تغطي النظافة الصحية للأغذية جميع الشروط والتدابير اللازمة لإنتاج الأغذية وتجهيزها وتخزينها وتوزيعها من أجل الحصول على منتج صحي وسليم وآمن للاستهلاك الآدمي.

تم تطبيق ما يسمى بحزمة النظافة الصحية في الاتحاد الأوروبي منذ 1 يناير 2006. جزء أساسي من هذه اللوائح الأوروبية، التي تنطبق على جميع الدول الأعضاء في الاتحاد الأوروبي، هو شرط الترخيص لجميع الشركات التي تتعامل مع الأغذية ذات الأصل الحيواني. ويشمل ذلك اللحوم، بما في ذلك الدواجن والأسماك والحليب والبيض.

ووفقًا للمادة 4 من اللائحة (EC) 853/2004، لا يجوز لشركات الأغذية أن تطرح المنتجات ذات الأصل الحيواني المصنعة في الجماعة الأوروبية في السوق إلا إذا تم تداولها وتجهيزها حصريًا في منشآت تمتثل للمتطلبات ذات الصلة من اللائحتين  (EC) 852/2004 (Opens in a new tab) و  (EC) 853/2004 (Opens in a new tab) وتم تسجيلها - أو، إذا لزم الأمر، ترخيصها - من قبل السلطة المختصة.

تشرح الوكالة الحكومية للطبيعة والبيئة وحماية المستهلك في ولاية شمال الراين-ويستفاليا (LANUV) معنى ومتطلبات واستثناءات شرط الترخيص على الموقع الإلكتروني التالي: