• يجب أن تكون جميع الأغذية في حالة ممتازة ومحمية من مخاطر الآثار الضارة.
• يجب استهلاك الطعام في غضون تاريخ الصلاحية الأفضل قبل (BBD).
  تنبيه: لم يعد تاريخ الصلاحية الأفضل قبل الاستهلاك ينطبق على عبوات الأغذية المفتوحة!
• يجب ألا يتعرض الطعام لأي مؤثرات من شأنها أن تسبب الاشمئزاز أو النفور لدى المستهلك.
  مثال: تخزين البطاطس في مرحاض المرحاض يعني أنه لم يعد من الممكن طرحها في السوق، حتى لو لم تتأثر بشكل مباشر.

تُعرّف المواد الغذائية القابلة للتلف بأنها المواد الغذائية القابلة للتلف بشكل كبير من وجهة نظر ميكروبيولوجية خلال فترة زمنية قصيرة ولا يمكن تسويقها إلا إذا تم الحفاظ على درجات حرارة معينة (تتطلب التبريد) أو شروط أخرى.

• يجب الحفاظ على الأغذية التي تتطلب التبريد مبردة بشكل جيد ولا يتم إخراجها من التبريد إلا قبل الاستهلاك.
• اضبط درجة حرارة التبريد وفقًا لمتطلبات الطعام، حيث إن التبريد/التجميد الخاص بالمنتج يمنع تكاثر معظم البكتيريا.
  
  لذلك، يجب التحقق بانتظام من درجة الحرارة في الثلاجة وتوثيقها.
• إذا كان يجب حفظ الطعام بارداً، يجب تبريده بأسرع وقت ممكن بعد التسخين أو، إذا لم يتم التسخين، بعد التحضير.
• أثناء التخزين، يجب تخزين الأغذية المسخنة منفصلة عن الأغذية النيئة لتقليل خطر انتقال الجراثيم.
• يجب عدم تخزين الأغذية المذابة في الماء الذائب. يجب فصل البضائع عن الماء بإجراءات مناسبة، مثل صينية مثقوبة ومرتفعة.
• حتى الأغذية المجمدة المجزأة يجب وضع ملصق عليها تاريخ التجميد على العبوة حتى لا يتم معالجة أي أغذية ذات قيمة منخفضة.
• تحذير: إذا تكونت السموم بسبب مسببات الأمراض، فإن التسخين اللاحق للمنتجات لا يكفي لقتل السموم.

• عند إعداد الطعام الساخن، تأكد من تسخين الطعام لمدة عشر دقائق على الأقل عند درجة حرارة أساسية +65 درجة مئوية، حيث أن درجات الحرارة التي تزيد عن +65 درجة مئوية تقتل الكثير من الجراثيم (ولكن ليس كلها!)
• يجب إبقاء الطعام ساخنًا عند درجة حرارة لا تقل عن +65 درجة مئوية بعد الطهي (معظم الكائنات الحية الدقيقة يمكن أن تتكاثر في درجات حرارة تتراوح بين 10 درجات مئوية و60 درجة مئوية)
• يجب تخزين الطعام إما ساخنًا (> 65 درجة مئوية +65 درجة مئوية) أو باردًا (<7 درجات مئوية) للاستهلاك الفوري (يطبق إطار زمني أقصاه ثلاث ساعات كحد أقصى للإنتاج المنزلي).
• يجب تجنب إعادة تتبيل الطعام الذي سبق تسخينه ولمس الطعام المطبوخ باليد. فقد ينقل ذلك الكائنات الدقيقة إلى الطعام ويؤثر سلباً على الطعام.
• يجب سكب الماء المتكثف المتكون من اللحوم والدواجن بعيدًا ويجب تنظيف أي أشياء تلامسها بعناية وتطهيرها إذا لزم الأمر.
• عند إعداد الطعام، يجب استخدام البيض السائل المبستر بدلاً من البيض النيء.
• بالنسبة للمؤسسات التي تطهو طعامها بنفسها، يجب أخذ عينات احتياطية. لهذا الغرض، نوصي بتعبئة ما لا يقل عن 150-200 جرام من الأطباق الجانبية الفردية وتجميدها لمدة 14 يومًا على الأقل.

• يجب ألا تحتوي الأطباق على أي مكونات من البيض النيء.
  على سبيل المثال: المايونيز والتيراميسو وموس الشوكولاتة والأيولي والتارتار وغيرها.
• الحليب النيء أو الحليب المخمر

• اللحم المفروم النيء
• السمك النيء
• الحليب النيء أو جبن الحليب النيء
• البيض النيء
• بالنسبة للأطفال الرضع حتى عمر سنة واحدة، يجب أيضاً تجنب استخدام النقانق النيئة أو لحم الخنزير النيء والعسل.

• التحقق من درجة الحرارة الأساسية عند توصيل الطعام الساخن
  
  يجب ألا تقل درجة الحرارة الأساسية عن +65 درجة مئوية على الأقل، حيث يجب توخي الحذر لضمان عدم انخفاض درجة الحرارة عن هذا الحد حتى آخر حصة.
• بين التسليم والتقديم، يجب وضع الطعام في صناديق الاحتفاظ بالحرارة النشطة أو السلبية التي تضمن الحفاظ على درجة حرارة +65 درجة مئوية.
• من أجل منع إنبات الجراثيم المكونة للأبواغ (تكوين السموم) أو تكاثر الجراثيم المحبة للحرارة، على سبيل المثال، وأيضًا لتجنب الآثار الثانوية (زيادة تليين هياكل الخلايا، وفقدان النكهة والفيتامينات واللون، خاصةً في الخضروات) وعلامات الجفاف، يجب أن تقتصر مدة الاحتفاظ بالحرارة على حوالي ثلاث ساعات.

النظافة الشخصية ونظافة العمل عاملان حاسمان لسلامة الغذاء!

• ملابس العمل النظيفة
• ربط الشعر - غطاء الرأس إذا لزم الأمر
• يجب إزالة المجوهرات
• يجب معالجة الإصابات، خاصةً في اليدين والذراعين، بشكل صحيح وتغطيتها بمادة مقاومة للماء (قفازات/ملابس واقية للأصابع).
  إذا أمكن، يجب ألا يعمل الموظفون المصابون بمثل هذه الإصابات مع الطعام، حيث يمكن أن تتلوث الجروح بالجراثيم، والتي بدورها يمكن أن تكون سببًا في الإصابة بالأمراض المنقولة بالأغذية.
• يمكن العثور على الجراثيم في كل مكان، بما في ذلك على جلد الإنسان والأغشية المخاطية.
• عند العطس أو السعال، ابتعد عن الطعام أو سطح العمل وضع منديلاً أمام فمك. ثم اغسل يديك!
• غسل اليدين بشكل صحيح (بالماء الجاري الدافئ) يزيل ما يصل إلى 95 في المائة من الجراثيم.
  
  وينطبق ذلك على وجه الخصوص بعد ملامسة الأواني الفخارية المتسخة والفاكهة والخضروات واللحوم/الأسماك النيئة والدواجن والبيض.
• يجب عدم إشراك الأشخاص المصابين بالقيء أو الإسهال في إعداد الطعام (انظر  قانون الحماية من العدوى (Opens in a new tab)).
• بعد استخدام المرحاض، يجب تنظيف اليدين جيداً وتطهيرهما إذا لزم الأمر.
• لا يجوز استخدام المناشف القماشية لتجفيف اليدين في المطبخ أو مرحاض الموظفين. يرجى استخدام المناشف التي تستخدم لمرة واحدة فقط.
• بعض البكتيريا، أو الفيروسات، أو الخمائر أو الفطريات غير ضارة للإنسان، ولكن بعضها يهدد الحياة.
• في ظل الظروف غير المواتية، يمكن أن تسبب بعض الجراثيم المرض، خاصةً لدى الأطفال في سن رياض الأطفال.

• يجب أن يكون العامل مرخصاً/مناسباً للغرض!
  من المهم أن تكون المطهرات مدرجة في قائمة DVG (الجمعية الطبية البيطرية الألمانية) ومصرح باستخدامها في قطاع الأغذية.
  مراعاة وقت التعرض والجرعة.
• أمثلة على التطهير المنتظم:
  - المعدات التي كانت على اتصال باللحوم النيئة أو الأسماك أو البيض أو الدواجن أو الخضراوات غير المغسولة
  - المقابض والتجهيزات (مقابض الأبواب ومقابض الثلاجات ومقابض الأدراج وتجهيزات أحواض اليد)
  - مراحيض الموظفين
• قبل التطهير ووقت التعريض، يجب شطف السطح بماء صافٍ لمنع تأثير المطهر سلباً على الطعام.
• يُرجى عدم المسح مرة أخرى لتجنب إعادة التلوث (الاستعمار البكتيري المتجدد) بواسطة قطعة القماش الماسحة!
• يجب تفكيك المعدات التي تتكون من العديد من الأجزاء الفردية أو الأختام بالكامل وتنظيفها وتعقيمها.
  ملاحظة: عند صب مواد التنظيف والمطهرات، يرجى التأكد من عدم استخدام زجاجات المشروبات! خطر حدوث ارتباك للأطفال! بصفة عامة، يجب تخزين مواد التنظيف والمطهرات بعيداً عن متناول الأطفال ووضع ملصقات عليها.

• إذا كانت وجبات الغداء تحتوي على مواد مضافة تتطلب وضع ملصقات عليها، فيجب الإشارة إلى استخدام هذه المواد في قائمة الطعام أو في خطة قائمة الطعام.
• هناك أيضاً شرط وضع ملصقات على المواد المسببة للحساسية، مثل المكسرات والحليب والبيض والحبوب التي تحتوي على الغلوتين وغيرها.
• ضع قائمة الطعام على لوحة إعلانات أو مكان آخر متاح للجمهور حتى يتمكن أولياء الأمور من الاطلاع على القائمة ومعرفة المواد المسببة للحساسية والمواد المضافة التي تحتوي عليها.
• إذا تم تقديم وجبة الغداء، يجب أن يكون متعهد تقديم الطعام قادراً على تزويدك بإثبات المواد المضافة والمواد المسببة للحساسية.

كجزء من تقديم الطعام في المدارس، يتم أحياناً إنتاج أطعمة مثل السندويشات بواسطة التلاميذ. ولكي تكون عملية الإنتاج آمنة، يجب أن يكون التلاميذ على دراية بالتعامل الصحي مع منتجات الجبن والنقانق القابلة للتلف. كما يجب أن يكون لديهم معرفة أساسية بالنظافة الشخصية والصناعية.

يمكن استخدام ورقة معلومات النصائح الصحية لتوعية التلاميذ بهذا المستوى من المعرفة.

في الحفلات أو حفلات أعياد ميلاد الأطفال أو غيرها من المناسبات، ليس من غير المألوف أن يجلب الآباء والأمهات أطعمة قابلة للتلف مثل الآيس كريم أو الكريمة أو الكعك بالكريمة (بحشوات غير مطبوخة جيداً) أو السلطات المعلبة.

• إذا كان الأطفال يشاركون من حين لآخر في إعداد الطعام، فينبغي فقط إعداد الطعام الذي يتم تسخينه لاحقًا لمدة عشر دقائق على الأقل عند درجة حرارة تزيد عن +65 درجة مئوية.
  يجب تجنب استخدام الأطعمة القابلة للتلف.
• اغسل يديك قبل الطهي
• في حالة وجود إصابات في اليدين، يجب ارتداء قفازات ضيقة يمكن التخلص منها أو قفازات الأصابع.
• تأكد من عدم وضع الأطفال لأصابعهم في أفواههم.
• ينطبق هنا أيضاً ما يلي: لا يسمح بالمشاركة إلا لمن يتمتعون بصحة جيدة!
• التنظيف الشامل للأدوات وأسطح العمل.

• إذا أمكن، تُخبز العجينة مباشرة بعد تحضيرها.
  خلاف ذلك، تُحفظ مغطاة في الثلاجة.
• لا تترك العجينة في درجة حرارة الغرفة لمدة تزيد عن 30 دقيقة.
• بعد التعامل مع البيض النيء، اغسلي يديك جيدًا بالماء الدافئ والصابون وجففيهما بعناية.

يجب ألا يتناول الأطفال أي طعام يتكون من مكونات البيض النيء، بما في ذلك العجين!

• عندما يشارك الأطفال في صنع سلطات الفاكهة، تلعب النظافة الشخصية دوراً مهماً في ذلك.
• قبل البدء بالعمل، يجب غسل اليدين وفحصهما للتأكد من عدم وجود إصابات.
• غسل الفاكهة جيداً في البداية.
• بعد التحضير، يجب حفظ الفاكهة في الثلاجة حتى الاستهلاك واستهلاكها على الفور.
• يجب دائماً نقع شاي الأعشاب بالماء المغلي.
  بالإضافة إلى ذلك، يجب نقع المنقوع لمدة خمس دقائق على الأقل وعدم تركه لعدة ساعات.