• Las distintas listas de documentación sólo deben introducirse cuando sean necesarias, por ejemplo:
  - Sólo debe llevarse un registro de entrada de mercancías cuando éstas se entregan y no se adquieren mediante compras propias.
  - Deben elaborarse listas de limpieza para todas las dependencias de la empresa.
  - Sólo el personal que manipule alimentos o trabaje en la cocina debe tener formación en higiene alimentaria.
  - Deben elaborarse listas de control de plagas para la empresa en el caso de las cocinas de almacenamiento y de cocina.
• Estas listas deben ser conservadas por los operadores de todos los sistemas de restauración.
• Debe elaborarse un concepto HACCP completo para el funcionamiento de una cocina de producción. Se recomienda que el operador utilice directrices elaboradas de forma artesanal y las adapte a las circunstancias específicas de la empresa.
• Se puede obtener más información en las asociaciones profesionales pertinentes, los gremios artesanales y sus organizaciones de control alimentario.
• Tomando como ejemplo los distintos sistemas de restauración de una guardería, una parte del sistema de control que debe establecerse podría clasificarse y formularse del siguiente modo:
  - Registro de entrada de mercancías
  - Control de la temperatura del equipo de refrigeración/congelación
  - Comprobación de la limpieza
  - Control de plagas
  - Formación del personal
  - Comprobación de la temperatura central de los alimentos calentados (al menos más 65 grados centígrados)

Estas listas son la única manera de demostrar que ha actuado de acuerdo con sus obligaciones en caso necesario.

Si tiene alguna duda, póngase en contacto con la organización de control alimentario.