Опубліковано Відділом моніторингу харчових продуктів та ветеринарних послуг Управління з питань навколишнього середовища та благоустрою міста
Для того, щоб мінімізувати ризик небезпеки для здоров'я від харчових продуктів, закон вимагає вжиття певних запобіжних заходів та проведення випробувань.
Для цього харчова компанія повинна встановити відповідну процедуру.
Мета: Метою встановленої процедури моніторингу є розпізнавання, уникнення, усунення або зниження ризику небезпеки для здоров'я до прийнятного рівня (концепція HACCP).
Ці заходи повинні бути задокументовані і зберігатися протягом двох років.
Сім принципів НАССР з прикладами
Самоперевірка
- Наприклад, різні переліки документації слід запроваджувати лише там, де вони є необхідними:
- Чи повинен журнал отримання товарів вестися лише там, де товари доставляються, а не закуповуються самостійно?
- Списки прибирання повинні бути складені для всіх приміщень, що належать підприємству.
- Тільки персонал, який має справу з продуктами харчування або працює на кухні, повинен пройти навчання з харчової гігієни.
- У випадку складських приміщень та кухонь для приготування їжі повинні бути складені списки боротьби зі шкідниками. - Ці списки повинні зберігатися операторами всіх систем громадського харчування.
- Для роботи виробничої кухні повинна бути розроблена повна концепція HACCP. Рекомендується, щоб оператор використовував керівні принципи, розроблені відповідно до галузі, і адаптував їх до конкретних обставин свого бізнесу.
- Додаткову інформацію можна отримати у відповідних галузевих асоціаціях, ремісничих гільдіях та їхніх організаціях, що займаються моніторингом харчових продуктів.
- На прикладі різних систем харчування в дитячому садку частину системи моніторингу, яку необхідно створити, можна класифікувати та сформулювати наступним чином:
- Журнал обліку вхідних продуктів
- Перевірка температури в холодильному/морозильному обладнанні
- Підтвердження очищення
- боротьба зі шкідниками
- Навчання персоналу
- Перевірка температури серцевини розігрітої їжі (не менше плюс 65 градусів за Цельсієм)
Ці переліки - єдиний спосіб, яким ви можете довести, що ви діяли відповідно до своїх зобов'язань у разі необхідності!
Якщо у вас виникли запитання, будь ласка, просто зв'яжіться з організацією, що займається моніторингом харчових продуктів!