• Dès la planification d'un nouvel établissement, il convient de réfléchir aux différents systèmes de restauration.
• Les locaux de l'entreprise (cuisine, entrepôt et toilettes du personnel) devraient être planifiés en termes d'espace et de technique de manière à pouvoir rester flexible au sein des différents systèmes de restauration, car chaque système a ses propres exigences en matière de locaux et d'équipement.
• Production dans la cuisine de la crèche
• Restauration par un prestataire extérieur
• Livraison de produits congelés
• Cook and Chill (livraison et stockage réfrigérés, le réchauffement n'a lieu qu'avant la distribution immédiate).
• Les conditions spatiales et techniques sont-elles réunies ? (Par exemple, la cuisine ne doit pas avoir d'accès direct depuis l'extérieur).
• Les ressources en personnel sont-elles suffisantes ?
• Les possibilités de stockage sont-elles suffisantes ?
• Les aliments sont-ils produits selon les principes HACCP ?
  - Inspectez les établissements que vous avez choisis pour les repas de midi ou demandez des certificats d'hygiène !
  - Convenez de repas d'essai si vous avez des doutes quant à l'exécution de vos précommandes !
• Demandez conseil à votre fournisseur de repas ou à un autre organisme.
• L'utilisation d'additifs soumis à l'obligation d'étiquetage doit être signalée par le producteur.
• Le fournisseur décrit-il également l'utilisation d'aliments allergènes ?
• Le moment de livraison choisi est-il correct ?
• L'entreprise de restauration peut-elle livrer à l'heure souhaitée ?
• Il ne doit pas y avoir d'écart de temps trop important entre la livraison et la dernière distribution !
• Il ne doit pas s'écouler plus de trois heures entre la production et la distribution.
• Le contrat avec la société de restauration inclut-il la reprise des repas ou la mise à disposition d'équipements ?

Ce n'est que si toutes les caractéristiques requises sont remplies que vous pourrez manipuler vos denrées alimentaires de manière pratique et sûre.

les responsabilités :

• • Qui est responsable ? Qui organise le déroulement ?
  • Qui gère la réception des repas ?
  • Qui vérifie la température à cœur ?
  • Qui gère les modèles de documentation ?
  • Qui vérifie le système ?
• Toutes les personnes qui travaillent en cuisine ou qui entrent en contact avec les aliments sont-elles en possession d'un  certificat conforme à la loi sur la protection contre les infections?
• Votre établissement possède-t-il des appareils de maintien au chaud actifs ou passifs capables de maintenir les plats au chaud à une température d'au moins +65 degrés Celsius entre la livraison/fabrication et la distribution ?
• Disposez-vous, en cas de besoin, d'un appareil de réchauffage suffisant pour pouvoir distribuer les repas en toute sécurité ?
  En cas de température de livraison inappropriée, vous devez réchauffer les aliments avec ce dispositif.

• Les surfaces murales :
  • Les surfaces murales doivent être recouvertes d'une peinture claire, lisse, lavable mais imperméable à l'eau.
  • Les surfaces murales devant lesquelles des aliments sont manipulés doivent être recouvertes d'un carrelage d'une hauteur suffisante.
  • Dans les cuisines, toutes les surfaces murales devraient être carrelées jusqu'à une hauteur de deux mètres.
• Sols :
  • Les sols doivent être clairs, faciles à nettoyer et antidérapants.
  • Un écoulement au sol doit être prévu.
• Plafonds :
  • Les plafonds doivent être recouverts d'une peinture claire, lisse et lavable.
  • Un éclairage suffisant du plafond, avec un plafonnier pouvant être nettoyé, devrait être disponible.
• Surfaces de travail :
  • Des surfaces de travail suffisantes pour la manipulation des aliments doivent être disponibles.
• Fenêtres :
  • Des moustiquaires doivent être installées devant les fenêtres.
• Évier à casseroles avec support en acier inoxydable
• Les objets et autres surfaces qui entrent en contact direct ou indirect avec les aliments doivent être conçus de manière à ne pas avoir d'influence néfaste sur les aliments.
• Lors de la préparation des aliments, une hotte aspirante efficace est nécessaire au-dessus de la cuisinière. La hotte doit s'étendre sur l'ensemble du dispositif de chauffage.
• Toutes les surfaces doivent être constituées de matériaux lavables et clairs. Les matériaux en bois sont à éviter !
• Un lave-mains séparé avec raccordement à l'eau chaude et froide doit se trouver à un endroit accessible.
  Chaque lave-mains doit être équipé de savon liquide et d'essuie-mains jetables.
  Les serviettes en textile ne sont pas autorisées !
• Les installations de réfrigération et de congélation doivent être équipées de thermomètres, dans la mesure où elles ne disposent pas d'un écran. L'exactitude des mesures doit être contrôlée régulièrement.
• Des moustiquaires doivent être installées devant les fenêtres. Alternativement, les poignées des fenêtres peuvent être enlevées de manière à ce que les fenêtres ne puissent pas être ouvertes.
• Aucune plante en pot ne doit être placée dans la cuisine (pollution de la terre).
• Les ustensiles doivent être fabriqués dans des matériaux lavables. Les ustensiles en bois sont à proscrire.
• Il faut veiller à ce que l'éclairage soit suffisant.
• Les poubelles doivent être équipées d'un couvercle qui s'ouvre à l'aide d'un marchepied.
• Veillez toujours à ce que la vaisselle soit en bon état.
• Lors du nettoyage des ustensiles de travail, veuillez tenir compte de ce qui suit :
  • Un lave-vaisselle atteignant au moins +82 degrés Celsius doit être disponible (lave-vaisselle industriel).
  • Il n'est pas souhaitable de laver les objets à la main, car l'eau de rinçage n'est pas assez chaude pour réduire efficacement Keine.
• Dans les établissements recevant des services de restauration, un dispositif de post-chauffage suffisant est nécessaire. Le dispositif de réchauffage doit être conçu de manière à ce que :
  tous les aliments puissent être chauffés en une seule fois ou en une séquence suffisamment courte pour que tous les enfants puissent manger en même temps.
  l'appareil devrait être en mesure d'atteindre rapidement la température souhaitée, étant donné qu'il n'est nécessaire spontanément qu'en cas exceptionnel.
• La distribution des repas :
  • Plafonds et murs lavables, lisses et clairs.
  • miroir carrelé (deux mètres) en face des plans de travail
  • lave-mains séparés avec raccordement à l'eau chaude/froide
  • distributeur de savon liquide et d'essuie-mains jetables avec support mural à proximité du lave-mains
  • le cas échéant, écoulement au sol
  • plans de travail et autres surfaces/objets en matériaux lavables - pas de bois
  • moustiquaires devant les fenêtres à ouvrir ou poignées de fenêtres démontées
  • éclairage du plafond suffisamment clair
  • plafonniers nettoyables (boîtier)
  • la distribution doit être efficacement séparée de la zone clients
  • comptoir de distribution avec protection suffisante contre les crachats
  • vitrine réfrigérée avec réfrigération par air pulsé