Гигиена пищевых продуктов охватывает все условия и меры, необходимые для производства, обработки, хранения и распределения пищевых продуктов с целью получения здорового и полезного продукта, безопасного для потребления человеком.

С 1 января 2006 года действует так называемый пакет гигиенических нормативов ЕС. Важнейшей частью этих европейских правил, которые распространяются на все страны-члены Европейского союза, является требование о получении разрешения для всех предприятий, которые работают с продуктами питания животного происхождения. К ним относятся мясо, птица, рыба, молоко и яйца.

Согласно статье 4 Регламента (ЕС) 853/2004, предприятия пищевой промышленности могут размещать на рынке продукты животного происхождения, произведенные в Сообществе, только если они были обработаны и переработаны исключительно на предприятиях, отвечающих соответствующим требованиям Регламентов  (ЕС) 852/2004 (Открывается в новой вкладке) и  (ЕС) 853/2004 (Открывается в новой вкладке) и зарегистрированных - или, если необходимо, авторизованных - компетентным органом.

Государственное агентство по охране природы, окружающей среды и защите прав потребителей земли Северный Рейн-Вестфалия (LANUV) объясняет значение, требования и исключения из требования о разрешении на следующем веб-сайте: