• Τα διάφορα συστήματα τροφοδοσίας θα πρέπει ήδη να λαμβάνονται υπόψη κατά το σχεδιασμό μιας νέας εγκατάστασης.
• Οι χώροι λειτουργίας (κουζίνα, αποθήκη και τουαλέτα προσωπικού) θα πρέπει να σχεδιάζονται χωροταξικά και τεχνικά με τέτοιο τρόπο ώστε να είναι δυνατή η ευελιξία στα διάφορα συστήματα τροφοδοσίας, καθώς κάθε σύστημα έχει τις δικές του απαιτήσεις σε χώρους και εξοπλισμό.
• Παραγωγή στην κουζίνα του παιδικού σταθμού
• Τροφοδοσία από εξωτερικούς παρόχους
• Κατεψυγμένη παράδοση
• Μαγείρεμα και ψύξη (παράδοση και αποθήκευση με ψύξη, η θέρμανση γίνεται μόνο πριν από το άμεσο σερβίρισμα)
• Υπάρχουν οι χωροταξικές και τεχνικές απαιτήσεις; (Για παράδειγμα, η κουζίνα δεν πρέπει να έχει άμεση πρόσβαση από το εξωτερικό)
• Είναι επαρκείς οι πόροι προσωπικού;
• Υπάρχουν επαρκείς αποθηκευτικοί χώροι;
• Παρασκευάζονται τα τρόφιμα σύμφωνα με τις αρχές του HACCP;
  - Ρίξτε μια ματιά στις εγκαταστάσεις που έχετε επιλέξει για τα πιάτα του γεύματος ή ζητήστε πιστοποιητικά υγιεινής!
  - Κανονίστε δοκιμαστικά γεύματα εάν έχετε αμφιβολίες σχετικά με την εκπλήρωση των προπαραγγελιών σας!
• Ζητήστε συμβουλές από τον υπεύθυνο τροφοδοσίας σας ή από άλλον οργανισμό.
• Η χρήση πρόσθετων υλών που απαιτούν επισήμανση πρέπει να αναφέρεται από τον κατασκευαστή.
• Περιγράφει επίσης ο προμηθευτής τη χρήση αλλεργιογόνων τροφίμων;
• Έχει επιλεγεί ο σωστός χρόνος παράδοσης;
• Μπορεί η εταιρεία τροφοδοσίας να παραδώσει την επιθυμητή ώρα;
• Δεν πρέπει να υπάρχει πολύ μεγάλο χρονικό διάστημα μεταξύ παράδοσης και τελικού σερβιρίσματος!
• Μεταξύ της προετοιμασίας και του σερβιρίσματος θα πρέπει να μεσολαβούν το πολύ τρεις ώρες.
• Περιλαμβάνει η σύμβαση με την εταιρεία τροφοδοσίας την επιστροφή των τροφίμων ή την παροχή εξοπλισμού;

Μπορείτε να χειριστείτε τα τρόφιμά σας με πρακτικό και ασφαλή τρόπο μόνο εάν πληρούνται όλα τα απαιτούμενα χαρακτηριστικά.

Αρμοδιότητες:

• • Ποιος είναι υπεύθυνος; Ποιος οργανώνει τη διαδικασία;
  • Ποιος οργανώνει την παραλαβή των τροφίμων;
  • Ποιος ελέγχει τη θερμοκρασία πυρήνα;
  • Ποιος τηρεί τα πρότυπα τεκμηρίωσης;
  • Ποιος ελέγχει το σύστημα
• Κατέχουν όλα τα άτομα που εργάζονται στην κουζίνα ή έρχονται σε επαφή με τρόφιμα  πιστοποιητικό σύμφωνα με τον νόμο περί προστασίας από τις λοιμώξεις;
• Διαθέτει η εγκατάστασή σας ενεργές ή παθητικές συσκευές θέρμανσης που μπορούν να διατηρούν τα τρόφιμα ζεστά σε θερμοκρασία τουλάχιστον +65 βαθμών Κελσίου μεταξύ παράδοσης/παραγωγής και σερβιρίσματος;
• Εάν είναι απαραίτητο, διαθέτετε επαρκή εξοπλισμό αναθέρμανσης ώστε να μπορείτε να σερβίρετε το φαγητό με ασφάλεια;
  Σε περίπτωση ακατάλληλης θερμοκρασίας παράδοσης, θα πρέπει να το χρησιμοποιήσετε για να ξαναζεστάνετε το φαγητό.

• Επιφάνειες τοίχων:
  • Οι επιφάνειες τοίχων πρέπει να βαφτούν με ανοιχτόχρωμο, λείο, πλενόμενο αλλά αδιάβροχο χρώμα.
  • Οι επιφάνειες τοίχων μπροστά από τις οποίες γίνεται χειρισμός τροφίμων πρέπει να είναι πλακοστρωμένες σε επαρκές ύψος.
  • Στις κουζίνες, όλες οι επιφάνειες τοίχων πρέπει να είναι πλακοστρωμένες σε ύψος δύο μέτρων.
• Δάπεδα:
  • Τα δάπεδα πρέπει να είναι ανοιχτόχρωμα, να καθαρίζονται εύκολα και να είναι αντιολισθητικά.
  • Πρέπει να υπάρχει αποστράγγιση δαπέδου.
• Οροφές:
  • Τα ταβάνια πρέπει να είναι βαμμένα με ανοιχτόχρωμο, λείο, πλενόμενο χρώμα.
  • Θα πρέπει να υπάρχει επαρκής φωτισμός οροφής με φωτιστικό οροφής που καθαρίζεται.
• Επιφάνειες εργασίας:
  • Πρέπει να υπάρχουν επαρκείς επιφάνειες εργασίας για το χειρισμό τροφίμων.
• Παράθυρα:
  • Πρέπει να τοποθετούνται σήτες για τα έντομα μπροστά από τα παράθυρα.
• Νεροχύτης με ράφι από ανοξείδωτο χάλυβα
• Αντικείμενα και άλλες επιφάνειες που έρχονται σε άμεση ή έμμεση επαφή με τα τρόφιμα πρέπει να είναι σχεδιασμένα κατά τρόπο ώστε να μην επηρεάζουν αρνητικά τα τρόφιμα.
• Κατά την προετοιμασία του φαγητού, απαιτείται ένας αποτελεσματικός απορροφητήρας πάνω από την κουζίνα. Ο απορροφητήρας πρέπει να εκτείνεται σε ολόκληρη τη μονάδα θέρμανσης.
• Όλες οι επιφάνειες πρέπει να είναι κατασκευασμένες από υλικά που πλένονται και έχουν ανοιχτό χρώμα. Τα υλικά από ξύλο πρέπει να αποφεύγονται!
• Μια ξεχωριστή λεκάνη πλύσης χεριών με συνδέσεις ζεστού και κρύου νερού πρέπει να βρίσκεται σε προσβάσιμο σημείο.
  Κάθε λεκάνη πλύσης χεριών πρέπει να είναι εξοπλισμένη με υγρό σαπούνι και πετσέτες μιας χρήσης.
  Οι υφασμάτινες πετσέτες δεν επιτρέπονται!
• Οι μονάδες ψύξης και κατάψυξης πρέπει να είναι εξοπλισμένες με θερμόμετρα, εάν δεν διαθέτουν οθόνη. Οι ενδείξεις πρέπει να ελέγχονται τακτικά για την ακρίβειά τους.
• Μπροστά από τα παράθυρα πρέπει να τοποθετούνται σήτες για τα έντομα. Εναλλακτικά, οι χειρολαβές των παραθύρων μπορούν να αφαιρεθούν ώστε να μην μπορούν να ανοίξουν τα παράθυρα.
• Δεν επιτρέπεται η τοποθέτηση φυτών σε γλάστρες στην κουζίνα (μόλυνση του εδάφους).
• Τα σκεύη πρέπει να είναι κατασκευασμένα από υλικά που πλένονται. Τα ξύλινα σκεύη δεν πρέπει να χρησιμοποιούνται εδώ.
• Πρέπει να εξασφαλίζεται επαρκής φωτισμός.
• Οι κάδοι απορριμμάτων πρέπει να είναι εφοδιασμένοι με καπάκι που να μπορεί να ανοίγει με ένα σκαλοπάτι.
• Να διασφαλίζεται πάντα ότι τα σερβίτσια είναι σε άριστη κατάσταση.
• Λάβετε υπόψη σας κατά τον καθαρισμό των σκευών εργασίας:
  • Θα πρέπει να υπάρχει πλυντήριο πιάτων που φτάνει τουλάχιστον τους +82 βαθμούς Κελσίου (βιομηχανικό πλυντήριο πιάτων).
  • Το πλύσιμο των αντικειμένων με το χέρι δεν είναι επιθυμητό, καθώς το νερό ξεπλύματος δεν είναι αρκετά ζεστό για να μειώσει αποτελεσματικά κανένα.
• Στις εγκαταστάσεις εστίασης απαιτούνται επαρκείς εγκαταστάσεις αναθέρμανσης. Η εγκατάσταση θέρμανσης πρέπει να είναι σχεδιασμένη έτσι ώστε:
  Όλα τα τρόφιμα να μπορούν να θερμανθούν με μία λειτουργία ή με τόσο γρήγορη διαδοχή ώστε όλα τα παιδιά να μπορούν να φάνε ταυτόχρονα.
  η συσκευή πρέπει να μπορεί να φτάσει γρήγορα στην επιθυμητή θερμοκρασία, καθώς απαιτείται αυθόρμητα μόνο σε εξαιρετικές περιπτώσεις.
• Το σερβίρισμα των τροφίμων:
  • Πλένεται, λεία, ανοιχτόχρωμα ταβάνια και τοίχοι
  • Πλάκα με πλακάκια (δύο μέτρα) απέναντι από τις επιφάνειες εργασίας
  • Ξεχωριστός νιπτήρας χεριών με σύνδεση ζεστού/κρύου νερού
  • Διανομέας για υγρό σαπούνι και πετσέτες μιας χρήσης με επίτοιχη βάση κοντά στη λεκάνη πλύσης χεριών
  • Αποχέτευση δαπέδου εάν είναι απαραίτητο
  • Επιφάνειες εργασίας και άλλες επιφάνειες/αντικείμενα κατασκευασμένα από πλένσιμα υλικά - όχι ξύλο
  • Σίτες εντόμων μπροστά από ανοιγόμενα παράθυρα ή αφαιρεμένες χειρολαβές παραθύρων
  • Επαρκώς φωτεινός φωτισμός οροφής
  • Καθαριζόμενοι λαμπτήρες οροφής (περίβλημα)
  • Η διανομή πρέπει να διαχωρίζεται αποτελεσματικά από την περιοχή πελατών
  • Πάγκος σερβιρίσματος με επαρκή προστασία από τα σάλια
  • ψυχόμενη βιτρίνα με ψύξη με συναγωγή