Higiena żywności obejmuje wszystkie warunki i środki wymagane do produkcji, przetwarzania, przechowywania i dystrybucji żywności w celu uzyskania zdrowego i pełnowartościowego produktu, który jest bezpieczny do spożycia przez ludzi.

Tak zwany pakiet higieniczny UE obowiązuje od 1 stycznia 2006 roku. Zasadniczą częścią tych europejskich przepisów, które mają zastosowanie do wszystkich państw członkowskich Unii Europejskiej, jest wymóg uzyskania zezwolenia przez wszystkie przedsiębiorstwa zajmujące się żywnością pochodzenia zwierzęcego. Obejmuje to mięso, w tym drób, ryby, mleko i jaja.

Zgodnie z art. 4 rozporządzenia (WE) 853/2004, przedsiębiorstwa spożywcze mogą wprowadzać na rynek produkty pochodzenia zwierzęcego wyprodukowane we Wspólnocie tylko wtedy, gdy zostały one poddane obróbce i przetworzone wyłącznie w zakładach, które spełniają odpowiednie wymogi rozporządzeń  (WE) 852/2004 (Otwiera się w nowej karcie) i  (WE) 853/2004 (Otwiera się w nowej karcie) oraz zostały zarejestrowane - lub, w razie potrzeby, zatwierdzone - przez właściwy organ.

Krajowa Agencja Ochrony Przyrody, Środowiska i Konsumentów Nadrenii Północnej-Westfalii (LANUV) wyjaśnia znaczenie, wymagania i wyjątki od wymogu uzyskania zezwolenia na poniższej stronie internetowej: