Pubblicato dal Dipartimento per il monitoraggio degli alimenti e i servizi veterinari dell'Ufficio per l'ambiente e il verde urbano.
Per ridurre al minimo il rischio di rischi per la salute derivanti dagli alimenti, la legge richiede l'adozione di determinate precauzioni e l'esecuzione di test.
L'azienda alimentare deve istituire una procedura adeguata a questo scopo.
Obiettivo: l'obiettivo della procedura di monitoraggio stabilita è riconoscere, evitare, eliminare o ridurre il rischio di un pericolo per la salute a un livello accettabile (concetto HACCP).
Queste misure devono essere documentate e conservate per due anni.
Sette principi HACCP con esempi
Autocontrollo
- I vari elenchi di documentazione devono essere introdotti solo dove sono necessari, ad esempio:
- Il registro di ricevimento merci deve essere tenuto solo se la merce viene consegnata e non acquistata in proprio.
- Devono essere redatte liste di pulizia per tutti i locali dell'azienda.
- Solo il personale che manipola gli alimenti o lavora in cucina deve essere formato in materia di igiene alimentare.
- Nel caso di magazzini e cucine, devono essere redatte liste di disinfestazione per l'azienda. - Questi elenchi devono essere conservati dai gestori di tutti i sistemi di ristorazione.
- Per il funzionamento di una cucina di produzione deve essere elaborato un concetto HACCP completo. Si raccomanda all'operatore di utilizzare le linee guida elaborate in conformità con l'artigianato e di adattarle alle circostanze specifiche dell'azienda.
- Ulteriori informazioni possono essere ottenute presso le associazioni di categoria, le corporazioni artigianali e le loro organizzazioni di controllo degli alimenti.
- Utilizzando l'esempio dei vari sistemi di ristorazione di un asilo nido, una parte del sistema di monitoraggio da istituire potrebbe essere classificata e formulata come segue:
- Registro delle merci in arrivo
- Controllo della temperatura delle apparecchiature di raffreddamento/congelamento
- Prova di pulizia
- controllo dei parassiti
- Formazione del personale
- Controllo della temperatura interna degli alimenti riscaldati (almeno più 65 gradi Celsius).
Questi elenchi sono l'unico modo per dimostrare che avete agito in conformità con i vostri obblighi, se necessario!
In caso di domande, contattate semplicemente l'organizzazione per il monitoraggio degli alimenti!