• Різні системи кейтерингу слід враховувати вже під час планування нового об'єкта.
• Операційні приміщення (кухня, складські приміщення і туалет для персоналу) повинні бути сплановані просторово і технічно таким чином, щоб можна було залишатися гнучкими в рамках різних систем харчування, оскільки кожна система має свої вимоги до приміщень і обладнання.
• Виробництво на кухні дитячого садка
• Харчування від зовнішніх постачальників
• Доставка заморожених продуктів
• Приготування та охолодження (доставка та зберігання в охолодженому вигляді, нагрівання відбувається лише перед безпосередньою подачею)
• Чи існують просторові та технічні вимоги? (Наприклад, кухня не повинна мати прямого доступу ззовні)
• Чи достатньо кадрових ресурсів?
• Чи достатньо складських приміщень?
• Чи виробляється їжа відповідно до принципів HACCP?
  - Погляньте на заклади, які ви обрали для приготування обідніх страв, або попросіть гігієнічні сертифікати!
  - Замовляйте пробні обіди, якщо маєте сумніви щодо виконання ваших попередніх замовлень!
• Зверніться за порадою до постачальника послуг громадського харчування або іншої організації.
• Використання добавок, які потребують маркування, має бути вказано виробником.
• Чи описує постачальник також використання алергенних продуктів?
• Чи обрано правильний час доставки?
• Чи може кейтерингова компанія здійснити доставку в потрібний час?
• Не повинно бути занадто великого розриву в часі між доставкою та кінцевою подачею!
• Між приготуванням і подачею їжі повинно пройти не більше трьох годин.
• Чи передбачає договір з кейтеринговою компанією повернення їжі або надання обладнання?

Ви можете поводитися з вашою їжею практично і безпечно тільки в тому випадку, якщо дотримані всі необхідні характеристики.

Відповідальність:

• • Хто несе відповідальність? Хто організовує процес?
  • Хто організовує приймання їжі?
  • Хто перевіряє температуру ядра?
  • Хто підтримує шаблони документації?
  • Хто перевіряє систему?
• Чи всі особи, які працюють на кухні або контактують з харчовими продуктами, мають  сертифікат відповідно до Закону про захист від інфекцій?
• Чи є у вашому закладі активні або пасивні нагрівальні пристрої, які можуть підтримувати температуру їжі принаймні +65 градусів за Цельсієм між доставкою/виробництвом та подачею на стіл?
• У разі необхідності сертифікат відповідно до Закону про захист від інфекцій?
• Чи є у вашому закладі активні або пасивні нагрівальні пристрої, які можуть підтримувати температуру їжі принаймні +65 градусів за Цельсієм між доставкою/виробництвом та подачею на стіл?
• У разі необхідності, чи є у вас достатньо обладнання для розігріву, щоб мати можливість безпечно подавати їжу?
  У разі невідповідної температури доставки, ви повинні розігріти їжу за допомогою цього обладнання.

• Поверхні стін:
  • Стіни повинні бути пофарбовані світлою гладкою фарбою, що легко миється, але є водостійкою.
  • Стіни, перед якими обробляються продукти харчування, повинні бути викладені плиткою на достатній висоті.
  • На кухнях усі стіни повинні бути викладені плиткою на висоту до двох метрів.
• Підлога:
  • Підлога повинна бути світлого кольору, легко митися і бути неслизькою.
  • Повинен бути передбачений підлоговий злив.
• Стелі:
  • Стелі повинні бути пофарбовані світлою гладкою фарбою, що легко миється.
  • Повинно бути достатнє стельове освітлення за допомогою стельової лампи, яку можна мити.
• Робочі поверхні:
  • Повинні бути передбачені відповідні робочі поверхні для обробки харчових продуктів.
• Вікна:
  • Перед вікнами повинні бути встановлені сітки від комах.
• Мийка з полицею з нержавіючої сталі
• Предмети та інші поверхні, які прямо чи опосередковано контактують з їжею, повинні бути спроектовані таким чином, щоб вони не мали негативного впливу на їжу.
• Під час приготування їжі над плитою необхідно встановити ефективний витяжний вентилятор. Витяжка повинна поширюватися на всю опалювальну установку.
• Усі поверхні повинні бути виготовлені з матеріалів світлих тонів, які можна мити. Слід уникати матеріалів з дерева!
• Окремий умивальник для миття рук з підведенням гарячої та холодної води повинен бути розташований у доступному місці.
  Кожен рукомийник повинен бути забезпечений рідким милом і одноразовими рушниками.
  Текстильні рушники не допускаються!
• Холодильні та морозильні установки повинні бути обладнані термометрами, якщо вони не мають дисплея. Дисплеї необхідно регулярно перевіряти на точність.
• Перед вікнами повинні бути встановлені сітки від комах. Крім того, можна зняти віконні ручки, щоб вікна не можна було відчинити.
• На кухні не можна розміщувати рослини в горщиках (забруднення ґрунту).
• Посуд повинен бути виготовлений з матеріалів, які можна мити. Дерев'яний посуд не можна використовувати.
• Необхідно забезпечити достатнє освітлення.
• Відра для сміття повинні бути обладнані кришкою, яку можна відкривати за допомогою сходинки.
• Завжди слідкуйте за тим, щоб посуд був в ідеальному стані.
• Будь ласка, зверніть увагу при очищенні робочого посуду:
  • Повинна бути доступна посудомийна машина, яка досягає щонайменше +82 градусів за Цельсієм (промислова посудомийна машина).
  • Мити посуд вручну не бажано, оскільки вода для ополіскування недостатньо гаряча, щоб ефективно знищити забруднення.
• У закладах громадського харчування необхідне належне обладнання для підігріву їжі. Опалювальне обладнання повинно бути спроектоване таким чином, щоб:
  вся їжа могла бути розігріта за одну операцію або так швидко, щоб усі діти могли їсти одночасно.
  Прилад повинен швидко досягати потрібної температури, оскільки спонтанне нагрівання потрібне лише у виняткових випадках.
• Посуд для подачі їжі:
  • Стелі та стіни світлих тонів, які можна мити
  • Кахельна плитка (два метри) навпроти робочих поверхонь
  • Окрема раковина для миття рук з підключенням гарячої/холодної води
  • Диспенсер для рідкого мила та одноразових рушників з настінним кронштейном біля умивальника для рук
  • Підлоговий злив при необхідності
  • Робочі поверхні та інші поверхні/предмети з матеріалів, які можна мити - без дерева
  • Сітки від комах перед вікнами, що відчиняються, або зняті віконні ручки
  • Достатньо яскраве стельове освітлення
  • Стельові світильники, що миються (корпус)
  • Роздача повинна бути ефективно відокремлена від зони обслуговування клієнтів
  • стійка для подачі з належним захистом від плювків
  • холодильна вітрина з конвекційним охолодженням