• При планировании нового объекта следует учитывать различные системы питания.
• Операционные залы (кухня, склад и туалет для персонала) должны быть спланированы пространственно и технически таким образом, чтобы обеспечить гибкость в рамках различных систем питания, поскольку каждая система имеет свои требования к помещениям и оборудованию.
• Производство на кухне детского сада
• Питание от внешних поставщиков
• Доставка замороженных продуктов
• Приготовление и охлаждение (доставка и хранение в охлажденном виде, разогрев происходит только перед непосредственной подачей)
• Выполнены ли пространственные и технические требования? (Например, кухня не должна иметь прямого доступа извне)
• Достаточно ли ресурсов для персонала?
• Достаточно ли складских помещений?
• Производятся ли продукты питания в соответствии с принципами HACCP?
  - Ознакомьтесь с заведениями, которые вы выбрали для приготовления обеденных блюд, или попросите предоставить гигиенические сертификаты!
  - Организуйте пробные обеды, если у вас есть сомнения в выполнении предварительных заказов!
• Обратитесь за советом к своему поставщику питания или в другую организацию.
• Использование добавок, требующих маркировки, должно быть указано производителем.
• Описывает ли поставщик также использование аллергенных продуктов?
• Правильно ли выбрано время доставки?
• Может ли кейтеринговая компания доставить блюда в нужное время?
• Не должно быть слишком большого разрыва во времени между доставкой и подачей блюд!
• Между приготовлением и подачей блюда должно пройти не более трех часов.
• Предусмотрен ли в договоре с кейтеринговой компанией возврат еды или предоставление оборудования?

Практичная и безопасная работа с едой возможна только в том случае, если соблюдены все необходимые условия.

Ответственность:

• • Кто несет ответственность? Кто организует процесс?
  • Кто организует приемку продуктов?
  • Кто проверяет температуру ядра?
  • Кто поддерживает шаблоны документации?
  • Кто проверяет систему?
• Все ли лица, работающие на кухне или контактирующие с пищей, имеют  сертификат в соответствии с Законом о защите от инфекций?
• Есть ли в вашем заведении активные или пассивные устройства для подогрева, которые могут поддерживать температуру блюд не ниже +65 градусов Цельсия в период между подачей/производством и сервировкой?
• Если необходимо, есть ли у вас достаточное оборудование для повторного разогрева, чтобы можно было безопасно подать еду?
  В случае несоответствующей температуры доставки вы должны использовать его для повторного разогрева пищи.

• Поверхности стен:
  • Поверхности стен должны быть окрашены светлой, гладкой, моющейся, но водостойкой краской.
  • Поверхности стен, перед которыми обрабатываются продукты, должны быть облицованы плиткой на достаточную высоту.
  • В кухнях все поверхности стен должны быть облицованы плиткой на высоте до двух метров.
• Полы:
  • Полы должны быть светлого цвета, легко чиститься и быть устойчивыми к скольжению.
  • В полу должен быть предусмотрен слив.
• Потолки:
  • Потолки должны быть окрашены светлой, гладкой, моющейся краской.
  • Потолочное освещение должно быть достаточным, с моющимися плафонами.
• Рабочие поверхности:
  • Должны быть предусмотрены достаточные рабочие поверхности для обработки пищевых продуктов.
• Окна:
  • Перед окнами должны быть установлены сетки от насекомых.
• Мойка для кастрюль с полкой из нержавеющей стали
• Предметы и другие поверхности, прямо или косвенно соприкасающиеся с пищей, должны быть спроектированы таким образом, чтобы они не оказывали негативного влияния на пищу.
• При приготовлении пищи над плитой необходимо установить эффективный вытяжной вентилятор. Вытяжка должна распространяться на весь нагревательный элемент.
• Все поверхности должны быть изготовлены из моющихся материалов светлых тонов. Следует избегать материалов из дерева!
• Отдельная раковина для мытья рук с горячей и холодной водой должна быть расположена в доступном месте.
  Каждая раковина для мытья рук должна быть оснащена жидким мылом и одноразовыми полотенцами.
  Текстильные полотенца не допускаются!
• Холодильные и морозильные установки должны быть оснащены термометрами, если они не имеют дисплея. Дисплеи должны регулярно проверяться на точность.
• Перед окнами должны быть установлены сетки от насекомых. В качестве альтернативы можно снять оконные ручки, чтобы окна нельзя было открыть.
• На кухне нельзя ставить комнатные растения (загрязнение почвы).
• Посуда должна быть изготовлена из моющихся материалов. Деревянная посуда не должна использоваться.
• Необходимо обеспечить достаточное освещение.
• Мусорные баки должны быть оснащены крышкой, которую можно открыть с помощью ступеньки.
• Всегда следите за тем, чтобы посуда была в идеальном состоянии.
• Обратите внимание на очистку рабочих принадлежностей:
  • Должна быть посудомоечная машина, температура которой достигает не менее +82 градусов Цельсия (промышленная посудомоечная машина).
  • Мыть предметы вручную нежелательно, так как вода для ополаскивания недостаточно горячая, чтобы эффективно снизить уровень загрязнения.
• На предприятиях общественного питания необходимо наличие соответствующих подогревательных установок. Оборудование для разогрева должно быть спроектировано таким образом, чтобы:
  все блюда можно разогреть за один прием или в такой быстрой последовательности, чтобы все дети могли есть одновременно.
  Прибор должен быстро достигать нужной температуры, так как спонтанный разогрев требуется только в исключительных случаях.
• Подача пищи:
  • Моющиеся, гладкие, светлого цвета потолки и стены
  • Плиточные отступы (два метра) напротив рабочих поверхностей
  • Отдельная раковина для мытья рук с подключением горячей/холодной воды
  • Диспенсер для жидкого мыла и одноразовых полотенец с настенным кронштейном рядом с раковиной для мытья рук
  • Слив для пола, если необходимо
  • Рабочие поверхности и другие поверхности/предметы из моющихся материалов - не дерево
  • Сетки от насекомых перед открывающимися окнами или снятые оконные ручки
  • Достаточно яркое потолочное освещение
  • Очищаемые потолочные лампы (корпус)
  • Раздача должна быть эффективно отделена от клиентской зоны
  • прилавок для сервировки с соответствующей защитой от плевка
  • холодильная витрина с конвекционным охлаждением