpiczastą można zamrozić na okres do ośmiu miesięcy.

Z kolei kapusta czerwona może być przechowywana w lodówce do trzech tygodni owinięta w wilgotną ściereczkę. Jeszcze lepiej jest przechowywać czerwoną kapustę wiszącą. Aby to zrobić, owiń łodygę główki taśmą do pakowania i przymocuj ją do naprężonej liny. Zaletą przechowywania wiszącego jest to, że główki nie są obite i są mniej podatne na gnicie. Niezależnie od tego, czy kapusta jest przechowywana w skrzynkach, czy w wiszących pojemnikach - o ile nie tworzy się pleśń, kapusta pozostanie świeża przez okres do sześciu miesięcy w temperaturze około dwóch stopni Celsjusza.