يُعد القرع من الخضروات متعددة الاستخدامات حيث أنه ليس متنوعاً بصرياً وملوناً فحسب، بل إنه لذيذ المذاق أيضاً. تتميز معظم القرع بنكهة محايدة إلى حلوة قليلاً، مما يجعلها مثالية للحساء. ومع ذلك، فهي أيضاً مناسبة جداً للتشويح. كما يُكمل القرع أيضاً جميع الحلويات بشكل مثالي مع نكهته الخفيفة وقوامه القشدي من الداخل (عند طهيه). لماذا لا تجرب فطيرة التفاح واليقطين؟ القرع مثالي أيضاً كوجبة خفيفة بين الوجبات، حيث يمكن تناوله نيئاً دون أي مشاكل. ما عليك سوى استخراج الألياف والبذور من الداخل بالملعقة وتقطيع اللحم إلى قطع صغيرة الحجم وتقشيرها إذا لزم الأمر.
تحتاج بعض أصناف اليقطين إلى التقشير، بينما يمكن تناول البعض الآخر دون أي مشاكل. ومن الممكن تناول القشرة مع البعض الآخر، ولكن من الصعب جداً تناولها مع البعض الآخر. تشمل الأصناف الأكثر شعبية في ألمانيا يقطين هوكايدو ويقطين الجوز. ويتميز النوع الأول بقشرة رقيقة إلى حدٍ ما تلين بسرعة وبالتالي يمكن تناولها دون أي مشاكل. أما النوع الثاني فله قشرة أكثر سمكاً، ويمكن أكله أيضاً، ولكنه لا يلين بسرعة كبيرة. وبالتالي فهي مسألة ذوق.
ويتشابه الوضع مع يقطين جوزة الطيب ويقطين السنتنر الأحمر: إن أكل الجلد آمن تمامًا، لكنه صعب للغاية. ومع ذلك، ليس من الضروري التخلص من القشرة. يمكن غليها واستخدامها في الحساء على سبيل المثال. ونظراً لأن معالجة بذور اليقطين لتحويلها إلى زيت يستغرق الكثير من الجهد، هناك خيار آخر للمعالجة وهو تجفيفها ثم قليها مع التوابل، وستحصل على وجبة خفيفة مثالية لا تشعر بالذنب حتى عند تناول الكثير منها. وكلما كانت البذور أصغر حجمًا، كان مذاقها أفضل، لذا فإن القرع الهوكايدو والجوز والقرع السباغيتي مناسب بشكل خاص لصنع وجبة خفيفة من بذورها.
ومع ذلك، من المهم ملاحظة أنه لا ينبغي تناول القرع ذي المذاق المر، حيث يمكن أن تؤدي المواد المرة (القرعيات) إلى اضطراب شديد في الجهاز الهضمي (وهذا هو السبب أيضًا في أن قرع الزينة غير مناسب للاستهلاك). ومع ذلك، فهي غير ضارة بكميات صغيرة. لذلك يمكنك تذوق قطعة صغيرة قبل المعالجة. إن النكهة المحايدة أو حتى الحلوة غير ضارة تماماً وهي من سمات القرع.
يمكنك التعرف على القرع الناضج من خلال حقيقة أنه يبدو ممتلئ الجسم ولا يستسلم للضغط الخفيف. إذا قمت بالضغط على القشرة، يجب أن تبدو مجوفة قليلاً. عند شراء اليقطين، يجب عليك أيضًا التأكد من عدم وجود تشققات أو أضرار أخرى للنبات. يجب أن تكون الساق سليمة، لأنه بدونها يمكن أن يجف اليقطين بسرعة ويميل إلى التعفن. ولذلك فإن الساق السليمة مهمة للتخزين.
من حيث المبدأ، يمكن تخزين اليقطين بسهولة تامة ولفترة طويلة. يمكن تخزينه كاملاً لعدة أشهر في مكان جاف وبارد إلى حد ما (بحد أقصى 17 درجة مئوية)، مثل القبو. ويمكن أن يؤدي التخزين إلى تحسين النكهة. ومع ذلك، إذا كنت ترغب في تخزين اليقطين المقطّع، فمن الأفضل تغطية السطح المقطوع بغشاء لاصق ووضعه في الثلاجة. سيبقى اليقطين هناك لبضعة أيام، ولكن يجب تناوله بسرعة. إذا كنت بحاجة إلى وقت أطول حتى عشاء اليقطين التالي، يمكنك ببساطة تجميد الخضروات. ما عليك سوى تقطيعها إلى قطع صغيرة (وتقشيرها إذا لزم الأمر) ووضعها في أكياس أو علب الفريزر في حجرة التجميد.
يمكن العثور على المزيد من الوصفات اللذيذة على المواقع الإلكترونية للمركز الاتحادي للتغذية (BZfE)، والوكالة الاتحادية للزراعة والأغذية (BLE) و Zu gut für die Tonne. لا يقتصر ذلك على الاستفادة القصوى من اليقطين فحسب، بل يعزز أيضًا الاستخدام المستدام للغذاء.
