Опубликовано Департаментом мониторинга продуктов питания и ветеринарных услуг в Управлении по охране окружающей среды и городскому озеленению
Для того чтобы свести к минимуму риск нанесения вреда здоровью при употреблении продуктов питания, закон требует принятия определенных мер предосторожности и проведения испытаний.
Для этого предприятие пищевой промышленности должно установить соответствующую процедуру.
Цель: Цель установленной процедуры контроля - распознать, избежать, устранить или снизить риск возникновения угрозы здоровью до приемлемого уровня (концепция HACCP).
Эти меры должны быть задокументированы и храниться в течение двух лет.
Семь принципов ХАССП с примерами
Самостоятельная проверка
- Различные списки документации следует вводить только там, где они необходимы, например:
- Журнал поступления товаров должен вестись только в тех случаях, когда товары поставляются, а не закупаются самостоятельно.
- Списки уборки должны быть составлены для всех помещений, принадлежащих предприятию.
- Только персонал, который обращается с продуктами питания или работает на кухне, должен быть обучен гигиене питания.
- Для складских помещений и кухонь должны быть составлены списки для борьбы с вредителями. - Эти списки должны храниться у операторов всех систем общественного питания.
- Для работы производственной кухни должна быть разработана полная концепция HACCP. Рекомендуется, чтобы оператор использовал руководящие принципы, разработанные в соответствии с ремеслом, и адаптировал их к конкретным условиям предприятия.
- Дополнительную информацию можно получить в соответствующих торговых ассоциациях, ремесленных гильдиях и организациях по контролю за качеством пищевых продуктов.
- На примере различных систем питания в детском саду часть системы мониторинга, которую необходимо создать, можно классифицировать и сформулировать следующим образом:
- Журнал учета поступающих товаров
- Проверка температуры холодильного/морозильного оборудования
- подтверждение уборки
- контроль вредителей
- обучение персонала
- Проверка температуры сердцевины разогретых продуктов (не менее плюс 65 градусов Цельсия).
Эти списки - единственный способ доказать, что в случае необходимости вы действовали в соответствии с вашими обязательствами!
Если у вас возникли вопросы, просто свяжитесь с организацией по контролю за качеством пищевых продуктов!