Le guide explique toutes les conditions de base pour une manipulation hygiénique des aliments dans les restaurants collectifs des écoles et des crèches.

En commençant par les exigences de base en matière de traitement des denrées alimentaires, il traite des obligations, par exemple des températures de stockage, ainsi que des interdictions et restrictions fondamentales en matière de manipulation des denrées alimentaires. Tous les domaines importants sont abordés, en passant par les températures de maintien au chaud prescrites, les problèmes et les solutions possibles lors de la livraison par les entreprises de restauration, jusqu'à l'hygiène du personnel. Outre les particularités des fêtes scolaires et autres manifestations, la participation des enfants à la préparation des repas est également abordée.

Vous souhaitez vérifier l'aménagement de votre cuisine ou envisager une nouvelle planification ou une transformation de la cuisine ? En plus d'une aide à la décision pour le système de restauration approprié, vous pouvez vous informer ici sur l'équipement nécessaire des locaux et l'aménagement requis.

Le guide informe sur les mesures prescrites par la loi pour la mise en place et la documentation de mesures de sécurité lors de la manipulation de denrées alimentaires. Outre les différents points forts que sont le contrôle à l'entrée des marchandises, le contrôle du nettoyage, la documentation sur la température ainsi que la lutte contre les nuisibles, il contient également des propositions concrètes pour les documentations nécessaires.