La guía explica todos los requisitos básicos para la manipulación higiénica de los alimentos en los servicios de restauración colectiva de escuelas y guarderías.

Empezando por los requisitos básicos para la manipulación de alimentos, aborda requisitos como las temperaturas de almacenamiento, así como prohibiciones y restricciones básicas a la hora de manipular alimentos. Se cubren todas las áreas importantes, desde las temperaturas prescritas para mantener los alimentos calientes y los problemas y soluciones para la entrega por parte de las empresas de catering hasta la higiene del personal. Además de las particularidades de las fiestas escolares y otros eventos, también se aborda la participación de los niños en la preparación de los alimentos.

¿Desea revisar el equipamiento de su cocina, planificar una nueva o remodelar la existente? Además de ayudarle a decidir cuál es el sistema de restauración más adecuado, aquí puede informarse sobre el equipamiento necesario para las salas y el mobiliario requerido.

La guía ofrece información sobre las medidas legalmente prescritas para establecer y documentar las medidas de seguridad en la manipulación de alimentos. Además de los diversos puntos centrales de la inspección de entrada de mercancías, el control de la limpieza, la documentación de la temperatura y el control de plagas, también hay sugerencias específicas para la documentación necesaria.