Alle Personen, die mit der Herstellung, Behandlung und mit der Ausgabe von Lebensmitteln beschäftigt sind, müssen

• infizierte Wunden, Hautinfektionen oder Geschwüre mit wasserdichten Verbänden abdecken,
• ein hohes Maß an persönlicher Sauberkeit halten, das heißt saubere Kleidung und entsprechende Schutzkleidung tragen, zum Beispiel waschfeste, helle Arbeitskleidung, Kittel oder Schürze, gegebenenfalls Kopfbedeckung,
• Hand- und Armschmuck ablegen.

Darüber hinaus gilt:

• Das Rauchen innerhalb des Standes ist verboten.

Alle Lebensmittel müssen so aufbewahrt werden, dass sie vor jeglicher nachteiligen Beeinflussung, zum Beispiel durch Staub, Schmutz, Nässe, Hitze, Kunden und Tiere, geschützt sind. Eine Lagerung auf dem Boden ist nicht erlaubt. Empfindliche Lebensmittel wie Fleisch und Fleischerzeugnisse, Milchprodukte, Frischfisch müssen grundsätzlich gekühlt werden.

Vorgeschriebene Kühltemperaturen

Sahne- und roheihaltige Füllungen/Bestandteile und Garnierungen sind nicht zulässig. Lebensmittel, die sich gegenseitig nachteilig beeinflussen können, sind entweder getrennt voneinander oder allseitig verpackt zu lagern, zum Beispiel Molkereiprodukte, Fleisch und Fleischerzeugnisse, Geflügel, Fisch, Obst, Gemüse.

Aus hygienischen Gründen darf tiefgefrorener Fisch nicht in den Lieferkartonagen gelagert werden, sondern muss in entsprechende Kunststoffbehältnisse mit Siebeinsatz zum Ablaufen des Tauwassers umgefüllt werden.

Beachten Sie auch: Die Herstellung von Hackfleisch und Geschnetzeltem, also die Zerkleinerung von Fleisch, ist nicht gestattet!

• Der Nachweis über die Teilnahme an einer qualifizierten Personalschulung gemäß den Bestimmungen der Lebensmittelhygieneverordnung muss vorliegen.
• Der Nachweis über eine Belehrung nach Infektionsschutzgesetz muss für alle Personen vorliegen, die in einer Küche arbeiten oder die gewerbsmäßig mit bestimmten, besonders empfindlichen Lebensmitteln direkt (mit den Händen) oder indirekt (über Bedarfsgegenstände) in Berührung kommen

Nähere Informationen erhalten Sie beim  Gesundheitsamt der Stadt Bonn.

Die hygienische Handhabung von Schankanlagen umfasst die ordnungsgemäße Reinigung und den sachgerechten Betrieb der Schankanlage, wobei sichergestellt werden muss, dass die verwendeten Getränke nicht mit Mikroorganismen verunreinigt werden.

Als Gläserspülbürste sind nur Kombigeräte (sogenannte Spülboys) oder zwei unmittelbar nebeneinander liegende Spülbecken zur Vor- und Nachspülung zulässig, die sich ebenfalls in einem hygienisch einwandfreien und uneingeschränkt funktionstüchtigen Zustand befinden müssen, zum Beispiel keine abgenutzten Bürsten.

Vor Ort sind eine Dokumentation zur Schankanlage und deren Reinigung ständig bereit zu halten.

Für eine hygienische Reinigung der Hände muss auch in einem Getränkestand eine separate Handwaschgelegenheit mit fließendem Wasser, Seifenspender sowie Einmalhandtüchern vorhanden sein.

Verwendete zulässige Zusatzstoffe und im Lebensmittel vorhandene Allergene sind gut sichtbar für den Kunden zu deklarieren.

Die Zusatzstoffe und enthaltenen Allergene können auf einem Schild, welches auf oder bei dem entsprechenden Lebensmittel steht, oder auf der Angebotstafel kenntlich gemacht werden. Eine weitere Möglichkeit der Kennzeichnung besteht darin, die Zusatzstoffe und Allergene in einem Buch oder in anderer Form (Plakat, Aushang etc.) anzugeben, die dem Kunden zugänglich sind. Am Lebensmittel selbst oder an der Preistafel ist in diesem Fall ein Hinweis auf diesen separaten Aushang zu machen.

Die Form der Kennzeichnung kann dabei der ausgeschriebene Zusatzstoff/ das Allergen sein oder eine Zahl beziehungsweise ein Buchstabe. In diesem Fall ist eine Zuordnung des Zusatzstoffes/ Allergens zu den Zahlen oder Buchstaben vorzunehmen und zur Information des Kunden in oben beschriebener Weise bereitzuhalten.

Qualitäts- und Tierartangaben sind ebenfalls zu kennzeichnen.

Die gesetzlich geforderten Eigenkontrollen, insbesondere die Dokumentation von

• Warenanlieferung
• Temperaturüberprüfung
• Reinigung und Desinfektion
• Schulungsmaßnahmen

sind auf dem aktuellen Stand zu halten, mitzuführen und auf Verlangen vorzulegen.