Çevre ve Şehircilik Bakanlığı Gıda İzleme ve Veterinerlik Hizmetleri Dairesi tarafından yayınlanmıştır.
Gıdalardan kaynaklanan sağlık tehlikesi riskini en aza indirmek için yasalar belirli önlemlerin alınmasını ve testlerin yapılmasını gerektirmektedir.
Gıda şirketi bu amaç için uygun bir prosedür oluşturmalıdır.
Amaç: Oluşturulan izleme prosedürünün amacı, bir sağlık tehlikesi riskini tanımak, önlemek, ortadan kaldırmak veya kabul edilebilir bir düzeye indirmektir (HACCP konsepti).
Bu önlemler belgelenmeli ve iki yıl boyunca saklanmalıdır.
Örneklerle yedi HACCP ilkesi
Kendi kendine kontroller
- Çeşitli dokümantasyon listeleri sadece ihtiyaç duyulan yerlerde kullanılmalıdır, örneğin:
- Sadece malların teslim edildiği ve kendi satın alma yoluyla tedarik edilmediği durumlarda bir mal giriş kaydı tutulmalıdır.
- İşletmeye ait tüm odalar için temizlik listeleri hazırlanmalıdır.
- Sadece gıda ile ilgilenen veya mutfakta çalışan personel gıda hijyeni konusunda eğitilmelidir.
- Depo ve aşçılık mutfakları söz konusu olduğunda işletme için haşere kontrol listeleri hazırlanmalıdır. - Bu listeler tüm yemek sistemlerinin işletmecileri tarafından saklanmalıdır.
- Bir üretim mutfağının işletilmesi için eksiksiz bir HACCP konsepti hazırlanmalıdır. İşletmecinin zanaata uygun olarak hazırlanmış kılavuzları kullanması ve bunları işletmenin özel koşullarına uyarlaması tavsiye edilir.
- Daha fazla bilgi ilgili ticaret birliklerinden, zanaat loncalarından ve gıda izleme kuruluşlarından edinilebilir.
- Bir gündüz bakım merkezindeki çeşitli yemek sistemleri örneğini kullanarak, kurulacak izleme sisteminin bir kısmı aşağıdaki gibi sınıflandırılabilir ve formüle edilebilir:
- Gelen mal kaydı
- Soğutma/dondurma ekipmanının sıcaklık kontrolü
- Temizlik kanıtı
- haşere kontrol
- Personel eğitimi
- Isıtılmış gıdanın çekirdek sıcaklığının kontrol edilmesi (en az artı 65 santigrat derece)
Bu listeler, gerektiğinde yükümlülüklerinize uygun hareket ettiğinizi kanıtlayabilmenizin tek yoludur!
Herhangi bir sorunuz varsa, lütfen gıda izleme kuruluşu ile iletişime geçin!