• I vari sistemi di ristorazione dovrebbero essere presi in considerazione già durante la progettazione di una nuova struttura.
• I locali operativi (cucina, magazzino e servizi igienici per il personale) devono essere pianificati dal punto di vista spaziale e tecnico in modo da poter rimanere flessibili all'interno dei vari sistemi di ristorazione, poiché ogni sistema ha i propri requisiti in termini di locali e attrezzature.
• Produzione nella cucina dell'asilo nido
• Ristorazione da parte di fornitori esterni
• Consegna congelata
• Cook and chill (consegna e conservazione refrigerata, il riscaldamento avviene solo prima del servizio immediato)
• Sono presenti i requisiti spaziali e tecnici? (Per esempio, la cucina non deve avere accesso diretto dall'esterno).
• Le risorse umane sono sufficienti?
• Le strutture di stoccaggio sono sufficienti?
• Gli alimenti sono prodotti secondo i principi HACCP?
  - Verificate i locali che avete scelto per i piatti del pranzo o chiedete i certificati di igiene!
  - Organizzate dei pasti di prova se avete dei dubbi sull'adempimento dei vostri pre-ordini!
• Chiedete consiglio al vostro ristoratore o a un'altra organizzazione.
• L'uso di additivi che richiedono l'etichettatura deve essere indicato dal produttore.
• Il fornitore descrive anche l'uso di alimenti allergenici?
• È stato scelto l'orario di consegna corretto?
• L'azienda di catering è in grado di consegnare all'ora desiderata?
• Non deve intercorrere un intervallo di tempo troppo lungo tra la consegna e il servizio finale!
• Tra la preparazione e il servizio dovrebbero trascorrere al massimo tre ore.
• Il contratto con il catering prevede la restituzione del cibo o la fornitura di attrezzature?

È possibile gestire il cibo in modo pratico e sicuro solo se sono soddisfatte tutte le caratteristiche richieste.

Responsabilità:

• • Chi è responsabile? Chi organizza il processo?
  • Chi organizza l'accettazione degli alimenti?
  • Chi controlla la temperatura al cuore?
  • Chi gestisce i modelli di documentazione?
  • Chi controlla il sistema?
• Tutte le persone che lavorano in cucina o che entrano in contatto con gli alimenti sono in possesso di un  certificato conforme alla legge sulla protezione dalle infezioni?
• La struttura dispone di dispositivi di riscaldamento attivi o passivi in grado di mantenere gli alimenti caldi a una temperatura di almeno +65 gradi Celsius tra la consegna/produzione e il servizio?
• Se necessario, disponete di apparecchiature di riscaldamento sufficienti per poter servire gli alimenti in modo sicuro?
  Nel caso in cui la temperatura di consegna non sia corretta, è necessario utilizzare questo dispositivo per riscaldare gli alimenti.

• Superfici murali:
  • Le superfici delle pareti devono essere dipinte con una vernice chiara, liscia, lavabile ma impermeabile.
  • Le superfici delle pareti davanti alle quali vengono manipolati gli alimenti devono essere piastrellate a un'altezza sufficiente.
  • Nelle cucine, tutte le superfici delle pareti devono essere piastrellate fino a un'altezza di due metri.
• Pavimenti:
  • I pavimenti devono essere di colore chiaro, facili da pulire e antiscivolo.
  • Deve essere presente uno scarico a pavimento.
• Soffitti:
  • I soffitti devono essere dipinti con una vernice chiara, liscia e lavabile.
  • Il soffitto deve essere sufficientemente illuminato con una lampada da soffitto lavabile.
• Superfici di lavoro:
  • Devono essere previste superfici di lavoro adeguate per la manipolazione degli alimenti.
• Finestre:
  • Le finestre devono essere dotate di zanzariere.
• Lavello con ripiano in acciaio inox
• Gli oggetti e le altre superfici che entrano in contatto diretto o indiretto con gli alimenti devono essere progettati in modo tale da non influire negativamente sugli alimenti.
• Durante la preparazione dei cibi, è necessario un efficace aspiratore sopra il fornello. L'aspiratore deve estendersi sull'intera unità di riscaldamento.
• Tutte le superfici devono essere realizzate con materiali lavabili e di colore chiaro. I materiali in legno devono essere evitati!
• Un lavabo separato per il lavaggio delle mani, dotato di attacchi per l'acqua calda e fredda, deve essere collocato in un luogo accessibile.
  Ogni lavandino deve essere dotato di sapone liquido e asciugamani monouso.
  Non sono ammessi asciugamani in tessuto!
• Le unità di refrigerazione e surgelazione devono essere dotate di termometri se non hanno un display. I display devono essere controllati regolarmente per verificarne la precisione.
• Le zanzariere devono essere montate davanti alle finestre. In alternativa, è possibile rimuovere le maniglie delle finestre per impedirne l'apertura.
• In cucina non si possono mettere piante in vaso (contaminazione del suolo).
• Gli utensili devono essere in materiale lavabile. Gli utensili in legno non devono essere utilizzati.
• Deve essere garantita un'illuminazione sufficiente.
• I cestini dei rifiuti devono essere dotati di un coperchio apribile con un gradino.
• Assicurarsi sempre che le stoviglie siano in perfetto stato.
• Attenzione alla pulizia degli utensili da lavoro:
  • Deve essere disponibile una lavastoviglie che raggiunga almeno +82 gradi Celsius (lavastoviglie industriale).
  • Non è consigliabile lavare gli oggetti a mano, poiché l'acqua di risciacquo non è sufficientemente calda per ridurre efficacemente l'inquinamento.
• Nei locali di ristorazione è necessario disporre di strutture adeguate per il riscaldamento. L'impianto di riscaldamento deve essere progettato in modo che:
  tutti gli alimenti possano essere riscaldati in un'unica operazione o in una successione così rapida da permettere a tutti i bambini di mangiare contemporaneamente.
  l'apparecchio sia in grado di raggiungere rapidamente la temperatura desiderata, in quanto è necessario spontaneamente solo in casi eccezionali.
• Servizio di piatti:
  • Soffitti e pareti lavabili, lisci e di colore chiaro.
  • Schienale piastrellato (due metri) di fronte alle superfici di lavoro
  • Lavandino separato per le mani con collegamento all'acqua calda/fredda
  • Dispenser per sapone liquido e asciugamani monouso con supporto a parete vicino al lavamani
  • Scarico a pavimento, se necessario
  • Superfici di lavoro e altre superfici/oggetti in materiali lavabili, non in legno.
  • Zanzariere davanti alle finestre apribili o maniglie delle finestre rimosse
  • Illuminazione a soffitto sufficientemente luminosa
  • Lampade a soffitto pulibili (alloggiamento)
  • L'erogazione deve essere efficacemente separata dall'area riservata ai clienti
  • bancone di servizio con adeguata protezione per gli sputi
  • vetrina refrigerata con raffreddamento a convezione