El examen de triquinas es un examen de la carne para detectar la presencia de triquinas después del sacrificio. El análisis de triquinas forma parte de la inspección oficial ante mortem y post mortem de los animales sacrificados sujetos a análisis obligatorios.

Las pruebas de detección de triquinas se realizan mediante el método de detección de referencia, que requiere la toma de una determinada cantidad de muestra. Debe someterse a examen una cantidad mínima de muestra procedente de la pata delantera y/o del pilar del diafragma y/o de la lengua, cuyo tamaño corresponda aproximadamente al de dos trozos de carne del tamaño de una ciruela.

Si el tamaño de la muestra a presentar es insuficiente, no se podrá realizar el examen correspondiente y los animales abatidos no podrán ser liberados por falta de un examen de triquinas.

Las muestras deben presentarse limpias y precintadas y separadas según el motivo de la prueba: triquinas y, en su caso, peste porcina.

El examen de triquinas sólo es posible con el correspondiente certificado de origen de caza.