Gıda hijyeni, insan tüketimi için güvenli olan sağlıklı ve sağlıklı bir ürün elde etmek amacıyla gıdanın üretimi, işlenmesi, depolanması ve dağıtımı için gerekli tüm koşulları ve önlemleri kapsar.

AB hijyen paketi olarak adlandırılan bu düzenleme 1 Ocak 2006 tarihinden bu yana uygulanmaktadır. Avrupa Birliği'ndeki tüm üye ülkeler için geçerli olan bu Avrupa yönetmeliklerinin önemli bir parçası, hayvansal gıda işleyen tüm işletmeler için izin gerekliliğidir. Buna kümes hayvanları dahil et, balık, süt ve yumurta da dahildir.

(EC) 853/2004 sayılı Tüzüğün 4. Maddesine göre, gıda işletmeleri Toplulukta üretilen hayvansal kökenli ürünleri ancak (EC  ) 852/2004 (Yeni bir sekmede açılır) ve  (EC) 853/2004 (Yeni bir sekmede açılır) sayılı Tüzüklerin ilgili gerekliliklerine uygun olan ve yetkili makam tarafından tescil edilmiş - veya gerekirse yetkilendirilmiş - işletmelerde işlenmiş ve işlenmiş olmaları halinde piyasaya sürebilirler.

Kuzey Ren-Vestfalya Eyaleti Doğa, Çevre ve Tüketiciyi Koruma Ajansı (LANUV) aşağıdaki web sitesinde izin gerekliliğinin anlamını, gerekliliklerini ve istisnalarını açıklamaktadır: