• Różne listy dokumentacji powinny być wprowadzane tylko tam, gdzie są potrzebne, na przykład:
  - Czy dziennik odbioru towarów musi być prowadzony tylko tam, gdzie towary są dostarczane, a nie nabywane w ramach zakupów własnych.
  - Listy sprzątania muszą być sporządzone dla wszystkich pomieszczeń należących do firmy.
  - Tylko pracownicy, którzy mają do czynienia z żywnością lub pracują w kuchni, muszą być przeszkoleni w zakresie higieny żywności.
  - W przypadku magazynów i kuchni należy sporządzić listy zwalczania szkodników.
• Listy te muszą być przechowywane przez operatorów wszystkich systemów cateringowych.
• Należy opracować kompletną koncepcję HACCP dla działania kuchni produkcyjnej. Zaleca się, aby operator korzystał z wytycznych opracowanych zgodnie z zasadami rzemiosła i dostosowywał je do konkretnych warunków panujących w firmie.
• Dalsze informacje można uzyskać od odpowiednich stowarzyszeń branżowych, cechów rzemieślniczych i ich organizacji monitorujących żywność.
• Na przykładzie różnych systemów cateringowych w ośrodku opieki dziennej, część systemu monitorowania, który należy utworzyć, można sklasyfikować i sformułować w następujący sposób:
  - Dziennik towarów przychodzących
  - Kontrola temperatury urządzeń chłodzących/mrożących
  - Dowód czyszczenia
  - kontrola szkodników
  - Szkolenie personelu
  - Sprawdzanie temperatury rdzenia podgrzewanej żywności (co najmniej plus 65 stopni Celsjusza).

Listy te są jedynym sposobem na udowodnienie, że w razie potrzeby działałeś zgodnie ze swoimi obowiązkami!

W razie jakichkolwiek pytań prosimy o kontakt z organizacją monitorującą żywność!