Якщо в 1900 році, коли був створений перший німецький закон про контроль м'яса, захист від інфекційних агентів і паразитів відігравав найбільшу роль, то сьогодні до завдань додалися моніторинг залишків кормів і ліків, хімічних речовин у навколишньому середовищі та інших шкідливих для здоров'я речовин, а також захист від обману при продажу неякісного м'яса.

Офіційний моніторинг гігієни м'яса є гармонізованим у всьому ЄС; він поділяється на перевірку живих тварин і подальший контроль м'яса, з одного боку, та офіційний моніторинг підприємств, які реалізують м'ясо та м'ясні продукти, з іншого.

Основними завданнями ветеринарів та харчових інспекторів федерального міста Бонн є гігієнічний моніторинг підприємств, які розміщують м'ясо та продукти з нього на ринку, моніторинг транспорту та перевірка записів та документації.

З моменту припинення забою на муніципальній бійні передсмертні та післясмертні перевірки, а також перевірки на наявність трихінел проводяться лише в невеликому обсязі.