Гігієна харчових продуктів охоплює всі умови та заходи, необхідні для виробництва, переробки, зберігання та розповсюдження харчових продуктів з метою отримання здорового та корисного продукту, безпечного для споживання людиною.

З 1 січня 2006 року діє так званий гігієнічний пакет ЄС. Важливою частиною цих європейських правил, які застосовуються до всіх країн-членів Європейського Союзу, є вимога отримання дозволу для всіх підприємств, які працюють з продуктами харчування тваринного походження. Це стосується м'яса, в тому числі птиці, риби, молока та яєць.

Згідно зі статтею 4 Регламенту (ЄС) 853/2004, харчові підприємства можуть розміщувати на ринку продукти тваринного походження, вироблені в Співтоваристві, тільки якщо вони були оброблені та перероблені виключно на підприємствах, які відповідають відповідним вимогам Регламентів  (ЄС) 852/2004 (Відкривається в новій вкладці) та  (ЄС) 853/2004 (Відкривається в новій вкладці) і були зареєстровані - або, якщо необхідно, уповноважені - компетентним органом.

Державне відомство з питань природи, навколишнього середовища та захисту прав споживачів землі Північний Рейн-Вестфалія (LANUV) пояснює значення, вимоги та винятки з вимоги про отримання дозволу на наступному веб-сайті: